1樓：匿名使用者
一、防止魚爛應注意以下幾點：
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。
2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可。
3、燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒製黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟。
5、盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。
二、可以做紅燒魚，具體做法和用料：魚1條、蔥1小把、姜3克、蒜5克、小紅椒2克、香菜1把、生抽5ml、鹽3克。
紅燒魚的具體做法：
1、魚洗淨甩幹水劃幾刀抹鹽加薑絲醃製10幾分鐘到半小時。
2、大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。
3、將魚撥至一邊，下薑絲小紅椒絲蔥段爆香。
4、加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。
5、下香菜香蔥出鍋裝盤即可。
三、烹飪技巧
生抽的量自己掌控啊，反正最後出鍋汁要收得差不多~熱鍋熱油後撒少許鹽會有點椒鹽的味道然後也不容易粘鍋~魚儘量煎好一面再翻面，就醬~好吃重口味菜來著，油多醬油多。
2樓：沒囿叻結局
防止做魚時魚爛的方法：
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。
2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可。
3、燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒製黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟。
5、盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。
香煎黃魚的做法：
1、先把黃魚處理乾淨，魚內臟全部去掉不要，再把魚肚裡面的一層黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水備用。
2、把魚身上先抹上一層鹽，再抹上一層蠔油和料酒，最後全身鋪上一層面粉，這是不煎爛的關鍵。
3、鍋燒七成熱，放少量花生油，把魚放下去慢火煎。
4、打轉轉煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。
5、煎好一面後再翻過來煎另一面。煎 第二面就比較快了。
6、把煎好的魚剷出來放在盤子裡。
7、把香蔥洗乾淨，蔥白和蔥葉分開來切，再把生薑去皮切碎備用。
8、另起鍋放少量油，油熱後把香蔥和生薑放下去，再調一碗澱粉水放下去，燒滾即可。
9、再把汁淋在魚上面，上桌開吃了。也可以不要放這些，直接吃，因為都煎得很香了呢。
3樓：匿名使用者
做魚的小竅門
1、做魚湯必需用涼水，並一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。
2、烹製魚湯加少許啤酒，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。
3、把收拾好的魚片放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。
4、烹調不太新鮮的魚類菜餚時，加點醋，可去異味。
5、在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不容易溶爛。
6、燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
7、在烹製脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜餚味道鮮美而不膩。
8、魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很乾硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍，魚就不會發幹了。
9、在烹製魚類菜餚時放點醋，可以去腥增鮮，使魚刺軟化，有利於人體對鈣的吸收。
10、蒸魚時，應待水開後再把魚放入蒸鍋，以最短的時間蒸好，這樣，則鮮味更濃。
4樓：匿名使用者
清燉魚\朋友要小火燉，火要是急了魚就會燉爛，
酥魚怎麼做好吃，酥魚怎麼做魚刺爛又好吃
糖酥鯽魚的做法菜系及功效 湘菜 私家菜 產後調理食譜 營養不良食譜 術後食譜 工藝 煨糖酥鯽魚的製作材料 主料 鯽魚500克 調料 植物油50克,料酒50克,鹽5克,白砂糖100克,醋50克,醬油10克,大蔥50克,姜50克,香油25克 糖酥鯽魚的特色 甜酸香辣，味道可口。糖酥鯽魚的做法 1.鯽魚去...
豆絲魚怎麼做豆豉魚怎麼做，豆鼓魚怎麼做
仉玉軒 介紹3中豆豉魚的做法 豆豉魚的做法一 材料 鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克 蔥15克 蒜15克 料酒10克，鹽5克 醬油10克 鮮湯50克 胡椒2克 香油10克 姜10克。做法 1 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米 寬1.2釐米的條形，用薑片 蔥節 鹽 料酒 胡椒粉拌勻醃漬碼味。2 豆...
蛙魚怎麼做，蛙魚怎麼做。
用料主料 魚1條 五花肉50克 輔料 植物油1湯匙 料酒1湯匙 蔥段適量 姜3片 蒜3瓣 醬油1湯匙 鹽適量 1 魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜 蒜切片，五花肉切條2 炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥 姜 蒜煸出香味3 放入五花肉翻炒 4 待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油5 五花肉在醬油裡稍燉...