1樓：匿名使用者
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。
辛香料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如薑黃、紅椒、藏紅花等。
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖哩粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉五香粉，常用於中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。
辣椒粉辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖哩粉主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。
當然，具體做法並不侷限於此，不斷變換混合比例，可以製出各種獨具風格的咖哩粉。
2樓：匿名使用者
1、 迷迭香rosemary
生長於地中海沿岸的迷迭香是義大利和法國料理不可或缺的香料，更是去除羊羶味必用的浸料。
用途：牛羊肉、水產品、烤雞鴨、肉餡、烤肉、肉湯、蔬菜類等食品的烹飪。
2、 百里香thyme
百里香原產於地中海沿岸，香氣溫馨宜人，味感多韻豐富，可使食物香氣四溢，在西方應用非常廣泛。百里香還具有天然防腐作用，在肉品、冷鮮食品、醃漬食品中新增是最好的綠色無害香味新增劑。
用途：主要用於魚、肉類菜餚、湯、開胃菜、沙拉、蔬菜等食品的烹飪。
3、 鼠尾草sage
鼠尾草主產於地中海北岸，有強烈芬芳的藥草辛香，常用於煮湯和味道濃烈的肉類食品，能起到明顯的去腥羶異味和很好的風味作用。
用途：主要用於雞、鴨、豬扒、牛肉、灌腸、餡料等食品的烹飪。
4、 紫蘇basil
紫蘇又名羅勒，有“香草之王”的美譽，主產於印度、埃及，具有辛甜的丁香樣清香氣息和清涼的味道，並能除腥去異味。
用途：可廣泛用於肉類、魚類、蛋類、麵食調味料、乳酪調味料、沙拉調味料及湯類和焙烤等食品的烹飪，
5、 牛至oregano
牛至又名皮薩草，有強烈的辛香味，味甘辛辣，稍有苦澀但後味轉甜，在義大利、拉美國家和中美洲廣泛使用，為比薩餅的必用香料。
用途：適於各種肉品調料、湯料、滷汁、番茄醬等調味料，烤制牛羊肉、家禽、香腸等，風味尤佳。
6、 馬鬱蘭marjoram
馬鬱蘭又名甘牛至，主產於西亞阿拉伯地區，具有強烈的芬芳香味，並帶些優雅的花香。
用途：廣泛應用於牛羊肉、鵝、鴨、野禽、蛋、海鮮、西式蔬菜等食品的烹飪以及湯類、滷汁調味料。
7、 法國龍蒿french tarragon
法國龍蒿又名香艾，為芬芳的辛香氣，在魚類、肉類料理、湯品、燉品中使用，味道一流，也常用於醃菜和開胃小菜等。
用途：主要應用於家禽、牛肉、蛋卷、乳酪、烤魚、海鮮等食品的增香調味，多用於雞肉和魚肉的烹調，也可直接用於沙拉和湯料。
8、黑胡椒pepper black
胡椒在當今世界食用香辛料中消耗最多，也是人們最喜愛的調味料。
用途：碎狀胡椒主要用於燒烤、肉類、魚類、湯類及醃漬類食品的調味。
香辛料都包括什麼
3樓：晨雨梧桐
辛香料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如薑黃、紅椒、藏紅花等。
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖哩粉、辣椒粉、五香粉。
4樓：思雨點
辛香味香料
辛香料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如薑黃、紅椒、藏紅花等。
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖哩粉、辣椒粉、五香粉。
做菜必備調料都有哪些
5樓：time堅強的小
1、香油
香油是由白芝麻提煉而成，湯品堡好後滴入幾滴香油，可增加香味。
2、料酒
料酒是一種常見的調味品，幾乎每家每戶的廚房中都有。在煲湯過程中，料酒能起到去腥味的作用，還可以達到保鮮的功效。在煲魚、貝類、肉類湯的過程中，加點料酒，不但可以溶解一部分油脂還可以使湯品散發出鮮香味。
3、薑汁
薑汁是以姜為原料壓榨而成的，常與蔥蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。
4、十三香
顧名思義，十三香是由13種調料配製而成的。不過，有些商家為了推出自己的特色，常輔以少許其他香料。由於配方不同，味道當然也有一定的差異，將其應用在煲湯中，能提高湯的鮮味。
5、蠔油
蠔油是以牡蠣為原料加工二製造成的，是一種不可多得的調味品，其口感鹹鮮微甜，具有牡蠣特有的鮮美滋味。根據含鹽成分的多少可將蠔油分為淡味蠔油和鹹味蠔油。一般在湯品堡好後滴入，起到提鮮提味的作用。
當然也可以與其他調味品配合使用。
6、番茄沙司
番茄沙司是由番茄醬、白糖、果醋、鹽以及多種香辛料精製而成，倘若想煲出一鍋具有酸辣味、酸甜味、酸鹹味、的湯品番茄沙司是最好的選擇。在調味過程中番茄沙司的用量根據各人口味酌情處理。番茄沙司不但具有調味功效，還具備健胃消食、生津止渴、涼血平肝作用。
7、米露
米露是由大米、糙米、香料、純淨水等釀製而成。口味香濃，富含大量維生素，對人體大有益處適合各類人群食用。值得注意的是：
使用過程中不易長時間加熱，以免破壞其中的營養元素，在湯品出鍋前滴入即可。
8、椰漿
椰漿是有鮮椰汁製造而成的，在湯品中，加入適量的椰漿，可為湯品增色，增進食慾，長期食用還可以美白滋潤肌膚。
方便麵裡的香辛料都是什麼成分？
6樓：
香辛料的成分
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。
很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理藥理作用。有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。常用香辛料的種類及香味特徵機能：
辣椒 有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食慾，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。
姜 根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。
大蒜 有強烈的臭、辣味，可增進食慾，並刺激神經系統，使血液迴圈旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1%。
香蔥 有類似大蒜的刺激性臭、辣味，乾燥後辣味消失，加熱後可呈現甜味。用於粉末調配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便麵增添一片片翠綠的點綴，誘人食慾。
胡椒 有強烈的芳香和麻辣味，顏色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5%。
花椒 有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區不可缺少的調味品，麻辣湯料中常用。
肉桂 有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1%。
大茴香有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的製品。
辛香料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如薑黃、紅椒、藏紅花等。
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖哩粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉五香粉，常用於中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合製成，有很好的香味。
辣椒粉辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖哩粉主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。
當然，具體做法並不侷限於此，不斷變換混合比例，可以製出各種獨具風格的咖哩粉。
香辛料的配方
辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味 呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的 而且有精油或油樹脂形態的製品。辛香料細分...
香辛枓是什麼調料組成的，什麼是香辛料？
很多 八角 桂皮 香葉等。什麼是香辛料？十三香都包括什麼調料？包括紫叩 砂仁 肉蔻 肉桂 丁香 花椒 大料 小茴香 木香 白芷 三奈 良姜 乾薑等。十三香 的配比，一般應為 花椒 大茴香各5份，桂皮 三奈 良姜 白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是 十三香 分開使用也可，如茴香氣味濃烈，...
紅腸裡面都有什麼香辛料，正宗哈爾濱紅腸和幹腸各是什麼味道 有什麼風味。哪個更好吃？
這類腸原料肉主要是新鮮豬肉,原料肉絞碎後加入調料與香辛料,充填入腸衣.這類產品以法蘭克福香腸 維也納香腸 哈爾濱紅腸等為代表。1 精瘦肉90公斤 生豬油10公斤 澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克 咪精300克，五香粉250克 腸衣用豬小腸所配長度約300米。2 精瘦肉30公斤，肥肉2...