1樓：荒野江湖
中國有句老話叫做「掛羊頭賣狗肉」，說的是名不副實的意思。但時到今日，狗肉的**怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧啊！
我想聊的問題是羊頭好不好吃。
一般來說除了魚頭和剛剛被炒熱的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是寫邊角料而已。我們在市場裡面看到的羊肉湯、甚至在超市裡面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭的，這裡面有很大的原因由於羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業也通常會把羊頭去掉，這也是另一個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。
但是，問題來了，很多美食家說吃頭反而是吃肉最高的境界！說頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質最細膩的部分，那麼羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？
在我做記者的時候，有位粵菜大廚就告訴我，說「羊臉肉」跟「牛臉肉」自古就是粵菜的上等食材，美其名曰「羊頭方」、「牛頭方」。話雖如此，但粵菜的羊頭肉還真沒吃過，卻吃過東北的羊頭肉。那是喝完羊湯的時，店主人端上來的一點白水煮羊頭，圓臉被切的很薄，仗著鹽巴來吃確實肉汁細膩，可用絲綢般的順滑來形容！
在領略東北寒風中的我，就著一碟羊頭肉，喝了大半瓶白酒。
我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也在那多了機會吃羊頭。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統的多他們會先用火把羊頭臉上的毛反覆燒幾次，刮乾淨之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的「白」，就是清水羊頭；而「紅」則是指爆炒羊頭肉。
「清水羊頭」是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著一點鹽吃，由於煮的夠爛，那種膠原蛋白的質感甚至會粘口而且養顏。還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不一，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！
若是要下酒，或者不適應羊羶味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之後加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現出另外一種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好一點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！
據說當年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，一般賣五塊錢一個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的**朋友告訴我的。我自行腦補了那個畫面後，雖然我有動手做菜的衝動，但是我認真看了羊頭這個食材後，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！
所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。
2樓：一抹煙
燉羊肉要冷水燉，最好加入冰糖和啤酒，這樣才好吃，草原上的人都是手撕羊肉。
3樓：彩虹巧克力糖豆
草原上面的人是直接烤全羊，這種原始的方式做出來的羊肉特別的美味，大家去那些地方的時候一定要吃一下。
4樓：旗春華
燉羊頭其實很簡單，就是煮好了，放蔥，姜，八角，桂皮，香葉，白芷，花椒，十三香，雞精，醬油，冰糖進行燉，燉爛即可。草原人一般是把羊肉煮著吃，蘸韭菜花，或者就是烤著吃，蘸椒鹽。
5樓：爵爺的網路
主料： 羊頭1只
輔料：味精適量鹽適量料酒適量生薑適量小蔥適量白蘿蔔1個步驟1.羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨2.小蔥去根去皮洗淨
3.生薑洗淨
4.小蔥切成段，生薑切成片備用
5.把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中
6.鍋中加入水**焯一下
7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗
8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中
9.將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒10.加入適量的水
11.蓋上鍋蓋，**煮
12.煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉
13.切片裝盤
小貼士1、羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去羶味2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了
清燉羊頭的做法，清燉羊頭怎麼做好吃，清燉羊頭
6樓：姜豔濤
燉羊肉的做法
菜系及功效：補陽壯腰健腎
口味：鹹鮮味
工藝：燉
燉羊肉的**作材料：
主料：羊肉(肥瘦)500克
調料屬：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大蔥10克,糖色3克,香菜10克
燉羊肉的特色：
羊肉嫩軟，湯味鮮美。
教您燉羊肉怎麼做，如何做燉羊肉才好吃
1. 肉切成1.5釐米見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
羊頭湯怎麼做，羊頭湯的做法
大大的 羊頭從中間劈開，用刷子把髒的地方刷洗乾淨，然後把羊頭放入水中浸泡一天，中間換5 8次水。蔥切段，姜拍扁。羊頭冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火煮開撇浮沫，然後轉小火慢燉兩小時左右，中途可以拿根筷子去插一下羊頭肉，如果很容易就能插入就是熟了。燉好的羊頭撈出晾涼，湯備用，羊頭拆骨，熟羊頭肉去舌皮，改刀切...
燉羊肉怎麼做如何做好吃，清燉羊肉怎麼做好吃
燉羊肉的做法 1.用刮刀刮乾淨表皮的羊毛，清洗乾淨 2.去肥膘斬件 3.甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡蘿蔔 馬蹄切塊4.腐竹溫水浸泡 5.取一鍋裝冷水下羊肉燒開出血水 6.撈出瀝乾水，準備醬汁蠔油 生抽 鹽 7.熱鍋下油 薑片翻一下 8.下羊肉煽至幹水，倒入加熱水的醬汁 9.下馬蹄甘蔗陳皮，蓋蓋燜煮約...
家常燉羊腿肉怎麼做好吃，清燉羊腿肉怎麼做好吃
原羊腿1200g 姜30g 蔥30g 花椒10g 大料1個 草寇1個 砂仁1個 草果1個 桂皮3g 陳皮4 孜然 孜然粉 辣椒粉 迷迭香 鹽 大蒜 老抽 蜂蜜適量 白酒10ml 做法1 羊腿溫水沖洗，用刀颳去浮油和贓物，再次沖洗乾淨 2 將羊腿放入高壓鍋中，放入姜 蔥 蒜 白酒 花椒 大料 草寇 砂...