1樓：匿名使用者
主料： 澄面，生粉，韭菜，蝦米
配料： 精鹽、味精、麻油
做法:取澄面250克，生粉125克，和勻，衝入燒沸開水500克，用棒攪拌均勻，加蓋焗5分鐘成熟澄面，再加入125克的生粉和250克的涼水。和廣式點心衝制澄麵皮比較起來，有兩個不同點，第一是投入的生粉比廣式點心多，第二再投入生粉和涼水，這樣製成的餃皮，比廣式點心的澄麵皮更具韌性，不像廣式點心中用澄麵皮製成的成品，時間放久皮便會酶身。
「蝦米韭菜餃」餡的製法是，先將韭菜切成1釐米長的小段，加適量精鹽略醃，使其澀汁流出，然後用水洗去鹽味和澀汁，擠幹水分，加切幼的蝦米粒，調入味精和麻油，攪拌均勻即成餡料。取制好的餃皮包上餡料，捏成月牙形，上蒸籠猛火蒸5分鐘即可。
2樓：匿名使用者
1.打雞蛋，然後攤成蛋餅，待冷卻後，切成蛋末兒。2.
韭菜洗淨切碎，拌入小蝦米，並加少量花生油，3.拌入雞蛋，加鹽即可，如果口味重可以加生抽等調料，建議不會擀餃子皮的儘量不要自己動手，真的會很浪費，現成的餃子皮當然不如手工的好，但是便捷省事。因為餃子餡裡沒有肉或者黏性物質，所以相對過散，不過為了熱量低和口感清爽，建議不用改餡的配方，包的時候注意即可，
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