1樓：水清霞明
棗泥餡的用法和豆沙差不多，平時做糕點麵食都能用到。濃濃紅棗香，口感細膩綿軟，在我家比豆沙更受歡迎！網上一斤棗泥餡要十幾塊，自己做的話便宜不止一半，而且原材料和衛生方面也更放心。
【所需食材】
乾紅棗500克，玉米油30克，糯米粉60克。
① 先把乾紅棗用熱水泡一泡，泡軟以後比較好處理。如果你家紅棗本來就比較溼的話，就可以直接洗乾淨。然後把紅棗肉剪下來，順便剔除掉一些有蟲洞的，不好的棗。
你可以想象一下，如果是買的棗泥餡，肯定是好的壞的一起粉碎，肉眼看不到也就過了。
② 剪好的紅棗肉全部放鍋裡，加大概兩倍量的清水，大火燒開。水開後撇掉浮沫，然後中小火煮10分鐘左右，煮到紅棗肉軟爛為止。
③ 把煮軟的紅棗用破壁機打成棗泥。為了使破壁機能轉動起來，可以加一些煮紅棗的湯進去，湯不夠的話可以加水，但是千萬不要加太多。在保證破壁機正常轉動的前提下，儘可能地少加湯水，不然會延長炒餡的時間，累到你懷疑人生。
破壁機一次裝不下，可以分兩次打。
④ 把打好的棗泥全部倒不粘鍋裡，要用不粘鍋哦！開小火，慢慢把水分炒幹。剛開始水分多的時候，棗泥很容易往外濺，要小心！
別燙著！隨著水分的蒸發，棗泥會慢慢變濃稠，顏色也會變深。炒到像膏體一樣的狀態了，就往棗泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入，加一次攪拌至看不到乾粉了再加下一次，這樣不容易結疙瘩。
⑤ 全部加完以後，攪拌均勻。這時候是比較接近固體的狀態，但是還很黏。所以需要加30克氣味小點的食用油，我用的是玉米油。
繼續炒，等到油被棗泥吸收以後就不沾了，整個鍋和鏟子都會變得特別光滑，這時候就可以關火了。蓋上鍋蓋晾冷。
⑥ 這是晾冷後的狀態，質感非常好。可以捏成任意你要的形狀，可以做棗泥月餅，棗泥酥，棗泥發麵餅，棗泥包子……
⑦ 也有網友問我，不放糯米粉可以嗎？這個是可以的，不過不加糯米粉就要加大油的量，和炒餡的時間。我個人覺得加點糯米粉比多加油更好點，而且加了糯米粉的棗泥口感很細膩軟綿，棗泥味還是很濃郁的哈！
下一期做棗泥酥。提前預告一下，喜歡的寶寶們一定要關注@俊寶美食哦！
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2樓：你看看這個啊明
傳統的紅豆沙是怎麼做的？你會做豆沙棗泥餡嗎？老師傅的配方給你
現在要說怎麼做紅豆沙，一般會說，把紅豆煮爛，再用料理機打碎，炒制即可。這樣做是可以，但口感不細膩，一般吃還可以，但要做甜點心就有點不上檔次了；再說以前沒有料理機，人們是怎麼做紅豆沙的呢？做棗泥又有什麼小竅門？
下面我把老師傅的配方介紹給你。
一、紅棗泥：
1、飽滿的大棗300克洗淨，放水中浸泡2小時。
2、把紅棗放入鍋中，倒入沒過紅棗的開水煮15分鐘，撈出過冷水，這樣就可輕鬆剝去紅棗皮。
3、去掉紅棗核，把棗泥拌勻。
4、鍋內放入20克玉米油，油熱倒入棗泥，小火熬去其多餘的水分，注意熬製的過程一定要用小火以免糊了發苦！等到棗泥熬到變稠就可以了。紅棗本身已經夠甜的了，無需再加糖。
二、紅豆沙：
1、500克紅豆洗淨，把紅豆倒入壓力鍋中，加入1300毫升清水，40分鐘即可。如不用壓力鍋，可把紅豆浸泡一夜，鍋內加水，1斤紅豆加3斤水，冷水下鍋，倒入泡好的紅豆，旺火燒開，小火燜煮，煮的越爛越好，利於去除豆腥味並易擦細出沙。40分鐘後已煮至酥爛，取出冷卻。
2、把紅豆放入漏筐中，漏筐放入盛有清水的盆中，用手搓擦讓豆沙進入清水中。
3、紅豆沙已全部濾入水盆中。
4、把豆沙水倒入棉布袋中，擠出水份。把紅豆沙倒出，1斤紅豆出了2斤溼紅豆沙。
三、炒制豆沙餡：
炒制紅豆沙的配方：1斤溼紅豆沙加25克豬油，200克白糖，10克桂花醬。
鍋內放入25克豬油，油熱後倒入200克白糖，白糖融化後倒入500克溼紅豆沙，炒至濃稠，加入10克桂花醬，然後盛出晾涼。
四、炒制豆沙棗泥餡：
鍋內放入50克豬油，油熱後倒入250克白糖，白糖融化後倒入1000克溼紅豆沙、300克紅棗泥同炒，炒至濃稠，加入20克桂花醬，然後盛出晾涼。
小貼士：
1、可以單炒紅豆沙餡，紅豆沙也可以和紅棗泥同炒，即為豆沙棗泥餡，紅棗泥含有較多的糖分，要比配方減少白糖的用量。這也和個人飲食習慣有關，自己靈活掌握。
2、做棗泥時開水煮紅棗15分鐘，時間不要太長，否則紅棗皮被煮爛不易剝皮；15分鐘後撈出紅棗過冷水，正好使紅棗皮、肉分離，易於剝皮。這就是做紅棗泥的小竅門，你記住了嗎？
豆沙的用途好多，做甜點是少不了的，如豆沙包、豆沙餅、豆沙酥、廣式月餅等。紅豆的清香、讓人神清氣爽的桂花香和令人解饞的豬油香，再加上棗泥的香甜，豆沙棗泥餡真的好吃，吃一回忘不掉，讓人欲罷不能
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
用到的材料：紅棗適量
做法步驟
1.紅棗洗掉灰塵，紅棗比較幹，放水裡浸泡2個小時，上面可以壓個盤子，讓紅棗都浸泡到水裡，等到棗皮吸水變飽滿一些。紅棗要是不幹的話，浸泡半個小時到一個小時，讓紅棗吸收水分，煮的時候更容易變軟。
2.浸泡好的紅棗，和泡紅棗的水一起倒入鍋裡，中火煮開以後，煮25分鐘左右。煮好的紅棗，棗肉變軟，個別紅棗外皮有開裂就可以了。
3.煮好以後先撈幾個紅棗，去皮試一試，棗肉顏色是這種深色就是煮好了，棗皮和棗肉沒有煮軟，皮和果肉就比較難分開。煮好的紅棗撈出來，涼到溫熱不燙手的時候，剝掉棗皮。
棗肉煮軟，涼了後，也很容易剝掉外皮的。
4.剝掉外皮的紅棗，放濾網裡，壓出果核，提前去掉棗皮，很容易過篩的。篩孔大一些，過篩的就快一點，篩網密一點，過篩的就慢一些。
5.過篩後的棗泥晾涼以後，可以分袋密封裝好，放冰箱冷凍3-4個月，棗泥的香甜味也不受影響，我一般這樣做好再儲存，以後用來做棗泥蛋糕，小甜品，用的時候，棗泥提前拿出來恢復到室溫，這樣比較方便省事。
6.做小點心糕點的話，棗泥放鍋里加植物油炒幹水分到抱團，根據自己喜好，也可以和其他餡料混合炒製成團，成團後才好操作。棗泥本身甜味比較足，做小蛋糕、小甜點不用放糖也很好吃的。
4樓：匿名使用者
大棗是滋補上品，多用以氣血兩虛及其女性生完孩子。大棗多在中國華北地區生長髮育，型別諸多，在其中知名的有滄州市的金絲小棗。紅棗的吃法諸多，能夠 晾乾泡水喝，能夠 粉碎熬粥喝，還可以幹吃。
北方地區的大棗完善多在中秋節前後左右，它是一些家中會將大棗儲存起來，做醉棗。也是有一些家中會用於做棗泥，那麼棗泥餡非常簡單的作法是啥？
方式一主要材料：大棗（500克）
輔材：冷水（適當），老冰糖（適當）
流程：1.紅棗去核
2.放進鍋子中，新增大棗一半量的冷水
3.放入老冰糖，開槍煮
4.煮至水份漸幹，大棗徹底潮溼，瓜瓤與皮分離出來，盛出預留
5.用個不鏽鋼篩網漸漸地輾壓篩粉
6.過完篩的棗泥水分很大，提前準備炒餡
7.把棗泥倒進不沾鍋內，中文火漸漸地拌和直到水份收溼就可以
方式二1紅棗用剪子，豎著在中間裁開，隨後再扒開，用剪子尖沿著棗胡左側剪一下，再沿著棗胡右側剪一下，再從棗胡下邊剪一下，迅速就可以把棗胡剪開了
2來到核的大棗400克，還可以用削皮器，煮開，水開過之後煮30分鐘
3煮好的棗連水一起倒進多功能料理機，多功能料理機輸出功率越大越好，我的是1000w的，輸出功率算不上太高，全部要多打一會，水也不可以太少，要不打沒動，棗皮也不易打的很碎，打的情況下要能夠 見到棗泥左右往返滾翻才行
用高几率的多功能料理機，棗皮會打的細細的，吃的情況下是吃不出來的，不容易影響口味，並且連棗皮一起吃也比較健康
4提前準備糕粉70克上下，後邊有糕粉的詳細介紹和作法，油80-90克上下
5把做好的棗泥倒進鍋內，中高火，炒一會兒再下油，⚠️80-90克油脂2-3次倒進
⚠️熬棗泥的情況下會出現亂蹦亂濺的狀況，非常容易被燙到，假如轉成文火煮，時間就太長了，因此 我還是用火災至中高火，便是熬的情況下要不斷的拌和，蹦的厲害了就略微把鍋斜著抬一下，拌和一會歇一會，要不一直不斷的拌和一會手就麻了，歇的情況下把鍋抬一起來，隨後再把鍋放平，然後拌和。那樣就可以預防棗泥亂蹦亂濺了
6要不斷的拌和，讓水份揮發，一定要熬的很乾
7要把棗泥的水份炒幹，待水份炒幹後，新增糕粉
8新增糕粉的棗泥迅速就成那樣了，棗泥餡就大獲全勝了，等棗泥減溫後再做糕點
9稍涼後，不沾手才能夠 假如棗泥餡很沾手，挽救的方法便是，回鍋加溫，再加一些油和糕粉，攪拌就可以了，放涼再放電冰箱裡
如何自制棗泥餡
5樓：
大棗清洗乾淨，我用了大約一斤左右的大棗，放到鍋中煮，大火開鍋後轉小火，煮50分鐘就可以。要蓋蓋子煮，保持大棗得水分。
煮好後的大棗在水裡可好看了，盛出就呈暗紅色了，我們可以拿一個大棗試試，拿勺子輕鬆碾碎就可以了。
把所有大棗都碾碎，越碎越好，方便我們過篩。
在把碾碎的大棗重新放回鍋內繼續煮。水不要放多，大概一瓶礦泉水那麼多就可以，水放多了，一會炒棗泥的時間長。
小火煮30分鐘，煮到棗泥都不粘連，就可以了，這時需要勤翻動，別粘鍋了。
煮成這樣就可以了。我們準備過篩。
忽略我的篩子有點小，這還是我兒子小時候吃輔食的篩子呢！如果大一些的話會很快的。這個步驟有點漫長，不過可以把大棗皮個棗核全部過濾出去。
我們過濾好的棗泥呈這樣。接下來我們放平底鍋中炒。
一定要小火，這是剛下鍋的樣子，水分很多。小火一直翻炒，防止粘鍋。
炒一半了，水分已經去除不少了。
炒成這樣就可以出鍋了，這時你可以嘗一下棗泥的味道，是不是甜到連糖都不用放，我們準備出鍋。
一斤左右的大棗，只能出這麼點棗泥，不過味道是真好，喜歡的親們動手做起來！
6樓：小云洛
step1 挑大棗，洗乾淨，用水泡2-3小時，然後上鍋蒸15分鐘，記得蒸棗的碗裡放多半碗水。
step2 蒸熟後把棗去核，對口感要求高的可以去皮，我沒去，因為太累了，你們去個核就會累到放棄去皮了。
step 3 把去核的棗放在料理機裡打成泥，越細越好。
step 4 放一點兒黃油，把棗泥放在炒鍋裡翻炒，一定要微火，不停翻攪否則粘鍋，其間先放一勺白糖，化掉後再分三次放入10-15g黃油，每次都是化掉後再加，然後加澱粉，澱粉的量只能根據棗的水分實際情況加，最後加到做餡能成型的程度。炒棗泥相當累，練臂力，別放棄，一旦糊了一大鍋棗泥口味就不好了。為了好吃，我還往裡加了松子，饞嘴的組合。
step 5 把炒好的棗泥餡晾涼，放在冰箱裡，可以儲存一週左右。
如何自制棗泥餡，自制棗泥餡的家常做法竅門
大棗清洗乾淨，我用了大約一斤左右的大棗，放到鍋中煮，大火開鍋後轉小火，煮50分鐘就可以。要蓋蓋子煮，保持大棗得水分。煮好後的大棗在水裡可好看了，盛出就呈暗紅色了，我們可以拿一個大棗試試，拿勺子輕鬆碾碎就可以了。把所有大棗都碾碎，越碎越好，方便我們過篩。在把碾碎的大棗重新放回鍋內繼續煮。水不要放多，大...
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