1樓：晴天便好
大概需要3分鐘的時間，相信大家認真看完後都能做出又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃的魚丸。都能做出正宗的湖北魚丸！
魚丸食材準備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
3、將生薑、大蔥清洗乾淨，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌。
5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
魚丸做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
2樓：007東風一號
大家都知道魚營養豐富，是很好的蛋白質**，且易於消化吸收，其營養價值比禽類高，而且脂肪含量低，是**人士的首選。魚的做法多種多樣，不論是紅燒還是清蒸都很美味，可是還有一種做法大家肯定很少嘗試，那就是做魚丸，自己製作的魚丸，乾淨衛生，口感彈性十足，今天我們一起來學習正宗魚丸的做法。
選料：一斤左右的馬鮫魚，雞蛋一隻，生粉3勺，味精、雞精2勺，食鹽1勺，蔥兩三根。
做法：1、馬鮫魚殺好，清洗乾淨，擦乾魚身上的水；
2、去魚頭，剔出魚骨（海魚的骨頭很少，就中間有骨頭），把魚對剖開來。
3、用不鏽鋼勺子把魚肉刮出（魚肉很容易就刮出來的，刮魚身上出白的肉就可以了，皮邊上的咖啡色的肉就不要了，業務那肉特腥），如果有一些小刺，就吧小刺取出來。
4、待魚肉刮除後，魚頭魚皮魚骨留一邊。把肉放在砧板上剁，本人的經驗，剁足100下就差不多了，主要是把魚肉剁爛。
5、剁好魚肉，把魚肉拿出放在稍大的容器裡(可以是平底鍋），加入生粉、味精、鹽、半個蛋清（另外的雞蛋你愛怎麼處理就怎麼處理）還有蔥（蔥要切成小段，很小段的那種）
6、像和麵一樣的，使勁的抓這些料子（手要先洗乾淨哦！），等感覺這些和的差不多了，就是凍在一起，不會散開來了，可以了
7、另起一個鍋，放入水，燒開（不要關火哦！）。把這些和好的料子取出，用筷子刮，一小塊一小塊的往鍋裡刮（根據個人喜好，也可揉成球狀的，我是比較懶）火開中火就可以了。
8、等到這些魚丸浮上來，就好了，可以撈起。
以上就是正宗魚丸的做法，魚類礦物質含量高於肉類，磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富，是鈣的良好**。魚體內的卵鱗脂，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。把魚做成魚丸，改變了以往傳統的烹飪魚的方法，營養價值不變，並且更易於吸收，沒有了撥刺的煩惱，是最適宜孩子和老人食用的。
3樓：王軍
將一根刺的魚，肉片下來，跺碎，加澱粉，花交粉，蔥姜，豪油，鹽，生抽，拌雲，鍋內加水，用手做誠丸子狀，一個個下入鍋裡。
4樓：你看看這個啊明
魚丸是以新鮮魚肉為主料，將魚肉剁碎，拌入澱粉、食鹽、味精、薑汁等輔料搗成魚泥，擠壓成小圓球狀。魚丸味道鮮美，富有彈性，而且營養豐富，適合各類人群食用。
姜是多年生宿根草本姜屬植物姜的新鮮根莖。它的根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。一般我們做醬菜都用嫩姜，藥用就會選擇老薑。
故醫家和民諺稱「家備小姜，小病不慌」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。是因為姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有除溼、活血、祛寒、發汗等功能，此外還有闢腥臭、健胃止嘔、消水腫之功效。食材
山藥130g 洋蔥60g 鮪魚100g 仙桃30g 毛豆仁75g 松子10g 豆渣素肉鬆60g 玉米粉或太白粉20g 薄荷葉適量 紅蘿蔔葉適量 蔥適量 米酒少許 義大利香料少許 魚露2大匙 鹽1小匙步驟1
準備食材
2先將鮪魚肉加香料與米酒,鹽醃15分鐘
3再將鮪魚肉剁碎
4其他食材亦切細備用
5分次放入食物研磨機攪拌成泥狀
6將打成泥狀的食材,混入玉米粉和豆渣素肉鬆拌勻
7揉成小肉球放入電鍋蒸熟
8蒸約20分鐘,擺上薄荷葉裝飾即可食
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉超過90%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澱粉的種類：
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉：
是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
至此，這道熱氣騰騰的魚丸子的做法大全就做好了，這道美食不但色香味俱全，更有殺菌、止嘔和解毒的作用，對我們的健康非常有益，還等什麼？讓我們動起手來吧
魚丸的製作方法過程
5樓：3c數碼科技人員
準備需要的食材：馬鮫魚500克，巴沙魚250克，清水200～300克，木薯澱粉230克，雞蛋清三個的量，鹽15~20克，雞粉，白胡椒粉，味精。
步驟一：巴鯊魚柳解凍緩化，把中間的白色筋條剔除再切成薄片，把剔除出來的馬鮫魚肉，與巴沙魚片混合放入料理機中，攪打成肉糜後倒出處**中。
步驟二：下入木薯澱粉、鹽胡椒粉、雞精、鹽，清水以少量多次新增，同時還要上手不斷抓起摔打，不斷重複摔打操作和添水，直到魚肉糜形成具有黏性的魚團，也就是以下**的粘合質感。
步驟三：湯鍋中新增半鍋清水，右手抓取適量魚團，用虎口擠捏出肉丸狀，再用勺子勺斷放入水鍋中，讓其自行浸泡粘合鞏固，擠捏肉丸的動作必須利索快手。
步驟四：魚丸擠壓完後，明火把鍋中水分燒開，再調中火，有浮沫溢位要剔除乾淨，待焯煮至魚丸全漂浮起來，繼續焯煮約5分鐘，即可關火控水撈出。
採用兩種魚肉混合製作出的鮮美魚丸，直到此步，基礎魚丸就製作好了，可以直接品嚐，也可搭配主配料燉煮湯羹或製作其它美味菜餚，味道都超讚。想魚丸口感q彈，除了主配料搭配得當，魚團摔打的動作和力度都要粗暴，而且要有耐心，手動摔打需要至少15分鐘。
若是想要製作出來的魚丸，細膩彈牙，那用上家中的破壁機，是非常有必要的了。製作出來的魚肉打成了絨狀，比多出來的要細膩很多，進過製作後，出來的就是和市面上賣的丸子，相差不大了，當然自己做的始終要好吃一些呢，喜歡的朋友趕緊試試吧。
6樓：加大可愛
你好朋友，
首先將魚肉去魚骨、魚紅，魚肉切小塊，用水衝至發白，小蔥切段，薑片拍扁，
把蔥段、薑片放在水中，加料酒攪拌，
過篩去蔥姜水，魚肉放入攪拌機，
分次加入蔥姜水攪打成泥，
紗布疊兩層後倒入魚肉，
擠出魚蓉，加鹽，順時針攪動魚肉，
攪至發白有粘性，擠出魚圓，
冷水下鍋，小火慢煮，
煮大變白盛出過涼水就可以了。
魚丸製作出來是非常好吃的，
營養價值也是很高的
味道鮮美更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
7樓：別吃太飽
魚丸的製作是非常簡單的，只要把魚肉切碎，和豬肉肥膘放在一起攪拌均勻，加一些蛋清就可以了，這個很好。
8樓：贛雲機械魏經理
魚丸生產主要是以下步驟
步驟1，採取魚肉 可以使用魚肉採肉機
步驟2， 打漿 根據個人口感愛好使用高速或者慢速打漿機步驟3， 成型 使用丸子成型機進行丸子成型步驟4， 熟化 使用水煮槽對丸子進行加熱
9樓：有電發光的路燈
你玩首先是要用把你骨頭剃掉了，然後放在破壁機裡面攪拌，還有加一點生粉
10樓：浩海哲彥
回答親，您好！製作魚丸的方法與步驟：用料：鹽 5克 雞蛋清 1個
胡椒粉 1小勺 澱粉 50克
蔥姜 少許 魚肉糜 500克
雞精味精選擇性新增，可不加。
步驟 1
準備蔥姜水一小碗(蔥姜拍碎，加入熱水)，最後取100～150克蔥姜水備用
步驟 2
魚肉去骨去刺去皮切塊，可以將圖中魚肉紅色部分一起去除(有說腥味重，我沒覺得有太大區別，所以沒有去掉)，用絞肉機(料理機，破壁機……)打成肉糜，配方給出的量是魚肉糜500克使用量。(打魚肉糜的時候也可以適當加一小塊姜在裡面去腥，我沒有加，只用了蔥姜水，空口吃沒感到腥味)
步驟 3
打好後，加入開頭準備好的蔥姜水100～150克。一個雞蛋清
步驟 4
50克玉米澱粉，5克食鹽(5克鹽的量，對我來說空口吃起來鹽味正好，如果口味淡的，可適當減量)，1小勺胡椒粉提味去腥(雞精味精看個人喜好，不排斥的就加一點，不喜歡的不加也無所謂)
步驟 5
用手向同一個方向快速攪動，上勁
步驟 6
準備一鍋涼水(沒錯，涼水，灶臺別**)，用自己的方法擠成圓球下入涼水中，我習慣用虎口擠，再用勺子挖下來放進鍋中。
步驟 7
擠完後，再**煮，煮開前不要攪動，可以適當晃動鍋子。一直到丸子全部浮起來，煮熟出鍋。
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