1樓：30秒不
步驟1準備瘦肉，洗淨切成皮或者切成絲
2切好的肉片放盤裡，加鹽，料酒，醋，醬油醃製一會 ，再加入生粉3肉加入生粉後，帶上一次性手套抓均勻。鍋裡放油燒熱，倒入瘦肉4鍋裡瘦肉炒至熟 盛出備用（肉炒至變色也就熟了）5另起鍋放油燒熱，倒入準備好的配菜（蔥除外留著後面放）6配菜炒至斷生，加入醬油翻炒
7再倒入炒熟盛出備用的瘦肉，翻炒均勻，加入蔥，即可出鍋8小炒瘦肉做好了
9菜品不錯，非常好吃
2樓：0澤國a網盤
食材明細
豬五花300克
辣椒500克
蔥1棵姜1個
蒜瓣1個
料酒1勺
醬油1勺
五香粉0.5匙
花椒粉0.5匙
姜粉0.75匙
白胡椒粉0.5匙
鹽0.5匙
雞粉0.5匙
醋1勺超辣口味
炒工藝廿分鐘耗時
普通難度
小炒肉的做法步驟
1原料選擇：辣椒估計得有上百種吧，如果你是吃辣沒問題的，做這道菜還是要選擇夠辣的辣椒，否則很容易變成“青草炒肉”。辣椒辣不辣，購買時可以詢問賣菜的，我的經驗，這種長長的，辣椒把很直，辣椒基本上也很直、表面比較光滑的細辣椒一般都夠辣。
我一次都會買好多，這種辣椒還是比較容易儲存，大概十四五根就可以炒一盤菜了。
2辣椒切絲，如圖，斜刀切絲，要把裡面的辣椒籽露出來。這種辣椒非常辣手，抓住辣椒把切或者直接戴手套吧，切好的辣椒不要直接用手碰，切記！！！如果手被辣了，可千萬別抓這撓那啊，要用烈酒洗手，完了涼水沖洗，才會比較容易緩解。
（我真是操好多心啊）
3洗辣椒：為什麼要洗？不洗吃了真的容易拉肚子，而且真是能辣暈過去，如果你對辣耐受力極高，那這一步請忽略。
將切好的辣椒放入有網口的盆中，不要加水，直接用擀麵杖的一端輕輕捶搗辣椒，讓辣椒籽幾乎脫離，然後用水沖洗1-2遍，把籽沖掉（別搗太狠，也別衝太多遍，不然就不辣了）。洗好控幹。
4一小段蔥切絲、一瓣蒜切片，姜切小片（為啥要把姜切小？因為這個姜不僅是調味，最好是吃掉的。辣椒性寒，吃了容易拉肚子，而姜性溫，可以中和辣椒的寒性，所以可以適當多些，切小片，吃的時候一起夾著吃下去）
5切肉：豬五花切薄片，一定要薄（也可以用瘦肉來炒，但五花肉炒的吃起來最香，瘦肉的話也可以切絲）
6鍋熱後放油，油要多些。
7煸肉：油八分熱時放入肉片煸炒，（要是怕粘鍋，放肉之前轉轉鍋，讓鍋邊緣也沾上油，或者放油之前用生薑擦一下鍋，剛開始翻肉的時候輕些，別把肉片弄碎了），大火猛炒，炒到鍋中油重新清亮，如圖。這時候要把鍋中的大部分油倒出，只留少量油即可（為什麼？
肉要油多才能煸香，但炒辣椒的時候如果油多了，辣椒就容易起皮，虎皮辣子吃過吧，會變成那種效果，不僅如此，油多了炒的辣椒口感是糅的，不嫩不脆，所以肉煸得差不多了一定要倒一下油，這個油也不要浪費，可以下次炒菜的時候用了）。
8放入料酒、醬油，然後把火關小，依次放入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和鹽，翻勻後開大火，放入蔥絲、蒜片、薑片，放入辣椒，旋入少量涼水，翻炒，期間可以少量加入1-2次水，翻炒2-3分鐘辣椒斷生即可，加入一勺醋和一茶匙雞粉（或者雞精或者少量味精）即可起鍋。（旋水是炒好辣椒的關鍵，一定要少量多次，每次一點點就行，別弄成水煮辣椒了。少量旋水可以保證辣椒鮮嫩，口感極佳。
再一個請記住，辣椒本身可以生吃的，所以炒到斷生即可，別跟那老怕不熟，一直炒一直炒，那樣蔫巴了的辣椒就不好吃了）。
9五花肉肥瘦相間，一點也不油膩，辣椒鮮嫩辣口，是不是很有食慾啊！盛飯，三大碗走起！
10嘿嘿，向我一樣愛吃辣但每次都被辣得昏天黑地、舌頭都要辣掉的孩子，可以準備一杯牛奶，不僅解辣還可以保護胃腸道。（不愛喝奶的孩子每次都往奶裡倒好多速溶咖啡，嘿嘿，奶咖奶咖啦～）
使用的廚具：炒鍋
瘦肉羹的做法，瘦肉羹怎麼做好吃？
3樓：匿名使用者
一、準備材料：
主料：豬裡脊肉500g
輔料：蛋清5個、雞精適量、鹽適量、香菜適量、地瓜粉適量、姜適量、醋、辣椒等適量
二、製作步驟
1.將豬肉切沫，放入適量雞精，鹽，姜等調料醃製。
2.經過20分鐘醃製，放入蛋清、適量的地瓜粉，攪拌，再醃製10分鐘。
3.燒開水，最好有排骨湯。
4樓：匿名使用者
1.精肉塊適量，切成肉末狀；
2.澱粉（比例：按肉的1/3），研磨成粉；
3.精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、薑末少許、蔥末少許，攪拌均勻；
4.在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋了。
將肉剁成肉末,切一點薑末、蔥花，加適量的黃酒、細鹽、雞精、生粉攪拌均勻，然後捏成一個個丸子，鍋裡放油燒至七八成，放丸子煎至金黃色，倒出鍋裡多餘的油，往鍋里加水淹住肉丸，倒一點醬油，燒到只剩一點點水時關火，放入味精。好了，裝盤可以吃了。
5樓：林夕的微笑
主料瘦肉
250g
澱粉100g輔料油
適量鹽適量味極鮮適量蔥
適量蝦皮
適量步驟
1.瘦肉洗淨切小塊。
2.放入料理機，打成肉泥。
3.倒入盆中，放入鹽、味極鮮、澱粉。
4.充分攪拌均勻。
5.鍋燒熱，放入少量油放蔥爆香，再放入蝦皮。
6.水煮沸再用筷子把肉泥夾入水中，放入少量鹽中火煮三分鐘，（不用放味精煮起來的湯就很甜了）。
7.灑上蔥花就可出鍋了。
小貼士若是煮成湯，可以加些紫菜或青菜什麼的。
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