1樓：伊蓮夏荼
準備材料：醃菜缸、食鹽、開水一壺、竹竿、石塊、木板。
1、去一個洗淨晾乾的醃菜缸放置在通風處。
2、向缸內倒入適量食鹽。
3、倒入食鹽後再加入適量開水。
4、取一洗淨晾乾的竹竿將水和食鹽混合均勻。
5、待混合鹽水變溫後，放入洗好的整個蘿蔔。
6、取一塊石頭放入缸內。
7、確保石頭將蘿蔔完全壓入鹽水內浸泡。
8、取一個木板蓋在醃菜缸上，將其密封。
9、待密封浸泡20天后，醃製蘿蔔就完成了。
2樓：農業科學技術出版社
共兩種做法：
第一種：準備材料：醃菜缸、食鹽、開水一壺、竹竿、石塊、木板。
1、去一個洗淨晾乾的醃菜缸放置在通風處。
2、向缸內倒入適量食鹽。
3、倒入食鹽後再加入適量開水。
4、取一洗淨晾乾的竹竿將水和食鹽混合均勻。
5、待混合鹽水變溫後，放入洗好的整個蘿蔔。
6、取一塊石頭放入缸內。
7、確保石頭將蘿蔔完全壓入鹽水內浸泡。
8、取一個木板蓋在醃菜缸上，將其密封。
9、待密封浸泡20天后，醃製蘿蔔就完成了。
第二種：
【食材】：蘿蔔，水等
【做法】
第一步：準備一個大蘿蔔用刀將蘿蔔纓子去掉，分別將蘿蔔和蘿蔔纓子用清水清洗乾淨放在一旁備用。
第二步：將洗淨的蘿蔔晾乾表面的水分，用刀切成細絲放在盆中，蘿蔔纓子同樣晾乾水分用刀切碎和蘿蔔絲放在一起，並且將它攪拌均勻放一旁備用。
第三步：準備一個缸，將缸徹底清洗乾淨然後控幹裡面的水分，將攪拌好的蘿蔔絲和蘿蔔纓子放進缸裡，將它壓結實一點，上面放上幾根棍子，棍子上面壓上一塊石頭，石頭上放上一個碗，將剛燒開的熱水往碗中倒，不要直接澆在蘿蔔上，倒在碗裡，再在碗中流在蘿蔔的上面，水的量沒過蘿蔔就可以了，蓋上蓋子醃10天左右就可以吃了。
第四步：吃的時候撈出來清洗幾遍之後，放點香油或者蒜末調一下，或者是直接吃都是可以的。
【醃蘿蔔小竅門】
1.蘿蔔和蘿蔔纓子要多清洗幾遍，因為表面有很多泥土，如果洗不乾淨容易在醃製過程中變壞變味。
2.如果嫌麻煩的朋友用可以將它用擦板擦成細絲，這樣操作起來會更方便快捷。
3.醃蘿蔔用的缸一定要保證乾淨，無水無油，不然在醃製過程中容易壞掉或者變味，那就前功盡棄了。
4.醃製的容器建議不要用塑料或者鐵的，儘量用玻璃或者陶瓷的，這樣不但不會壞掉，還可以使醃出來的菜品口感會更好。
3樓：慶帥考研老師
農村大綱醃製整個蘿蔔的方法，先把蘿蔔洗乾淨，在太陽下晒乾打蘿蔔的水分晒，晒的時候再幹了缸裡，放上輕輕的水，然後把蘿蔔放進去再撒一層鹽，上面用石頭壓住，過四五天時間蘿蔔就能醃製好了。
4樓：甲馬居士
我是老雀！不能用缸，得用罈子，才能摻壇涎水隔斷空氣，才不會壞。方法：
蘿蔔洗淨，晾晒1到2天；在罈子里加入一些老壇鹽水，將蘿蔔一層一層的放入；每兩層後撒一次高度白酒和泡菜鹽；蘿蔔與鹽的比例為10斤蘿蔔6兩鹽；蘿蔔裝滿罈子後，最上面再灑滿酒，再薄薄的撒上一層鹽，將其蓋住，最後蓋上蓋，摻上壇涎水，就ok了。壇涎水不能幹，否則，蘿蔔就壞了。蘿蔔一兩年後都黃橙橙的，酸裡帶鮮香，絕對一流！
成功了，要感謝甲馬居士哦！
5樓：風花雪月緣
拔蘿蔔洗乾淨去雜質，晾晒一天。大缸刷洗淨，控水。然後蘿蔔碼入缸內。一層蘿蔔。一層鹽壓實。缸口撒上鹽注水蓋過蘿蔔。
6樓：匿名使用者
首先太陽晒然後放鹽等:三天在拿出來晒、在放回缸裡鹽
7樓：樂觀的天地仁和
熬花椒鹽水大料，熬半個小時涼透就可以醃了
農村大缸醃整個蘿蔔方法，蘿蔔和鹽的比例是多少，請詳細說明
8樓：小寶生活小集錦
放鹽時要按20：1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。準備材料：蘿蔔10公斤、鹽0.5公斤、醃菜缸、食鹽、開水一壺、竹竿、石塊、木板。
1、去一個洗淨晾乾的醃菜缸放置在通風處，如下圖所示。
2、向缸內倒入適量食鹽，如下圖所示。
3、倒入食鹽後再加入適量開水，如下圖所示。
4、取一洗淨晾乾的竹竿將水和食鹽混合均勻，如下圖所示。
5、待混合鹽水變溫後，放入洗好的整個蘿蔔，如下圖所示。
6、取一塊石頭放入缸內，如下圖所示。
7、確保石頭將蘿蔔完全壓入鹽水內浸泡，如下圖所示。
8、取一個木板蓋在醃菜缸上，將其密封，如下圖所示。
9、待密封浸泡20天后，醃製蘿蔔就完成了，如下圖所示。
9樓：雲淡雨水瓶
不能用缸，得用罈子，才能摻壇涎水隔斷空氣，才不會壞。方法：蘿蔔洗淨，晾晒1到2天；在罈子里加入一些老壇鹽水，將蘿蔔一層一層的放入；每兩層後撒一次高度白酒和泡菜鹽；蘿蔔與鹽的比例為10斤蘿蔔6兩鹽；蘿蔔裝滿罈子後，最上面再灑滿酒，再薄薄的撒上一層鹽，將其蓋住，最後蓋上蓋，摻上壇涎水，就ok了。
壇涎水不能幹，否則，蘿蔔就壞了。蘿蔔一兩年後都黃橙橙的，酸裡帶鮮香，絕對一流！成功了，要感謝甲馬居士哦！
10樓：農事小百科小李
回答放鹽時要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。配料：蘿蔔10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克。
農村裡怎麼樣醃蘿蔔？用大水缸醃的那種，能不能具體講講？
11樓：禹鼕鼕
醋醃蘿蔔的做法
原料配方 長白蘿蔔200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克
製作方法1.把蘿蔔削去皮，切成4釐米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3釐米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡醃30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將醃好的蘿蔔泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
12樓：愛
以前在農村的時候就放蘿蔔和菜葉，然後放鹽，一層層放，小孩就在上面踩，最後放塊石頭，味道是不錯的。
13樓：北方x佳人
蘿蔔洗淨，一百斤蘿蔔二十斤鹽，表面壓一塊大石頭
14樓：匿名使用者
鹽一定要多放，要不就把菜醃臭了，蘿蔔就爛了。
15樓：瑞安胡立利
你可以檢視醃製菜譜啊、網上就可以找到的？很簡單！
16樓：巨蟹凡人
蘿蔔洗乾淨，放一層蘿蔔撒一層鹽，我家是和蠻近（音）一起醃的，單醃蘿蔔太鹹，放置幾天後，再加水，每天攪拌的
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