1樓：煙臺金玫瑰
煲湯可以放蠔油，湯出鍋後趁熱加入蠔油。
蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會損失其中的營養成分。因此，蠔油要在菜餚即將出鍋，或出鍋之後趁熱加入。也就是說，一道菜的烹飪過程中要先放鹽，後放蠔油。
擴充套件資料
蠔油不是油，是用牡蠣蒸煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、鹽、澱粉等原料製成的調味品。蠔油的成分表中有水、蠔汁、食鹽、黃豆、白砂糖、小麥粉、香料、食品新增劑。與老抽、生抽、海鮮醬油不同，這三者由於含鹽量很高，烹飪時幾乎和鹽不相容，甚至可以取代鹽。
蠔油主要功效
1.、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
2、蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
2樓：小超互娛樂
煲排骨湯可以放蠔油，蠔油會讓排骨湯的味道更鮮美。
煲排骨湯做法：
材料準備：蠔油，清水，雞精，鹽，姜 ，蔥 ，250克鮮海帶，500克排骨。
第一步：海帶結，排骨，生薑，蔥花提前準備。
第二步：鍋中燒開水放入海帶焯兩分鐘，撈出過涼水。
第三步：把排骨也焯至發白狀態後，撈出用溫水沖洗乾淨備用。
第四步：將砂鍋放好，加足量清水，水開後下入薑片和排骨，煮燉10分鐘。
第五步：往鍋中放入海帶繼續燉煮20分鐘左右。
第六步：往小碗中放入香蔥，倒入蠔油，蠔油會讓排骨湯變得更美味。
第七步：將蠔油香蔥調料倒入砂鍋中，加適量鹽調味，可以根據個人口味來放，攪拌均勻即可關火。
3樓：七纖
得看這湯的清淡程度決定，蠔油調味範圍十分廣泛，凡是鹹食都可以用蠔油來調味。
補充：廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
4樓：匿名使用者
不是燒醬品 你用蠔油幹嘛 沒聽說過煲湯帶那個的 那你是不是還想帶點海鮮醬啊 加點木耳和香菇之類的也能起到鮮味 不知道閣下煲什麼湯
5樓：
蠔油的使用誤區 蠔油不要放鍋中太久 蠔油密封冷藏室儲存 蠔油和其他調味品共用 蠔油不要放太多 使用蠔油的四個誤區
6樓：匿名使用者
別放嘍！挺油的~！小小李意思豬腳花生已經買好了喲？
腸粉的醬汁是怎樣做的？ 20
7樓：微湖情
準備好以下材料
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥姜。
1.鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水。
2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露。
3.加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可。
4.最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
有以下三種用量
1.醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
2.生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
3.水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌即可。
8樓：幸運的楓陽
腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
9樓：白牙也
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，像老西關拉腸是祖傳的百年祕方。
10樓：文俊生活說
每次做腸粉配這個這醬汁特別香
11樓：樸程楚羽
可以用香菜、紅蘿蔔、洋蔥加骨頭煲湯，煲好後隔出湯渣，放生抽、冰糖、雞精進去煲開即可。湯1.5比生抽1。雞精與醬油搭配能很好的帶出食物的鮮！
12樓：
加熱鍋，入油，加入多多蒜頭末和香菇末，爆香後放入鹽，雞精調好味，後加入點生粉打成水的漿，燒開，ok，大功告成！祝你成功！
13樓：匿名使用者
做法很多，可以自己發揮，一般要加香料才好吃。
14樓：匿名使用者
鮮醬油加蠔油。再在腸粉上面倒上魯花牌花生油。
15樓：超級腐狼
要看是哪個地方的腸粉，普寧腸粉是認為最好吃的，醬汁是粘稠半透明的，主要用料是蒜油酥或蔥油酥，加醬油、蠔油、高湯，用番薯粉或生粉或澱粉水勾芡變稠就行了。
潮州的腸粉用芝麻醬和花生醬做主料的，深圳的用醬油(生抽）加點蒜油直接淋上去的，
還有其他地方的腸粉醬都不一樣，要看你喜歡那個地方的醬咯
16樓：撒韶
做來自己吃的湯汁這樣做可以，做生意這樣做成本會比較高
17樓：冰雪de祝福
豉油配製:
生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，
再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，
然後加入醬油和魚
露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主，
當加入之前做好的冰糖水的時候，
顏色變淡時可以加入老抽，
讓色澤更讓人食指大動。
煲湯放些什麼料好，煲湯放什麼調料好？
煲湯時適量放入味精 香油 胡椒 姜 蔥 蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60 80 的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85 100 因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨...
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節瓜排骨湯 原料 節瓜500克，江珧柱4粒，豬排骨300克。做法1 節瓜去皮切件，豬排骨洗淨斬件。2 江珧柱浸透後與節瓜 豬排骨一齊下煲，加水6 8碗，煲2小時即成。肉片節瓜湯 主料 節瓜700g,牛肉50g,豬肉50g 做法1.準備節瓜 2.節瓜洗淨，去頭尾，去皮 3.節瓜去囊 4.節瓜切成塊狀 ...
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無語禍兮 中藥材作為煲湯材料。通過藥材與食物的搭配，藉助藥材的藥效提高湯的營養價值及食用功效。不同的藥材有不同的功效，在選用藥材時應注意藥性，選對藥材，才能達到調養身體的目的。煲湯藥材 煲湯藥材 簡介常用藥材 中藥材作為煲湯材料。通過藥材與食物的搭配，藉助藥材的藥效提高湯的營養價值及食用功效。不同的...