1樓：匿名使用者
首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就那來做地瓜乾的。 因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。
在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗淨去皮蒸煮，這些都是基本的工序。
以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切條，然後就要晾晒。 過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這麼晒了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾晒，晒幾天就要翻個，反覆晾晒。
為了保證產品衛生質量，遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風沙塵土。晒到一定程度，地瓜幹基本成型了。
很多沒見過這種地瓜乾的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發黴長毛了。 其實地瓜幹如果發黴長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。
只要有溫差存在， 地瓜幹就很容易上霜。如果地瓜幹晒製成型採用恆溫儲存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜幹反而更不容易。
以前沒有條件，地瓜幹做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則地瓜幹很容易發黴。 但是這樣晾時間長了，地瓜幹就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術後，地瓜幹可以很好的儲存，甚至放一年都不會有問題啦。
2樓：匿名使用者
把地瓜洗淨，放水煮熟，然後切片，晒乾就成地瓜幹了，口感特好。
如何做好地瓜幹
3樓：du墨墨
地瓜不要削皮，放
copy在蒸鍋裡蒸熟之後在剝掉皮，用刀切成片或者條，根據你的喜好，不要太薄或者太細，放在乾淨的鐵絲網上，或者民間有用荊棘上的刺掛著地瓜片晒，放在通風明亮的地方晒，風乾，建議用網罩罩起來避免一些蟲子弄上細菌，晒乾到你覺得軟硬適中收起來就能吃了，一般在冬天捂起來會結糖霜，這跟氣候和環境有關係，不太好弄，有時候糖霜沒有倒是發黴了，
如何製作地瓜幹
4樓：褪去一身桀驁
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到」地瓜窖」裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸
把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片
然後手工逐個切片，遠離地面的晒乾，經過3-4天的晒制，這個過程很重要，因為晒制的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜幹就越甜。
5、晾乾
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾晒網裡通風晾晒，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，晒制的時間決定紅薯乾的甜度
1.紅薯煮熟或者蒸熟。
2.煮熟的紅薯放涼後，去皮，切成手指粗細的長條。
3.在太陽下晒兩三天，要留意紅薯乾的軟硬程度，晒乾後密封儲存，儘快使用。
5樓：仉玉軒
傳統倒蒸工藝的地瓜幹做起來太麻煩，需要經過「蒸煮、去皮、改切、晾晒、復蒸、再晾晒、再次復蒸、晾乾」經過這一系列的操作之後就能食用了。聽起來這個步驟就非常麻煩，而且非常繁瑣，但是最後出來的味道確實特別棒的。
這種傳統古法工藝的地瓜幹超級好吃，所謂的倒蒸就是需要反覆蒸煮、晾乾，第一次蒸是為了方便去皮，切起來也簡單。第二次蒸可以加快水分的蒸發，水分少了甜度就上來了。第三次蒸可以反覆定型，口感不會太乾硬也不會太軟糯，適中的口感最好不過了。
想吃倒蒸地瓜幹，短時間內做不到尤其是碰上濟南連續陰天下雨，想做地瓜幹簡直是太難了！
考慮到家裡有烤箱，還是自己偷懶烤個地瓜幹吧。
地瓜幹【食材：】地瓜、40克玉米澱粉、20克牛奶、2個雞蛋
【製作：】
1、地瓜洗乾淨削皮，斜刀切成薄片。
2、準備一個容器，裡面放上雞蛋、牛奶和澱粉，攪拌成細膩的澱粉糊備用。
3、把地瓜均勻的粘上一層粉漿，平鋪在烤網上的油紙上。
4、烤箱提前預熱好，180度上下火烤25分鐘到表面起虎皮即可。
剛烤好的地瓜有股奶香味，如果你的地瓜甜度夠足的話，烤出來也是非常香甜的。雖然粉漿裡面新增了雞蛋，但是一點蛋腥味都沒有，甜甜糯糯的超級好吃。
6樓：爵爺的網路
首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就那來做地瓜乾的。 因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。
在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗淨去皮蒸煮，這些都是基本的工序。
以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切條，然後就要晾晒。 過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這麼晒了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾晒，晒幾天就要翻個，反覆晾晒。
為了保證產品衛生質量，遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風沙塵土。晒到一定程度，地瓜幹基本成型了。
很多沒見過這種地瓜乾的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發黴長毛了。 其實地瓜幹如果發黴長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。
只要有溫差存在， 地瓜幹就很容易上霜。如果地瓜幹晒製成型採用恆溫儲存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜幹反而更不容易。
以前沒有條件，地瓜幹做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則地瓜幹很容易發黴。 但是這樣晾時間長了，地瓜幹就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術後，地瓜幹可以很好的儲存，甚至放一年都不會有問題啦。
如何快速製作地瓜幹，如何做好地瓜幹
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制 烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉 雞蛋 香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。 地瓜乾的做法 選料方面要那種真正紅色的地瓜，白色的好像不怎麼好吃 特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味...
地瓜幹怎麼做，地瓜乾的做法
魔火動畫之家 首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就那來做地瓜乾的。因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。洗淨去皮蒸煮，這些都是基本的...
生晒地瓜幹怎麼做，地瓜幹怎麼做的
1 洗淨去皮，豎切成4 6瓣。2 切好後上蒸鍋蒸熟，蒸熟後取出放涼。3 把紅薯一根根排在透風的篩子上。4 放在大太陽下晾晒3 4天，晒到外皮韌。5 放在通風處儲存，逢有太陽就晒，即可儲存一年。幾乎所有品種的紅薯都可以用來晒成地瓜幹，但口感最好的要數紅皮紅心的紅薯，這種紅薯晒出來的地瓜幹才足夠筋道香甜...