1樓：北海數碼站
清蒸鱸魚，在家裡製做的情況下絕大多數是清蒸的河魚，例如鱸魚或是鯿魚，也是有沿海地區能夠 購到價廉物美的海魚有哪些回家清蒸的，例如石斑魚或是東星斑，各種各樣海魚有哪些這些。可是小夥伴們廣泛體現製做清蒸鱸魚會幾個錯誤觀念，例如是否應當先加鹽醃漬一下，或是是清蒸魚後出的魚頭湯是留下還是扔掉。今日文中就對這種大家都存有的疑惑，做一個解釋。
讓小夥伴們在製做清蒸鱸魚的情況下能夠 已不為這種問題而苦惱。
分好多個流程搞好一道清蒸鱸魚
1、清蒸鱸魚，一定應選一條鮮魚，關鍵的事兒說一遍，鮮魚
不論是挑選一條河魚還是一條海魚有哪些，一定要挑選一條鮮魚來製做清蒸鱸魚。一切的原因全是魚類在死的時間長了會讓魚類漸漸地越來越發死，變硬，水份慢慢外流。腥味兒漸漸地增大。
因此，假如要製做清蒸鱸魚，一定要用活魚。商家對你說剛死的，你也不能用，由於你壓根不清楚是否剛死的，只能眼見著不久殺的鮮魚，才算是清蒸鱸魚的最好原材料。魚類嫩，腥味兒小。
2、清蒸鱸魚一定不要在蒸的情況下加鹽，或是放一切鹽味的調味品。
很多人習慣性先加鹽或是海鮮醬油對魚開展醃漬，隨後開展煮制。實際上這類工作法是不正確的，魚類在鹽味物質血漿滲透壓的功效下能逐漸清除水份。鮮魚的那類美味和魚類的細嫩都是由於鹽的作用喪失。
魚類要愛吃起來有那類發生**開的滑嫩，就不能用鹽或是海鮮醬油這類鹽味物質一起蒸，蒸的全過程中只需要放姜蒜、和米酒。具有除腥的功效就可以。這一點要謹記，提早加鹽的清蒸鱸魚，魚類莫不是變硬的口味。
3、煮熟以後的魚頭湯扔掉不必，換掉蒸魚醬油。
有很多人說清蒸鱸魚菜盤中的湯是魚類的精粹，要用清蒸魚的湯來調合生抽，再倒回去。用這一生抽魚汁來對魚調料。可是清蒸魚的全過程中魚頭湯通常帶著魚自身的腥味兒。
最好是的做法是將清蒸魚的情況下菜盤中的魚頭湯扔掉，換掉配製好的海鮮醬油，用最細嫩的魚類蘸著蒸魚醬油一起服用，才可以感受到美味極其的魚類和味兒。
4、起鍋淋滾油的目地和蒸魚醬油如何配置
起鍋的情況下在魚的身上會放入姜蒜絲和澆上滾油，這一目地是讓姜蒜絲在滾油的功效下造成香氣。另外用海鮮醬油和冷水1:1的佔比配製生抽汁，用於蘸魚類服用。
要是沒有海鮮醬油，可以用生抽醬油，白砂糖，雞精粉調配蒸魚醬油。清蒸魚的生抽依據本人口感配製，能夠 口味淡，還可以略鹹。中國南方某些大城市也有用米醋來蘸著清蒸鱸魚服用的風俗習慣，也是蠻好的食用方法
2樓：莫不可明
清蒸海魚的做法
清蒸海魚的做法是有很多種的。首先可以去市面上買一條新鮮的海魚，無論是什麼海魚都可以，不過最好是推薦帶魚等可以清蒸的海魚。把海魚買來後洗淨，去鱗，尤其是內臟什麼的都要處理乾淨，然後加點老抽，去腥味。
在海魚的身體上 ，有層次的切個幾刀，是為了更好的入味，然後放上點蔥花，薑片，在鍋中用小火慢燉一會就行可以了。
2海魚的做法
海魚的做法可以是爆炒的。海魚因為其特有的鮮味，所以在烹飪中要保持其該有的鮮味是最重要的。市面上的海魚大多是活的，這就保證了它的新鮮程度。
買來後，要迅速的處理好，洗淨脫麟都是必須的，尤其是要加老抽過濾一下腥味。準備還一些蔥花，花椒，薑片等作料，待鍋燒熱之中，倒油，輕輕的放入整條海魚，然後放入準備好的佐料，不停翻炒就行了。
3幹海魚怎麼做好吃
幹海魚好吃的製作方法該是這樣的，比如茄子煲。首先是把幹海魚洗淨之後，切成段狀，並在熱水過一下，備用。其次是把另一個主料茄子洗淨，滾刀一邊，切成塊狀的形式，用油炸個五分鐘成熟後，瀝乾，也備用。
把一些簡單的作料，如蔥，薑片，蒜什麼的都打成蓉狀備用。把茄子均勻的鋪在砂鍋裡面，海魚鋪在茄子上，澆點花生油，用小火慢慢的燉就行。
4海魚的種類
海魚的種類分為很多種。如果是以活動的區域來定義種類的話，就可以分為深海魚和淺海魚，比較多見的是深海魚，有老虎斑，粉斑，佳麗魚，青斑等。而在這些分類裡，最多見的就是石斑魚了，這又可以分為是芝麻斑，油斑，東星斑的等不同的斑類魚種。
還有的就是一些小魚種了，比如銀槍魚，小黃魚等，它們肉質鮮美，是重要的餐飲類原料。
簡單清蒸海魚做法，清蒸海魚怎麼做好吃
3樓：生不對死不起弧
1、海魚洗乾淨之後在外表塗上少許鹽以及胡椒粉再放些姜與蔥入魚肚子裡。
2、鍋裡燒開水後把盛魚的盤子放入大火隔水蒸。
3、約五分鐘後熄火燜片刻再開啟鍋蓋。
4、燒熱鍋倒入稍多些橄欖油後放入姜與蔥爆出香味。
5、倒入適量生抽調入少許白糖以及香菜即可熄火。
6、快速將油淋到蒸好的魚上，再撒上點胡椒粉即可食用。
清蒸魚怎麼做好吃又簡單？
4樓：阿維
清蒸魚好吃又簡單的做法是：提前備註好配料，鱸魚清洗乾淨，切花刀醃製片刻，接著放入蒸汽炸鍋內蒸煮，完成後加入配料，淋上熱油，最後加上蒸漁鼓油即可，具體做法如下：
食材：鱸魚1條約700克，大蔥2段，薑片3片，料酒1勺，鹽少許，辣椒1個，胡椒粉少許，香醋1勺，蒸漁鼓油2勺，植物油適量。
1、準備好所用的食材，鱸魚清洗乾淨血水和內臟黑膜，大蔥切成蔥絲備用。
2、把魚身上抹上食鹽，然後淋上料酒、香醋，魚肚子裡別忘記放入料酒和香醋，並且按摩數下，醃漬30分鐘。
3、醃製好的鱸魚，流水沖洗乾淨。然後魚身上正反兩面打花刀，插入薑片。
4、放入蒸汽炸鍋籃子裡。
5、把蒸汽的炸鍋的儲水盒，加滿純淨水。把炸鍋籃子放入按好，控制面板設定原味蒸清蒸鱸魚功能，預設溫度100度，時間14分鐘，啟動開始工作。
6、14分鐘以後，時間一到，自動停止工作，開啟炸鍋，鱸魚已經蒸好了，可以看到蒸出來好多水，把水倒掉，把鱸魚取出裝入盤裡，魚身上放好辣椒、蔥絲。
7、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱，微微冒煙最好。把燒熱的植物油，澆在蔥絲和辣椒上，直接激出蔥花和辣椒的香味。
8、再把蒸漁鼓油淋入，清蒸鱸魚就做好了。
9、成品圖。
注意事項：
1、買回家的魚，反覆清洗數次，一定要洗淨血水，蒸魚不建議太大，蒸的時候熟得慢，鍋裡也放不開。
2、沒有蒸汽炸鍋的，可以直接用蒸鍋蒸熟，需要注意魚越大，蒸制的時間越長，以筷子能插透為準。
3、蒸漁鼓油不可代替，實在沒有可以用生抽代替，但是沒有蒸漁鼓油鮮香。
5樓：匿名使用者
清蒸魚的做法也有很多種做法，每種不同的做法有不同的味道。這裡以清蒸鱸魚為例，介紹清蒸魚的做法，具體如下：
食材準備：鱸魚 1條，油、鮮味汁 適量，紅椒、姜 適量，酒、蔥 適量
做法步驟：
1、鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；
2、生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀；
3、魚身兩面抹上少許酒；
4、鋪上姜蔥，放入水開的鍋裡蒸；
5、倒掉湯汁，夾走薑絲和蔥花；
6、魚身上鋪上蔥絲和紅椒；小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；
7、鍋中燒熱油燒至八成油溫，然後再均勻地澆上醬油，將燒熱的油淋在淋的身上，發出滋滋的聲音，而且伴隨陣陣的鮮香味飄出美味就完成啦。
這裡介紹一些小技巧
這清蒸魚做法非常簡單，但越簡單的菜要做到好吃就越要注意，往往一點點細節就決定菜品最後的口感。
飯店裡一般都用三絲，蔥薑絲和紅椒絲，紅椒削去一層裡面的肉，然後切成細絲，我做的時候家裡沒有也就省略了，親們做的時候最好不要省略，加上紅椒絲也更好看些。
另外小蔥絲不好切，竅門是把小蔥切成段後，上面鋪上薑片，和薑片一起切成細絲，小蔥段有薑片壓著就好切多了。
6樓：盡是強顏歡笑
祕訣一：選擇大小合適的魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚，那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
祕訣二：魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內臟後，將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
祕訣三：備齊蒸魚的調料：料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。
把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上，此時注意，魚背上要劃上幾道口子，這樣便於入味。然後在魚腹內塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
祕訣四：蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快。
祕訣五、蒸魚時要讓魚「站」在盤子裡，即魚像遊動時那樣立起來，可利用用兩節大蔥來撐開魚腹，使魚平穩立住。
祕訣六：擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然後在放入魚盤。並且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。
祕訣七：關火後先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加鬆軟，味道更加鮮美。
祕訣八：上桌前加點料，魚出鍋後，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦。
7樓：娛樂大潮咖
清蒸魚簡單又好吃的做法：
1、魚去內臟，清洗乾淨，魚兩邊可各劃兩刀，拿碟子裝著；
2、放少少許鹽魚身，放均勻一點，不要放鹹了；
3、再放切好的薑絲魚身上。
4、鍋內燒水，等水開了，直接放魚進去蒸。
5、蒸十分鐘，起鍋。再在魚身上放蔥花、生抽。
6、倒掉鍋內的水，熱油，油一定要開，淋在魚身上就可。
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
在新年這是一個必備的菜。魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。
家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
8樓：匿名使用者
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。
溫水洗魚可去腥。殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第
一、魚鱗比較完整；第
二、魚肉富有彈性；第
三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第
四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；第
五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸汽壓力。
如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
深海魚類比目魚怎麼做好吃簡單的清蒸有不簡單的做法
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