怎麼製作棗泥餡,如何自制棗泥餡

時間 2021-10-23 05:47:02

1樓:水清霞明

棗泥餡的用法和豆沙差不多,平時做糕點麵食都能用到。濃濃紅棗香,口感細膩綿軟,在我家比豆沙更受歡迎!網上一斤棗泥餡要十幾塊,自己做的話便宜不止一半,而且原材料和衛生方面也更放心。

【所需食材】

乾紅棗500克,玉米油30克,糯米粉60克。

① 先把乾紅棗用熱水泡一泡,泡軟以後比較好處理。如果你家紅棗本來就比較溼的話,就可以直接洗乾淨。然後把紅棗肉剪下來,順便剔除掉一些有蟲洞的,不好的棗。

你可以想象一下,如果是買的棗泥餡,肯定是好的壞的一起粉碎,肉眼看不到也就過了。

② 剪好的紅棗肉全部放鍋裡,加大概兩倍量的清水,大火燒開。水開後撇掉浮沫,然後中小火煮10分鐘左右,煮到紅棗肉軟爛為止。

③ 把煮軟的紅棗用破壁機打成棗泥。為了使破壁機能轉動起來,可以加一些煮紅棗的湯進去,湯不夠的話可以加水,但是千萬不要加太多。在保證破壁機正常轉動的前提下,儘可能地少加湯水,不然會延長炒餡的時間,累到你懷疑人生。

破壁機一次裝不下,可以分兩次打。

④ 把打好的棗泥全部倒不粘鍋裡,要用不粘鍋哦!開小火,慢慢把水分炒幹。剛開始水分多的時候,棗泥很容易往外濺,要小心!

別燙著!隨著水分的蒸發,棗泥會慢慢變濃稠,顏色也會變深。炒到像膏體一樣的狀態了,就往棗泥里加糯米粉,60克糯米粉分三次加入,加一次攪拌至看不到乾粉了再加下一次,這樣不容易結疙瘩。

⑤ 全部加完以後,攪拌均勻。這時候是比較接近固體的狀態,但是還很黏。所以需要加30克氣味小點的食用油,我用的是玉米油。

繼續炒,等到油被棗泥吸收以後就不沾了,整個鍋和鏟子都會變得特別光滑,這時候就可以關火了。蓋上鍋蓋晾冷。

⑥ 這是晾冷後的狀態,質感非常好。可以捏成任意你要的形狀,可以做棗泥月餅,棗泥酥,棗泥發麵餅,棗泥包子……

⑦ 也有網友問我,不放糯米粉可以嗎?這個是可以的,不過不加糯米粉就要加大油的量,和炒餡的時間。我個人覺得加點糯米粉比多加油更好點,而且加了糯米粉的棗泥口感很細膩軟綿,棗泥味還是很濃郁的哈!

下一期做棗泥酥。提前預告一下,喜歡的寶寶們一定要關注@俊寶美食哦!

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2樓:你看看這個啊明

傳統的紅豆沙是怎麼做的?你會做豆沙棗泥餡嗎?老師傅的配方給你

現在要說怎麼做紅豆沙,一般會說,把紅豆煮爛,再用料理機打碎,炒制即可。這樣做是可以,但口感不細膩,一般吃還可以,但要做甜點心就有點不上檔次了;再說以前沒有料理機,人們是怎麼做紅豆沙的呢?做棗泥又有什麼小竅門?

下面我把老師傅的配方介紹給你。

一、紅棗泥:

1、飽滿的大棗300克洗淨,放水中浸泡2小時。

2、把紅棗放入鍋中,倒入沒過紅棗的開水煮15分鐘,撈出過冷水,這樣就可輕鬆剝去紅棗皮。

3、去掉紅棗核,把棗泥拌勻。

4、鍋內放入20克玉米油,油熱倒入棗泥,小火熬去其多餘的水分,注意熬製的過程一定要用小火以免糊了發苦!等到棗泥熬到變稠就可以了。紅棗本身已經夠甜的了,無需再加糖。

二、紅豆沙:

1、500克紅豆洗淨,把紅豆倒入壓力鍋中,加入1300毫升清水,40分鐘即可。如不用壓力鍋,可把紅豆浸泡一夜,鍋內加水,1斤紅豆加3斤水,冷水下鍋,倒入泡好的紅豆,旺火燒開,小火燜煮,煮的越爛越好,利於去除豆腥味並易擦細出沙。40分鐘後已煮至酥爛,取出冷卻。

2、把紅豆放入漏筐中,漏筐放入盛有清水的盆中,用手搓擦讓豆沙進入清水中。

3、紅豆沙已全部濾入水盆中。

4、把豆沙水倒入棉布袋中,擠出水份。把紅豆沙倒出,1斤紅豆出了2斤溼紅豆沙。

三、炒制豆沙餡:

炒制紅豆沙的配方:1斤溼紅豆沙加25克豬油,200克白糖,10克桂花醬。

鍋內放入25克豬油,油熱後倒入200克白糖,白糖融化後倒入500克溼紅豆沙,炒至濃稠,加入10克桂花醬,然後盛出晾涼。

四、炒制豆沙棗泥餡:

鍋內放入50克豬油,油熱後倒入250克白糖,白糖融化後倒入1000克溼紅豆沙、300克紅棗泥同炒,炒至濃稠,加入20克桂花醬,然後盛出晾涼。

小貼士:

1、可以單炒紅豆沙餡,紅豆沙也可以和紅棗泥同炒,即為豆沙棗泥餡,紅棗泥含有較多的糖分,要比配方減少白糖的用量。這也和個人飲食習慣有關,自己靈活掌握。

2、做棗泥時開水煮紅棗15分鐘,時間不要太長,否則紅棗皮被煮爛不易剝皮;15分鐘後撈出紅棗過冷水,正好使紅棗皮、肉分離,易於剝皮。這就是做紅棗泥的小竅門,你記住了嗎?

豆沙的用途好多,做甜點是少不了的,如豆沙包、豆沙餅、豆沙酥、廣式月餅等。紅豆的清香、讓人神清氣爽的桂花香和令人解饞的豬油香,再加上棗泥的香甜,豆沙棗泥餡真的好吃,吃一回忘不掉,讓人欲罷不能

3樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

用到的材料:紅棗適量

做法步驟

1.紅棗洗掉灰塵,紅棗比較幹,放水裡浸泡2個小時,上面可以壓個盤子,讓紅棗都浸泡到水裡,等到棗皮吸水變飽滿一些。紅棗要是不幹的話,浸泡半個小時到一個小時,讓紅棗吸收水分,煮的時候更容易變軟。

2.浸泡好的紅棗,和泡紅棗的水一起倒入鍋裡,中火煮開以後,煮25分鐘左右。煮好的紅棗,棗肉變軟,個別紅棗外皮有開裂就可以了。

3.煮好以後先撈幾個紅棗,去皮試一試,棗肉顏色是這種深色就是煮好了,棗皮和棗肉沒有煮軟,皮和果肉就比較難分開。煮好的紅棗撈出來,涼到溫熱不燙手的時候,剝掉棗皮。

棗肉煮軟,涼了後,也很容易剝掉外皮的。

4.剝掉外皮的紅棗,放濾網裡,壓出果核,提前去掉棗皮,很容易過篩的。篩孔大一些,過篩的就快一點,篩網密一點,過篩的就慢一些。

5.過篩後的棗泥晾涼以後,可以分袋密封裝好,放冰箱冷凍3-4個月,棗泥的香甜味也不受影響,我一般這樣做好再儲存,以後用來做棗泥蛋糕,小甜品,用的時候,棗泥提前拿出來恢復到室溫,這樣比較方便省事。

6.做小點心糕點的話,棗泥放鍋里加植物油炒幹水分到抱團,根據自己喜好,也可以和其他餡料混合炒製成團,成團後才好操作。棗泥本身甜味比較足,做小蛋糕、小甜點不用放糖也很好吃的。

4樓:匿名使用者

大棗是滋補上品,多用以氣血兩虛及其女性生完孩子。大棗多在中國華北地區生長髮育,型別諸多,在其中知名的有滄州市的金絲小棗。紅棗的吃法諸多,能夠 晾乾泡水喝,能夠 粉碎熬粥喝,還可以幹吃。

北方地區的大棗完善多在中秋節前後左右,它是一些家中會將大棗儲存起來,做醉棗。也是有一些家中會用於做棗泥,那麼棗泥餡非常簡單的作法是啥?

方式一主要材料:大棗(500克)

輔材:冷水(適當),老冰糖(適當)

流程:1.紅棗去核

2.放進鍋子中,新增大棗一半量的冷水

3.放入老冰糖,開槍煮

4.煮至水份漸幹,大棗徹底潮溼,瓜瓤與皮分離出來,盛出預留

5.用個不鏽鋼篩網漸漸地輾壓篩粉

6.過完篩的棗泥水分很大,提前準備炒餡

7.把棗泥倒進不沾鍋內,中文火漸漸地拌和直到水份收溼就可以

方式二1紅棗用剪子,豎著在中間裁開,隨後再扒開,用剪子尖沿著棗胡左側剪一下,再沿著棗胡右側剪一下,再從棗胡下邊剪一下,迅速就可以把棗胡剪開了

2來到核的大棗400克,還可以用削皮器,煮開,水開過之後煮30分鐘

3煮好的棗連水一起倒進多功能料理機,多功能料理機輸出功率越大越好,我的是1000w的,輸出功率算不上太高,全部要多打一會,水也不可以太少,要不打沒動,棗皮也不易打的很碎,打的情況下要能夠 見到棗泥左右往返滾翻才行

用高几率的多功能料理機,棗皮會打的細細的,吃的情況下是吃不出來的,不容易影響口味,並且連棗皮一起吃也比較健康

4提前準備糕粉70克上下,後邊有糕粉的詳細介紹和作法,油80-90克上下

5把做好的棗泥倒進鍋內,中高火,炒一會兒再下油,⚠️80-90克油脂2-3次倒進

⚠️熬棗泥的情況下會出現亂蹦亂濺的狀況,非常容易被燙到,假如轉成文火煮,時間就太長了,因此 我還是用火災至中高火,便是熬的情況下要不斷的拌和,蹦的厲害了就略微把鍋斜著抬一下,拌和一會歇一會,要不一直不斷的拌和一會手就麻了,歇的情況下把鍋抬一起來,隨後再把鍋放平,然後拌和。那樣就可以預防棗泥亂蹦亂濺了

6要不斷的拌和,讓水份揮發,一定要熬的很乾

7要把棗泥的水份炒幹,待水份炒幹後,新增糕粉

8新增糕粉的棗泥迅速就成那樣了,棗泥餡就大獲全勝了,等棗泥減溫後再做糕點

9稍涼後,不沾手才能夠 假如棗泥餡很沾手,挽救的方法便是,回鍋加溫,再加一些油和糕粉,攪拌就可以了,放涼再放電冰箱裡

如何自制棗泥餡

5樓:

大棗清洗乾淨,我用了大約一斤左右的大棗,放到鍋中煮,大火開鍋後轉小火,煮50分鐘就可以。要蓋蓋子煮,保持大棗得水分。

煮好後的大棗在水裡可好看了,盛出就呈暗紅色了,我們可以拿一個大棗試試,拿勺子輕鬆碾碎就可以了。

把所有大棗都碾碎,越碎越好,方便我們過篩。

在把碾碎的大棗重新放回鍋內繼續煮。水不要放多,大概一瓶礦泉水那麼多就可以,水放多了,一會炒棗泥的時間長。

小火煮30分鐘,煮到棗泥都不粘連,就可以了,這時需要勤翻動,別粘鍋了。

煮成這樣就可以了。我們準備過篩。

忽略我的篩子有點小,這還是我兒子小時候吃輔食的篩子呢!如果大一些的話會很快的。這個步驟有點漫長,不過可以把大棗皮個棗核全部過濾出去。

我們過濾好的棗泥呈這樣。接下來我們放平底鍋中炒。

一定要小火,這是剛下鍋的樣子,水分很多。小火一直翻炒,防止粘鍋。

炒一半了,水分已經去除不少了。

炒成這樣就可以出鍋了,這時你可以嘗一下棗泥的味道,是不是甜到連糖都不用放,我們準備出鍋。

一斤左右的大棗,只能出這麼點棗泥,不過味道是真好,喜歡的親們動手做起來!

6樓:小云洛

step1 挑大棗,洗乾淨,用水泡2-3小時,然後上鍋蒸15分鐘,記得蒸棗的碗裡放多半碗水。

step2 蒸熟後把棗去核,對口感要求高的可以去皮,我沒去,因為太累了,你們去個核就會累到放棄去皮了。

step 3 把去核的棗放在料理機裡打成泥,越細越好。

step 4 放一點兒黃油,把棗泥放在炒鍋裡翻炒,一定要微火,不停翻攪否則粘鍋,其間先放一勺白糖,化掉後再分三次放入10-15g黃油,每次都是化掉後再加,然後加澱粉,澱粉的量只能根據棗的水分實際情況加,最後加到做餡能成型的程度。炒棗泥相當累,練臂力,別放棄,一旦糊了一大鍋棗泥口味就不好了。為了好吃,我還往裡加了松子,饞嘴的組合。

step 5 把炒好的棗泥餡晾涼,放在冰箱裡,可以儲存一週左右。

如何自制棗泥餡,自制棗泥餡的家常做法竅門

大棗清洗乾淨,我用了大約一斤左右的大棗,放到鍋中煮,大火開鍋後轉小火,煮50分鐘就可以。要蓋蓋子煮,保持大棗得水分。煮好後的大棗在水裡可好看了,盛出就呈暗紅色了,我們可以拿一個大棗試試,拿勺子輕鬆碾碎就可以了。把所有大棗都碾碎,越碎越好,方便我們過篩。在把碾碎的大棗重新放回鍋內繼續煮。水不要放多,大...

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