1樓：匿名使用者
菜 名： 紅燜鰻魚鰾
主 料： 鰻魚鰾2兩。
配 料： 香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。
做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質，洗淨。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。
特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高階佳餚。
釀金錢魚鰾
菜 名： 釀金錢魚鰾
主 料： 幹鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。
配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。
做 法： 烹製該菜要採用幹鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。
把豬朥網鋪在砧板上，拍上幹澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。
特 點： 「釀金錢魚鰾」是以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑，濃香入味。
這是鰻魚飯的做法:
[原料/調料]
鰻魚 1條(約1斤)
竹籤 數支
黃砂糖 2大匙
醬油 3大匙
薑汁 少許
米酒 少許
蜂蜜 1小匙
白芝麻 適量
[製作流程]
(1)將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。
若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。
2樓：五阿哥金牛
清蒸鰻魚
材料：活鰻魚500克。水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
製作方法：
1.將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連線，不全切斷。
2.將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。
3樓：周蔣周蔣
回答親，簡單又美味的做法如下：
做法1：香煎鰻魚
準備食材如下：鰻魚1條，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白酒少許，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖哩粉1茶匙，孜然少許
具體做法如下：海鰻魚清洗乾淨，片下魚肉，用1湯匙生抽、少許老抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖哩粉、1茶匙自熱粉醃製一下，燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片，中火2分鐘，翻一面，重複這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鰻魚
準備食材如下：鰻魚1條,生薑1塊，香蔥1根，料酒1湯匙，鹽適量，蒸魚豉油適量
具體做法如下:將鰻魚清洗乾淨之後，切段，然後加入1湯匙料酒，加入適量食鹽，抓勻擺入盤中，生薑切片放到鰻魚上面，蒸鍋上汽之後，放入鰻魚，大火蒸10分鐘，出鍋後倒掉湯汁，加入蒸魚豉油，切點蔥絲放上面，再用熱油爆香即可！
做法3：照燒鰻魚飯
準備食材如下：鰻魚半條，醬油300毫升，冰糖少許，食鹽1茶匙，植物油少許，味霖100毫升，西蘭花2小朵
具體做法如下：鰻魚洗淨取腹部內臟，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖醃製過夜，鍋裡熱油稍稍煎魚皮，再翻面，倒入味霖、醬油，冰糖、一點點鹽調味，燒至湯汁濃稠，盛入飯裡，撒一點海苔絲，蔥花，再煮2塊胡蘿蔔跟西蘭花搭配即可！
鰻魚的做法還有很多種，相信不少吃過的朋友都會愛上這食材，鱔魚的肉質鮮美，營養豐富，口感類似於黃鱔，但是比黃鱔肉多，鰻魚屬於鹹淡水域交界處的產物，但在大多數的水產食材都能夠買到，它的吃法豐富多樣！
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新鮮鰻魚怎麼做好吃呢？
4樓：匿名使用者
1、 清蒸鰻魚
我們先將將鰻魚清洗乾淨，鰻魚肚子中的黑膜要去除乾淨。然後將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之後，用刀大約將它劃開1cm左右的魚片，注意不要將它斬斷。接下來我們用食鹽、料酒、薑汁將它醃製好。
下一步就是將香菇洗乾淨之後，把香菇、熟火腿切成片，並且將它們放在鰻魚片中，最後將薑汁、鹽、味精等調成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之後，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鐘左右就可以了。
2、 紅燒鰻魚
我們先將鰻魚洗乾淨、切掉背腹鰭，然後把它切成差不多寬度的魚塊，用白酒和食鹽將它醃製10分鐘。接下來我們把生薑切成片、蔥切成段、大蒜蔥拍扁之後再切一下。
我們在鍋中倒入食用油，把冰糖放進鍋中融化之後，放入姜、蔥、蔥，將它們翻炒出香味再倒入鰻魚，把鰻魚翻炒出糖色再倒入醬油翻炒一下。最後倒入適當的清水，用大火燒開之後，再用中火煮十幾分鍾，等到它的汁快沒有的時候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了。
5樓：生活達人
回答主料：河鰻300克，
輔料：豬油（板油）50克，火腿腸50克，
調料：大蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克做法1.鰻魚宰淨，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗淨；豬板油切丁；火腿切末。
2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。
按照這麼做，好吃又美味。
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6樓：匿名使用者
我經過的,看見二樓才說幾句,我地廣東叫"鱔". 粵菜-外行看賣相,內行看放姜,即系看"料頭"
1水煮魚用半條鱔,而生滾粥用1條鱔(鰻魚) 請問是火星人這樣做的嗎? 倒轉地球
2清蒸鱔,蒸20分鐘後關火悶5分鐘 你清朝時期的婆姿婆教你的? 盤龍或切金錢片蒸10分已過火
3紅燒鱔 料頭;火腩,北古,果皮,原粒炸蒜
4燒鱔幹 港式蜜汁燒鰻魚(日本鰻魚乾)切條
5"飛水"粵廚術語你明,"烤箱"不懂叫焗爐,水煮你識"京蔥"不會用, 清蒸你知,"荷葉"不會放,清蒸鱔料頭;紅棗絲,杞子,陳皮,你可以騙全世界,走不過阿叔眼 9吾搭8
幹鰻魚怎麼做好吃
7樓：易12天
鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐米見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成
8樓：晚風無人可問津
紅燒鰻魚乾的做法
1.將鰻魚乾放在冷水裡浸泡4小時左右；
2.洗淨切塊，我不喜歡魚頭，直接扔了，哈哈；
3.放入3個蒜瓣碎粒、3g生薑絲，倒入照燒醬、生抽、料酒；
4.拌均勻醃製一小時以上；
5.鍋內油加熱後倒入2個大蒜粒、2g生薑絲煸炒出香味；
6.放入醃製好的鰻魚片，翻炒均勻；
7.倒入醃製鰻魚片的醬料翻炒幾分鐘；
8.倒入適量熱水，沒過鰻魚乾；
9.小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態即可出鍋，撒上蔥花。
9樓：匿名使用者
1.蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐米見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成
5.釀金錢鰾
用料：幹鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。
製法：（1）把幹鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。
（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤裡，入蒸籠炊7分鐘。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特點：肉質嫩滑，濃香入味。
6.醬肉蒸鰻鯗
鰻魚乾，又叫鰻鯗，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鯗亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟製作,都是菜餚中上品。還可當零食
醬肉蒸鰻鯗
主料：醬肉、鰻鯗
輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、薑絲
調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末
菜餚做法：
1、將醬肉、鰻鯗分別切成大小均勻的菱形片；
2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鯗整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟；
3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；
4、醬油汁澆在菜上；
5、撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲淋上熱油即可。
特點：醬鯗合一，鮮美入味。
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