1樓：姑蘇老師
會的辣椒醬,一般由新鮮的紅辣椒加入蒜,姜,糖等調料,鹽經過一段時間的醃製而成,尤以湖南為量多。市面上也有其他品種的辣椒醬,
它是餐桌上比較常見的調味品,各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。它在烹調過程中具有上色、感官良好的特點,它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾,幫助消化。
1、解熱鎮痛 辣椒醬辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並且能緩解肌肉疼痛,從而起到比較強的解熱鎮痛的功效。
2、健胃消食 辣椒醬對口腔以及腸胃有刺激作用,可以增強腸胃蠕動,健脾、促進食慾,促進消化,並且有助於胃粘膜的再生,預防胃潰瘍。同時辣椒醬還可以起到暖胃驅寒,止嘔止痛的作用。
3、降脂** 青椒一般由紅辣椒製成,很有大量的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內的脂肪堆積,具有一定的降脂**的作用。
4、預防癌症 辣椒醬中的維生素c含量是番茄含量的7-15倍,而且還有促進維生素c吸收的維生素p,即使加熱維生素c也不會大量流失,而維生素c是比較強的抗氧化劑,能清除體內有害的自由基;再加上辣椒醬中的胡蘿蔔素和辣椒素也是一種抗氧化物質,能阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
辣椒醬的水分含量高(74%~94%),熱量低,但隨著它的成熟水分含量會降低,熱量會增高。維生素a和維生素c隨其成熟度而增加。一般來說維生素c的含量是番茄的3.
5倍,與草莓和檸檬的含量差不多,在蔬菜中居首。
1、辣椒醬中含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等抗氧化物質,能夠幫助清除體內的有害自由基,食用後是能起到提高免疫力的作用,預防癌症及其他慢性疾病。
2、辣椒醬是對於防治壞血病有一定的作用,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助**作用。而且還能預防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網膜出血、腦血管出血。
3、辣椒醬富維生素b、維生素c和胡蘿蔔素,具有促進消化,加快脂肪代謝等功效,還有一定的**作用。
2樓：捲毛
2. 醬青辣椒
新鮮青椒洗淨，晾乾表面水分，放進瓦缸內，碼一層青椒撒上一層川鹽，碼完後，用木板蓋或竹編蓋緊，壓上洗淨的鵝卵石，醃漬3天后，揭開蓋，將醃漬出來的鹽水瀝出來，下鍋上火燒開後晾涼，然後再把辣椒連同涼冷的鹽水一道裝入壇裡密封好，在陰涼處放置10天即可。通常每100千克鮮辣椒需加15千克鹽。這種辣椒可用來剁碎拌菜（皮蛋、蒸茄子）、用於烹燒魚（酸菜魚、沸騰魚）等。
3. 醬紅辣椒
把鮮紅辣椒洗淨後晾乾水分，在瓦缸內鋪一層辣椒一層川鹽碼好，同時淋上用白糖、醬油調勻的汁水，加蓋用石頭壓緊，兩三天後，揭開蓋子，將醬油滷汁瀝出來，下鍋燒開後涼冷，再把辣椒連同滷汁一起裝入壇內，密封5天或一個星期，即可。一般100千克紅辣椒需用鹽10千克，特級醬油10升，白糖2千克。此種辣椒可直接食用，也可剁茸作調味料，用於蒸燒燉拌炒。
4. 紅辣椒醬
新鮮紅辣椒洗淨晾乾水分，再加約辣椒重量約1/3的大蒜瓣子，放進攪拌機攪碎，加適量川鹽和高度白酒拌勻，裝入罈子裡，再倒入適量白酒，加蓋密封10天即可。取食時，注意壇內辣椒不可沾生油，否則會發黴。最好將要出的辣椒將放熱油鍋裡炒香，再用瓶子裝好，吃起來更爽口。
要出來的辣椒也可用於拌菜，作蘸碟，也可用於炒菜、燒菜。
5. 糟紅辣椒
鮮紅辣椒洗淨晾乾水分，再和大蒜瓣一起攪碎，加川鹽拌和，然後加白酒拌勻，再加適量紅花椒粒，白糖拌和，最後裝入壇內，密封后置於陰涼處三五天即可食用。製作過程重要注意避免沾生油，取用時也最好是專用的勺。糟辣椒儲存的時間越長，其味道會逐漸變酸，風味也更加濃郁。
可直接當做小菜佐食，還可用於炒菜、燒菜、拌菜等。
3樓：匿名使用者
是的，這樣做很容易滋生細菌，辣椒醬非常容易壞掉。這樣辣椒醬的味道改變了。新鮮辣椒可以直接加上鹽，醬油，醋，味精拌勻，放上十分鐘入味，吃起來也很好。
4樓：
容易滋生細菌，因為經常加新鮮的辣椒進去，一起一復是不行的，要一次性加為好。
5樓：
最好不要加新鮮的辣椒進去。生的和熟的在一起，容易產生細菌和變質。
6樓：樂正思菱
做好的辣椒醬，如果經常加鮮辣椒進去，也應該相應的加一些醬或者食鹽，這樣避免新加入的辣椒醬將原來的辣椒醬稀釋，變得腐敗
7樓：咎珍利
滋生細菌倒不會，但是這樣辣椒醬會不好吃呀！
8樓：cgb雨的印記
最好不加吧，搞來搞去會容易變味出水吧。
新鮮辣椒醬怎樣做，怎樣做新鮮辣椒醬
新鮮辣椒醬怎麼做？新鮮的辣椒醬，把辣椒洗乾淨，控幹以後，把辣椒絞成碎末，然後加鹽味素姜蒜，然後把他餵了好，以後發酵出來就行，糖。你可以直接將辣椒絞碎，隨後加入一些醬油，然後就可以做成辣椒醬了。新鮮辣椒醬怎麼做？新鮮辣椒醬的話，先買些紅辣椒，把它清洗乾淨，瀝乾水份，把它剁剁成碎末，然後放上鹽，都可以醃...
自制蒜蓉辣椒醬怎麼做好吃，自制蒜蓉辣椒醬的做法步驟圖，怎麼做好吃
夜夢薇 用料主料 朝天椒適量輔料蒜 適量調料 食鹽適量 白酒適量 自制蒜蓉辣椒醬 全程 的做法 1.將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾 2.辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。3.打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4.將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。5...
誰會做好吃的辣椒醬？？？好吃的辣椒醬有什麼呢？
我是假的南方人愛吃辣，又不能吃太辣。家裡剛好之前辣椒醬都吃光了，就重做一些。適合拌麵拌飯 做水煮肉片也可以。南方人能接受的微辣 辣椒醬的做法。步驟step 辣椒幹用料理機打碎 不用打太碎，其餘辣椒切一半，一半用絞肉機絞碎。蒜頭 蔥都用絞肉機絞碎。步驟step 熱鍋涼油，油多放點，我做的過程中不斷加油...