1樓：碎了無痕了
肉皮凍的做法
材料：豬肉皮，姜、八角、蒜，酒、鹽
做法：1.肉皮洗淨後，放涼水裡，加酒、姜，煮開。
2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細條。
3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個八角，大火煮開後關小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關火了。
4.晾涼後放進保鮮盒裡，放進冰箱，幾個小時以後肉皮凍就可以吃了。
5.吃時，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。
6.豬肉皮要買厚一些的。
2樓：買夏侯之
可以，魚頭膠狀物很多。
魚頭凍的做法
3樓：何焱宇傑龍
bai肉皮凍的做法
材料：du豬肉皮，zhi姜、八角、蒜，酒、鹽dao做法：1.肉皮洗淨版後，放涼水權裡，加酒、姜，煮開。
2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細條。
3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個八角，大火煮開後關小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關火了。
4.晾涼後放進保鮮盒裡，放進冰箱，幾個小時以後肉皮凍就可以吃了。
5.吃時，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。
6.豬肉皮要買厚一些的。
魚頭湯怎麼做才會呈白色
4樓：安菲爾德
1.魚做湯都需要先經過油煎（煎到兩面都黃），再倒入開水（不能加冷水！）燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦味；
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。
4.煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
5.當然，有一個有效又簡單的辦法煎魚：用不粘鍋！
我就是這樣把魚搞定的！哈哈答案補充 肯定要開水滴~~~我都是這麼做的，湯就是白的啦~不信發**給你，過年前煮的鯽魚湯一高興還拍了一下。答案補充 其實放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然後轉小火慢燉，直到湯色變白的，有的人以為湯煮開了就好了，怎麼不白呢在那裡百思不得其解。
5樓：我磊哥去
所需材料：魚頭，姜，料酒，鹽，芹菜，花生油。
1：魚頭洗淨剁塊，乾淨毛巾吸水，姜切絲，芹菜切末。
2：鍋底洗淨，先熱鍋，待溫度上升，下油燒熱，油不用多，下薑絲，下魚頭塊，先不要動鍋底魚頭，待魚頭煎一下再翻動，期間注意溫度變化，注意調火溫。
3：魚頭煎至帶金黃色，下水煮開（水沒過魚頭多一點即可），大火煮開5分鐘，調中火，新增一勺料酒，繼續煮，就可以將魚頭湯煮成牛奶色了。
4：魚頭湯煮好，下芹菜，用鹽調味即可。
5：可根據自己喜好，可以在魚頭湯煮開後過5分鐘下豆腐跟白菜，其他步驟不變，這上鍋就是魚頭豆腐湯了，美味鮮甜可口，營養豐富。
6樓：廣州飛將體育
魚頭湯呈現白色的湯底必須在煮魚頭之前把魚頭放在油裡煎一下的。這樣再放水就能有白色的魚頭湯了。
白色魚頭湯所需要工具如下：
油適量 鹽適量 姜適量 醋適量
白色魚頭湯步驟如下：
1.將魚頭洗淨備用
2.熱鍋冷油，放入薑絲煸一下
3.接著將魚頭放入鍋中，將兩面都煎一下
4.煎完後，放入適量的水，滴幾滴醋
5.大火燉開，小火慢燉至湯發白，撒鹽，燉勻即可小貼士燉魚湯的時候滴幾滴醋，可促進鈣的吸收
7樓：匿名使用者
正常的做法一般都是先熱油放薑片煸炒一下，再把魚頭放進去兩面煎一下，放水去燉煮，大概在一個小時左右就會變白。
但其實魚湯裡面的奶白色其實是些脂肪和一些蛋白質，並沒有太多其他 的營養，真正的營養其實還是在魚頭裡面，有些人只喝湯不吃肉其實是大大的浪費。
按照上面的做法其實魚頭煮出來的肉就有點柴，感覺不好吃了，最好的情況是先燒鍋冷油煸炒一下薑片，然後就放水，煮開後放進大約一碗水50ml的高鈣低脂奶，再放一點白胡椒粉，煮開後放魚頭。
這樣煮出來的時間會大大減短，不用因為長時間的燉煮導致營養流失過多，還能補鈣，牛奶也能去腥味，魚頭再煮完湯後也會好吃很多，。
8樓：阿華田
非常簡單，先不放鹽，煮白了再放鹽
豬皮怎麼做成皮凍？
9樓：凹凸小田螺
材料豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油。
做法1.豬皮洗乾淨後，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開後轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子裡，放涼後進冰箱冷藏一夜。
4.取出後切片，沾上調味汁食用。
10樓：匿名使用者
（一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裡，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）一般２，３分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。
（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裡，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裡晾涼後就結成凍了。注：
香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。
（三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：
湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。
11樓：匿名使用者
水晶豬皮凍的做法簡單是美食傑家常冷盤菜譜裡的常見菜，水晶豬皮凍口味屬於，做法屬類，但怎麼做水晶豬皮凍最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道水晶豬皮凍吧~~
原料：豬皮、鹽、白糖（去腥味）八角 ．豬皮選擇豬背部的皮最好．做法：1、豬皮放入開水中豬５分鐘．撈出用冷水沖涼．刮淨豬毛和肥肉（一定要清理乾淨）．
2、將豬皮切成條或丁．
12樓：匿名使用者
主料：豬肉皮3000克
調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克
皮凍的特色：
美觀，利口。
皮凍的做法：
1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用；
2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；
4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
皮凍的製作要訣：
1. 精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；
2. 熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。
ps：我煮了n長時間都覺得豬皮不夠爛，所以在沒放鹽和醬油的一定要多些水，大火多煮一會兒。還有，我沒有放大料，只撒了些辣椒粉。不過根據各人口味可以自己加調料了啦。
魚皮凍怎麼做
13樓：春江水暖yx知
魚皮凍的做法
一：材料
鱈魚皮75克。調料香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。
二：做法
1、先將鱈魚皮洗淨改刀成1釐米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。
2、再將煮過魚皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開待用。
3、取一淨碗，先用油塗一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚皮，輕輕倒入魚湯，常溫放涼後入冰箱凍20分鐘。上桌時倒出裝盆即可。
三：小貼士
選擇魚皮時最好選擇鱈魚皮，因為鱈魚皮沒有土腥味便於做菜。
14樓：匿名使用者
先把魚皮洗淨，在水裡煮，放點姜 大蔥 大料 開始煮，煮熟把蔥姜 大料撈出 把魚皮放在冰箱，過一夜就好啦
做皮凍可以新增明礬嗎？哪個法律規定不允許？
15樓：天燁興燁
明礬不能新增到皮凍中，gb/t2760 食品安全國家標準-食品新增劑使用標準規定不允許。生產皮凍用tmr-812魔芋粉。
熟的豬皮可以做豬皮凍嗎
16樓：雲和山的彼端
做皮凍，生的也要先煮一下，這樣容易去油，做皮凍關鍵是豬皮上儘可能沒有肥油。所以熟的豬皮要先刮油，基本刮乾淨，開水抄一下，目的也是去油，然後小火熬，湯汁可見粘稠。就行了。
17樓：暮靄之名惋惜
原湯放回去再燒開，放涼自然成凍，不必冷凍。吃不了冷藏。
18樓：芸萱靚咩
可以啊 ~ 會做的話 自己家做又幹淨又放心
19樓：匿名使用者
可以，大火煮30分鐘，放涼就可以了
做皮凍十斤豬皮可以做多錢皮凍？做好滴皮凍一般多錢一斤？
20樓：在長春觀跳霹靂舞的小飛象
一般批發價都在五元錢左右
21樓：
豬皮多少取決於你個人 能做很多 也能做很少 做生意的話建議適量就行了 不多不少有人買
魚頭薏米湯的做法大全，草魚頭跟薏米可以做湯嗎
何焱宇傑龍 主料鯽魚 260g 炒熟薏米 30g輔料 海鮮粉適量 薑片適量 清水適量 胡椒粉適量 步驟1.食材 活鮮鯽魚。2.食材 炒熟的薏米。3.將薏米洗淨，待用。4.熱鍋。5.用薑片擦拭鍋底。6.倒入適量的葵花籽油。7.放入鯽魚。8.兩面煎香。9.倒入適量滾燙的水。10.大火煮滾。11.將薏米放...
魚頭粉怎樣炒的做法，魚頭粉怎樣做的做法
方法 原料 蔥 姜 蒜 花椒 大料 辣椒 芝麻 鹽 雞精 味精 芋頭粉 生菜 香菜 大紅袍 油。做法 1 將炒鍋放油燒開，放入蔥 姜 蒜 花椒 大料 辣椒爆炒 這幾個佐料放多一些，炒出菜來會很香 2 炒一下後，將大紅袍 鹽 少許，因為大紅袍已經有味了 泡好的芋頭粉爆炒 芋頭粉要提前泡上一天，或者臨時...
凍米糖的做法，凍米糖怎麼做，凍米糖的做法
牠鈽懂我 原料配方 凍米28公斤，白砂糖9公斤，糯米飴糖8.5公斤，桂花 紅絲少量，茶油10公斤。工藝流程 制凍米 選用顆粒飽滿 體長潔白的糯米，用竹蘿裝上放於清水池中淘洗乾淨後倒入清水池中浸泡14 15小時，再撈至竹籮中用清水沖洗。與此同時，洗淨木甑 蒸籠 並置於鍋中加熱，待甑熱後，徐徐倒入瀝乾的...