滷豬肉怎麼配料

時間 2022-02-01 20:13:26

1樓:我

材料豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生薑1小塊,幹辣椒幾支

做法1.豬肉洗淨,放到容器裡,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;

2.鍋裡燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節滷製時間;

3.關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裡,泡著滷肉。待涼,可放冰箱儲存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

2樓:陽光的xiao郭

回答配料:豬頭、蔥適量、姜少許、蒜適量、花椒少許、八角適量、冰糖適量、桂皮適量、陳皮少許、香葉適量、幹辣椒適量。

做法:1、去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨,再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20分鐘即可。

2、把清理好的豬頭肉放入高壓鍋,加入準備好的配料,再加入適量鹽、料酒、老抽、雞精後。

3、先用大火煮沸,然後改用小火滷煮1-2小時(以能用手將骨肉扒離為準),豬頭肉滷好後關火可繼續浸泡幾個小時,也可直接食用。

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3樓:手機使用者

家制滷豬肉 2008-10-26 13:04

做法一、原料配方 豬肉500克 醬油75毫升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升

製作方法

1.將豬肉去掉筋膜,洗淨,切成20釐米長、8釐米寬的肉條,入沸水鍋稍煮片刻,撈出。

2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉),置於旺火上煮沸離火,然後放入豬肉條,浸漬1天即成。

產品特點 鮮香可口,美味油嫩,一年四季均可製作

做法二、滷肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用   2、 在炒鍋裡下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒   4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即盛。   這樣的肉噴香軟糯可口,如果你不懂怎麼做饃,到超市買白麵饅頭,用刀切成連片,夾些肉片,用小匙再盛些肉汁浸入饅頭,你咬一口吧,這就是一頓美食,飯量好的,可以吃上四個饅頭才解饞吶。 滷肉也可以配飯,怎麼都好

做法三、原料: 五花肉丁300克、紅蔥頭75克 輔料: 醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯 做法:

1 紅蔥頭去皮,切小丁。   2 鍋燒熱,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁幹酥後,放入1爆香。   3 加入調味料,拌勻,大火燒開後,改最小火,續燜煮至湯汁剩約3/4杯。

tips: 1燒煮滷肉時,火絕不可太大,最好用最中心的小火慢慢燉煮,才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味,火若過大,湯汁易收幹,此時若再加水稀釋重燒,就達不到應有的風味!   2喜食香菇者,可加入香菇丁,與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。

做法四、

香醬炒滷肉的簡單做法   原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。

製作過程:   1、滷水用鍋燒開,五花肉洗淨,切成大條,放到滷水裡,滷至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。   2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同滷肉煸炒至金黃。

  3、滷肉炒至金黃時,再加入xo醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。 滷肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用   2、 在炒鍋裡下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒   4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即成。

做法五、

荷葉腐滷肉 主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料:紅糖、鹽、油、醬油 做法:

1、先將五花肉洗淨打塊,(大約10釐米*10釐米見方) 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。   3、燒開水,將肉先氽一下,撈出來後再有皮的一面抹上醬油,燒油鍋,將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好,不要糊了啊)   4、肉涼了以後切成薄片狀,把調好的醬每兩片中間抹好。

  5、將荷葉洗乾淨,鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後,連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。

做法六、

腐滷肉 材料:五花肉不要去皮,洗淨切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片 做法: 1、油熱,把生薑片放入略炒,然後把肉放入翻炒。

翻炒肉的這個時間比較長,主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。

  2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續翻炒大概1~2分鐘,然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。

材料都放完後翻炒片刻   3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準   4、把瓦煲放在火上加熱,開起來後關小火,慢慢的煮,大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後,要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了

滷豬肉怎麼配料

4樓:我

材料豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生薑1小塊,幹辣椒幾支

做法1.豬肉洗淨,放到容器裡,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;

2.鍋裡燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節滷製時間;

3.關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裡,泡著滷肉。待涼,可放冰箱儲存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

5樓:邯鄲新東方烹飪學校

滷料配方:草果1個、丁香1克、陳皮4克、香葉4克、蓽撥4克、肉桂3克、羅漢果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、紅豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老薑10克、小茴香10克、、辣椒花椒適量。

調料:食鹽、胡椒、味精、蔥段、薑片、料酒、硝(家用不需要)、糖80g。

食材:3kg豬肉、淡鮮湯7kg。

滷豬肉

做法:1.把豬肉香用水泡製2小時,去掉血水,然後放進鍋中進行焯水,使其完全沒有血水,然後過冷水備用。

2.鍋底給糖,然後把糖炒成糖色,放入到鮮湯。

3.把料包浸泡半小時,洗淨,使其黑色物質減少,然後放入到鮮湯中,煮開後小火煮2小時,然後加適當的調料,如果滷水偏苦,可以加適量的雞精味精或者醋,可以把食鹽給重點,讓菜好進味。

4.放入炒好的豬肉,小火進行滷製40分鐘左右,然後浸泡小時即可食用。

5.如果有條件,滷菜可進行第二次滷製。

滷豬肉

注意事項:

1.滷水長時間不使用,一定要放入到陶瓷中,不使用要隔天燒開一次。

2.滷水的殘渣一定要每次過濾完,再儲存,如果滷水發黑,一定要用雞血放到滷水中,如果兩次未清理乾淨,重新做吧。

滷水是個技巧活,不是誰都能做好的,不要覺得有了配方自己就能做好,如果您有這思想,肯定是做不出美食的,希望大家在學習滷菜的路上,一定要多次實驗,長時間學習,才能長進。

五香滷肉配方配料比例:

豬肉20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生薑50克 桂皮40克

小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

五香滷肉配方製作原理步驟:

1.將原料肉皮毛修理乾淨,剔除骨頭和多餘脂肪(剔除的骨頭可用來熬湯,

肥膘不要超過2釐米,切成半斤到一斤的長方塊)。

2.醃製:把鹽在原料肉上擦抹均勻,放在盆內醃製4-24小時,(肉塊大、天氣冷,時間就多)。

3.糖水:把100克白糖剛好溶解,不見顆粒為止

4.配製滷汁(初滷):

用紗布包好香料(生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老湯(骨頭湯)

1大碗、清水

2大碗一起放入鍋內,小火煮一小時。注意補清水,不要燒乾。加白糖水(保持沸騰5分鐘、不斷攪拌)注意:

這裡白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻(停火5分鐘)加白酒燒開然後停火加味精攪拌

調節滷水:用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡,使初滷味道偏淡加熱沸騰

老滷調配:

補加香料、補湯和水,小火煮30分鐘

嘗味調節滷水:用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡,使初滷味道偏淡

加熱沸騰

6.滷製:將醃製好

6樓:匿名使用者

家制滷豬肉 2008-10-26 13:04

做法一、原料配方 豬肉500克 醬油75毫升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升

製作方法

1.將豬肉去掉筋膜,洗淨,切成20釐米長、8釐米寬的肉條,入沸水鍋稍煮片刻,撈出。

2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉),置於旺火上煮沸離火,然後放入豬肉條,浸漬1天即成。

產品特點 鮮香可口,美味油嫩,一年四季均可製作

做法二、滷肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用   2、 在炒鍋裡下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒   4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即盛。   這樣的肉噴香軟糯可口,如果你不懂怎麼做饃,到超市買白麵饅頭,用刀切成連片,夾些肉片,用小匙再盛些肉汁浸入饅頭,你咬一口吧,這就是一頓美食,飯量好的,可以吃上四個饅頭才解饞吶。 滷肉也可以配飯,怎麼都好

做法三、原料: 五花肉丁300克、紅蔥頭75克 輔料: 醬油5大匙、冰糖1大匙、味精少許、水3杯 做法:

1 紅蔥頭去皮,切小丁。   2 鍋燒熱,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁幹酥後,放入1爆香。   3 加入調味料,拌勻,大火燒開後,改最小火,續燜煮至湯汁剩約3/4杯。

tips: 1燒煮滷肉時,火絕不可太大,最好用最中心的小火慢慢燉煮,才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味,火若過大,湯汁易收幹,此時若再加水稀釋重燒,就達不到應有的風味!   2喜食香菇者,可加入香菇丁,與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。

做法四、

香醬炒滷肉的簡單做法   原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。

製作過程:   1、滷水用鍋燒開,五花肉洗淨,切成大條,放到滷水裡,滷至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。   2、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同滷肉煸炒至金黃。

  3、滷肉炒至金黃時,再加入xo醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。 滷肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用   2、 在炒鍋裡下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒   4、 加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即成。

做法五、

荷葉腐滷肉 主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷 配料:紅糖、鹽、油、醬油 做法:

1、先將五花肉洗淨打塊,(大約10釐米*10釐米見方) 2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。   3、燒開水,將肉先氽一下,撈出來後再有皮的一面抹上醬油,燒油鍋,將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好,不要糊了啊)   4、肉涼了以後切成薄片狀,把調好的醬每兩片中間抹好。

  5、將荷葉洗乾淨,鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後,連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。

做法六、

腐滷肉 材料:五花肉不要去皮,洗淨切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片 做法: 1、油熱,把生薑片放入略炒,然後把肉放入翻炒。

翻炒肉的這個時間比較長,主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。

  2、把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒,繼續翻炒大概1~2分鐘,然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。

材料都放完後翻炒片刻   3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黃酒,或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準   4、把瓦煲放在火上加熱,開起來後關小火,慢慢的煮,大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後,要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了

滷豬肉怎麼配料

我 材料豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5 6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3 5顆,香葉3片,桂皮1小段,生薑1小塊,幹辣椒幾支 做法1.豬肉洗淨,放到容器裡,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水 2.鍋裡燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去...

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