1樓：信鈞粘詩柳
煮羊肉將一隻蘿蔔[個人認為最好是白蘿蔔]鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
根據產地不同的羊肉，羊齡等原因煮的時間是不同的，一般在四五十分鐘吧，用筷子能插入即可。
幹鍋羊肉
製法1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血汙，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整幹椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出後切成5釐米長，0.5釐米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整幹椒切段。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
什麼是幹鍋你你知道的啊
。料：當歸15克,羊肉750克。
調料：精製油。姜蒜，味精，雞精，料酒，甘蔗1小節，胡椒粉，白湯。草果，八角,芹菜。橙子葉。香菇朵
製作方法：
1，姜蒜切片，蔥切成馬耳朵形，當歸切成4毫米厚的片。
2，羊肉洗淨，切成釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
3，炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，香菇，芹菜炒香，放羊肉爆炒一會，摻白湯，放味精，雞精，胡椒粉，草果，八角,料酒，當歸，橙葉，甘蔗，鹽燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盤，（不用高壓鍋，在炒鍋上翻炒至水分收幹也可）撒上蔥花，香噴噴的羊肉乾鍋就ok了。
啊是真的啊
人生有你
2008-10-28
23:01
我自己做的話是這樣做的，把羊肉切好擺好在幹鍋裡等待下一步，用油將姜`香蔥`蒜籽`尖椒圈`幹椒段`料酒醬油`辣椒醬等等一起爆香後加入少許水煮沸成少湯狀,然後倒入幹鍋裡在猛火加熱就好了。
清湯就是湯底不同，可按口味調製
幹鍋羊肉的做法：
材料：辣椒，花椒
薑末蒜末
蔥花羊肉
步驟：鍋裡放少許油（照理說幹鍋應該是不放油的
就這麼幹炒，不過想想還是用油煸過的辣椒什麼的最香，還是放了一點油）
下辣椒花椒
薑末蒜末
煸香（**裡的辣椒太少了，後來又加了好多）然後放蔬菜（這次我用的是芹菜，沒有買到蒜薹）炒出水分後
加羊肉進去翻炒，迅速噴料酒
加少許鹽
花椒麵孜然
胡椒粉醬油
砂糖試味後覺得
味道還不夠，又加了一勺辣椒醬和少許甜麵醬增辣增香
這時味道就很像我在上海吃過得了，繼續翻炒至水分收幹，湯汁都吸入羊肉，就可灑上蔥花翻勻裝盤（本來好像應該留一點湯汁
然後邊煮邊吃的，沒有小的爐子，也就算了）
心得：炒羊肉的時候，加調味料動作一定要迅速，不然煮久了羊肉變老了
就不好吃了
清水羊肉:
一:原料:
羊肉750克,枸杞15克,花菇20克.紅棗20克,生薑20克.
二:配料:
白糖5克.啤酒500克.雞精.排骨粉.鹽.胡椒粉適量.清水300克
三:方法;
1:羊肉砍塊.花菇.紅棗用溫水泡10分鐘洗乾淨.生薑生拍.枸杞洗淨待用.
2:鍋中加水50克燒熱.把羊肉倒進鍋中燒開去除血水.瀝水後用清水洗乾淨.
3:鍋中加入300克啤酒燒開在加入羊肉和清水等原料和胡椒粉和鹽
4:入鍋燒開後.用中火煲40~60分鐘後調入配料就行了.
注意:羊肉太老了就煲久一點.用紫砂鍋就要燒開了再煲90分鐘左右.
2樓：問你刀削麵
回答羊肉或羊排切成小塊，用流水清洗乾淨。╮( •́ω•̀ )╭蔥切成大段，準備料盒，裡面放入花椒。
水蘿蔔洗淨後切成大片備用。
鍋裡放入適量水，放入蔥、大料、料盒、羊肉。
待鍋煮開後，羊肉煮至七八成熟後放入蘿蔔片。繼續煮一小時左右。
再放入適量鹽，轉小火再燉半小時。
悶一會兒後再撒上香菜就可以出鍋了。
希望對您有所幫助╮( •́ω•̀ )╭
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3樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
羊肉有很多種的做法，這裡推薦紅燒羊肉蘿蔔的方法與你分享。
羊肉是冬季的理想食品。我國民間傳統冬令進補的佳品。明代大藥物學家李時珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補中益氣，開胃健力。
金元四大名醫之一李東垣也指出：「人蔘能補氣，羊肉可補形。」羊肉營養豐富，性味甘熱。
具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功效，還可通乳治帶，有益於產婦。羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進血液迴圈，可改善因陽氣不足而導致的手足不溫、畏寒怕冷等症狀。
羊肉中鐵、磷等物質的含量比其他肉類高，適於各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，冬季不妨多吃羊肉，可養氣血、補元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、禦寒氣、健體魄。白蘿蔔有賽人蔘之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，白蘿蔔也是很好的入湯食材，具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。
紅燒羊肉蘿蔔：
原料：羊肉500克，白蘿蔔200克，蔥薑蒜適量，八角2粒，桂皮適量，辣椒1塊，花椒適量，料酒1個，鹽適量，紅燒醬油10滴，冰糖適量。
做法：1. 把羊肉切成小塊。
2. 放在大盆中，用清水浸泡1小時。
3. 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開後，小火再煮2分鐘.
4. 焯水後的羊肉撈出用水沖洗乾淨，瀝乾。
5. 準備好蔥薑蒜和香料。
6. 蘿蔔洗淨，切成滾刀塊。
7. 鍋中放少量油燒熱，下入八角 桂皮 幹辣椒，爆香蔥薑蒜。
8. 倒入羊肉塊煸炒出香味。
9. 加入開水，沒過羊肉。
10. 加入 料酒 紅燒醬油 糖燒開，轉小火燜至1小時左右。
11. 加入鹽和白蘿蔔。
12. 繼續煮至30分鐘即可。
小貼士：水要一次加足，中途不開蓋不加水。花椒可以去除羊肉中的腥羶味。
以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，請採納哦。謝謝！
4樓：匿名使用者
白煮羊肉的做法：
1)將羊肉洗淨，瀝乾水分，切成250克左右的大塊；青蒜擇洗乾淨，切成碎末。
2)鍋置火上，放入羊肉和適量的清水入羊肉燒沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精鹽，用大火燒沸後轉小火將羊肉煮至酥爛，撈出瀝淨湯汁，晾涼後剔去骨頭，切成薄片，放入盤內，撒入青蒜末，淋入辣椒醬和香油拌勻
即成。白煮羊肉特點：香辣可口，清淡不膩。
食物相剋：西瓜、竹筍、乳酪、半夏、紅豆、豆醬、栗子、醋相剋羊肉的營養價值
羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一，分山羊、綿羊兩種，一般綿羊肉質細嫩，較為好吃。對遊牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的。
誠心為您回答，有用的話，給個好評吧o(∩_∩)o~
5樓：人3生如夢
可以先用清水放羊肉進去灼一下水，然後撈上來過冷水，然後燒熱油，把羊肉放進去爆炒，加入白糖、蠔油、蔥頭、姜、少許鹽，再加入些藥材（可去藥店叫賣藥的抓些羊肉的藥材，一般藥店都知道的），最後還要放進高壓鍋壓十分鐘左右，可適當加入白羅卜、馬蹄、竹庶等，依個人口味而定。希望對您有幫助，希望您可以採納。謝謝！
6樓：頭疼進行時
我經常用兩種方法；1高壓鍋水燒開，放入羊肉塊，除去髒沫，然後加入花椒，草果，乾薑片，稍微一點鹽，別多了，（吃時單獨要加），調料這幾種足矣，別亂加太多，反而不好。根據羊肉塊的大小，15－－20分鐘出鍋（這個時間是高壓閥轉動的時間哦）。吃時撒上鹽與花椒粉的混合粉，就大蒜，奇香無比。
其實這就是蘭州手抓羊肉。2炒鍋加入油，放羊肉塊翻炒，加入蔥，姜，蒜適量，放入較多的豆瓣醬（因為不再放鹽，以醬的鹹味適合肉用的量），炒勻後進高壓鍋，加水剛沒過肉塊，壓15－－20分鐘，出鍋，享用！這個基本是黃燜羊肉的做法
7樓：大蘿蔔葉子
用錯豆子**越喝越胖，一定找準好的**豆子
8樓：匿名使用者
孜然羊肉、紅燒羊肉、蔥爆羊肉等都挺好吃的。
9樓：匿名使用者
煮羊肉，不用洗，用水大火煮，去除髒東西，後放入左料用文火慢煮1個半小時即可。
10樓：匿名使用者
先用冷水浸泡一下，然後用滾燙的開水來煮，等出泡沫時，應該將泡沫全部清理乾淨，然後放上專門的煮肉調料，這樣就可以了
11樓：匿名使用者
1、煮羊肉前一定要焯過，最好加點白蘿蔔。就是用清水將肉煮到水開，這個過程中鍋裡可以加些白蘿蔔，有利於吸去羊肉的羶腥味。水開後撈出，用清水沖洗，慮幹。
2、鍋里加油燒滾，放入焯過的羊肉，爆炒之金黃後加入料酒炒幹
3、加入鹽、花椒、薑片、大蒜，出香味後加入生抽或醬油，出香後加水，沒過羊肉，大火燒開轉小火燉煮
12樓：匿名使用者
冷水煮，姜大些，不擱醬油，少擱鹽！可以在湯里加些冬瓜片，加蔥末香菜末，特別香！
13樓：桑吉塔
栗子燜羊肉。
主料 羊肉
300g 栗子
200 紅蘿蔔
150g 白蘿蔔
150 輔料 油
適量 鹽
適量 桂皮
適量 八角
適量 紅辣椒
適量 姜
適量 蔥
適量 醬油
適量 蠔油
適量 雞粉
適量 糖
羊肉剁塊、調料
紅、白蘿蔔切滾刀塊
栗子去皮
先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮3分鐘，撈出，瀝乾水分
坐鍋點火，爆香蔥、姜
加入羊肉炒透
把桂皮、八角和辣椒，調入醬油、蠔油、糖、鹽，加適量清水，燒開後以慢火燜羊肉軟爛
羊肉燉爛後加入栗子
胡蘿蔔、白蘿蔔，再燜至栗子軟時，撒雞粉即可出鍋
14樓：煜歡
清蒸羊肉
主料：羊腿肉
輔料：蔥、蒜、大料、鹽、姜、料酒、雞湯
1. 羊腿肉洗淨切塊備用。
2. 盤子裡鋪上蔥段。
3. 放上羊肉塊。
4. 再放上薑片、蒜片、大料，倒上適量料酒。
5. 放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘。
6. 將蒸好的羊肉換入湯碗中。
7. 撒上適量鹽。
8. 放上蔥段。
9. 倒入雞湯。沒有雞湯就用水代替，我的雞湯是用濃湯寶清雞靚湯勾兌的。
10. 再放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘即可。
來自豆果的清蒸羊肉的做法，分享給您！
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材料羊肉400克 紅辣椒1個 香菜1棵 大蒜8瓣 生薑1塊 澱粉適量 食用油30克 香油小匙 料酒小匙 胡椒粉少許 豆瓣醬小匙 精鹽1小匙 味精1小匙 做法1.羊肉洗淨切片，姜 紅椒洗淨切末，香菜洗淨切段，蒜洗淨切片 2.往鍋裡倒油，燒熱，放入姜 蒜 豆瓣醬 羊肉，倒入料酒，用大火爆炒 3.然後加入...
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