皮蛋是什麼做的，皮蛋是什麼蛋做成的？

1樓：釁振華仰巳

松花蛋（又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、變蛋、鹼蛋、泥蛋等）是我國特產，也是重要出口商品之一。現將其加工技術介紹如下。

一、原材料

加工松花蛋的主要原料是鴨蛋，此外，還要用純鹼、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。

1、鴨蛋的選擇

加工松花蛋必須採用質量優良的鮮蛋，才能達到優質品的質量標準。

2、材料及其作用

加工松花蛋所用的材料，亦必須符合質量要求，才能做成質量優良的、合乎標準的松花蛋。

（1）生石灰。可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證鹼液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。

（2）純鹼。

（3）黃丹粉。即氧化鉛，又稱密陀僧。其主要作用有二：一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色；二是使蛋白質凝固後保持蛋白有一定的硬度，便於剝殼，剝殼後開頭亦完整。

（4）食鹽。可以減弱松花蛋的辛辣味，改善松花蛋的風味，並能抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃形成湯心。但食鹽的用量不可過多，過多時蛋白的凝固力差，蛋黃髮硬。

（5）茶葉。茶葉中含有單寧，有助於蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。

（6）草木灰。含有na2co，有助於蛋白的凝固。

（7）松柏枝。含有特殊氣味的樹脂和芳香物質，有助於改善松花蛋的風味。

二、加工原理

1、特徵

制好的松花蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。成品風味獨特，香味濃郁，辛辣味小，食後有清涼感覺。

2樓：你頭髮亂了喔

不要用純石灰製作皮蛋奧

3樓：阿婉美食

皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末青紅辣椒鹽雞精生抽蠔油辣椒油攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃

皮蛋是什麼蛋做成的？

4樓：枯木再生

什麼蛋都可以。雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋

皮蛋的製作原理是什麼?

5樓：格調

禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

所以人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

皮蛋是什麼做的

6樓：文軒的閱讀筆記

我認為皮蛋是用鴨蛋做的，不過要放石灰，多放一段時間，希望對你有所幫助。

7樓：清晨有風吹過

皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末青紅辣椒鹽雞精生抽蠔油辣椒油攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃

8樓：匿名使用者

不要用純石灰製作皮蛋奧

做皮蛋用什麼材料做

做皮蛋用什麼原料做

9樓：晨曦

皮蛋還是少吃的好。因為畢竟含鉛，對人的身體有害

一、皮蛋粉的配製方法 1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。

宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。

2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:

1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。

二、皮蛋浸泡加工方法消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸儲存，隨吃隨取,甚為方便。

在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。

10樓：匿名使用者

一百個松花皮蛋的加工法

皮蛋是什麼蛋

11樓：匿名使用者

皮蛋又稱變蛋，松花蛋，灰包蛋。

12樓：統

是有雞蛋，石灰10斤，減3斤。鹽2兩，茶葉2兩。

13樓：傻忠

一般是鴨蛋..也有雞蛋做的.

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皮蛋的製作方法，皮蛋的配方及製作方法是什麼？

皮蛋，松花蛋，和變蛋有什麼區別，皮蛋和變蛋有什麼區別

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