1樓：
自己做不來的．．一般超市都有賣的．叫精製小麥份．
2樓：匿名使用者
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制 作 澄 粉 ：
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澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。（其特徵：
色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。目前僅限於廣東。
此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
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制 作 廣 東 蝦 餃 ：
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二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，後經不斷髮展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有**。此品用熟澱面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。
蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛。
後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
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原 料 ：
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澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
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做 法 ：
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①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
澄粉可以做些什麼吃的請附上如何製作水晶
3樓：鵝子野心
奶黃水晶餅
水晶餅皮材料 ：
澄麵粉 150 克
生粉 3 湯匙
滾水 170 毫升
糖 2 湯匙
生油 1 湯匙
奶黃餡材料：
蛋 一隻
牛油 28 克
麵粉 2 湯匙
吉士粉 2 湯匙
奶 220 毫升
糖 50 克
水 1 湯匙
用具中式木刻餅模 一個
水晶餅皮製作 ：
1. 混合澄麵粉、生粉、糖，篩好，?入滾水，用筷子攪拌成塊狀，加入油，揉成麵糰(最好載用完即棄手套)，靜置20分鐘。用保鮮模蓋好(以免粉團變乾硬)。
奶黃餡製作 ：
1. 牛奶慢火煮熱(不要)，加入牛油及糖拌勻。
2. 吉士粉、麵粉、蛋、水混合拌成漿，把(1)慢慢倒入，不停攪，回鍋用小火煮至傑，其間不停攪，離火，座入凍水中再攪至冷卻。
組合1. 水晶皮面團分成數個 小粉團，將小粉團球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，把圓形切模切成圓形皮，邊位再稍為薄一些，製成澄面面皮。
2. 把奶黃餡釀入水晶餅皮，放入餅模按平(收口在底)，排好已掃上油的蒸籠，大火蒸5分鐘便成。儘快收吃完，以免變硬。
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鴻運當頭芋頭糕 斤半裝
材料：糯米粉 4兩
生粉 2兩
澄面 2兩
臘腸粒 2兩
蝦米(已浸好) 2兩
瑤柱(已發好) 1兩
冬菇粒(已發好) 1兩
芋頭肉 8兩
鹽、糖、雞粉 各1兩
生油 2兩
五香粉 5錢
清水 1斤
製法：(1) 先將粘米粉、生粉及澄面加四兩水、生油和鹽、糖、雞粉一起混和。
(2) 將臘腸粒、蝦米、芋頭肉及冬菇粒一起飛水。
(3) 將餘下的12兩清水煮沸加入(2)，待再滾起時才加入瑤柱。
(4) 將(3)倒入(1)之麵漿內，攪勻後將之倒入糕盒內，入爐蒸約50分鐘便成。
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馬蹄糕材料:
馬蹄連皮.....2斤 澄面.....2兩 粟粉.....3兩
白糖.........10兩 水.........4.5杯 蛋.........3只
豬油..........1湯匙
做法:1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)將澄面,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出.
3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香.
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cookeasy傳統年糕
材料：糯米粉 6 0 0 克 椰漿 2 湯匙
片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克
澄面 1 5 0 克 薑汁 1 湯匙
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質
加入糯米粉和澄面中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。
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蝦餃皮料~
澄面 180g
滾水 120cc
冷水 120cc
豬油 1湯匙
餡料~ 餡料各物調勻備用
蝦仁(切丁) 300g
半肥瘦肉(切碎) 1湯匙
熟筍(切丁) 1/2杯
鹽,古月粉,太白粉 少許
1. 澄面用冷水 調勻,加入滾水快手攪拌,加豬油揉搓成麵糰
2. 麵糰(趁熱)搓成長條切塊,以刀面壓成圓片, 包入餡料大火蒸5-10分鐘
澄粉可以用什麼代替？
4樓：溜達的專用
澄粉可以用生粉代替。
澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
生粉，在粵菜中經常出現的名詞，它並不是指哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此外，生粉還可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。
自制澄粉面粉：
1、首先把麵粉和成麵糰，普通的麵粉就行了。麵糰和好之後，放置一個小時。
2、準備一個大碗來洗面，大碗裡先裝入清水，在把麵糰放入清洗。開始的時候不用太大的力氣，輕輕揉搓就好。
3、當大碗裡的液體變得白而渾濁時候，就是變成澄粉水了，要把澄粉水倒入一個大盆裡，由於要洗很多次，因此要用大盆。
4、麵糰碗裡繼續加入清水洗面，洗完之後繼續把澄粉水倒進盆裡。
5、一直反覆，直到麵糰洗出來的水不渾濁了，麵糰只剩下一團筋面了。
6、把澄粉水一直靜置到裡面變清，變清後倒出清水。
7、留白色的澄粉糊，這個步驟可以多幾次重複，由於倒清水的時候晃盪了裡面，使得開始變渾，這時再靜置再倒。直到只剩白色的澄粉糊。
8、起鍋，把澄粉糊倒進鍋裡，**，澄粉糊很快變成麵糰，要不停的攪拌以防粘鍋，很快變變成一團澄粉團了。
5樓：匿名使用者
回答沒有澄粉可以用生粉代替。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
6樓：仲倩
如果沒有澄粉，可以自制代替。將小麥麵粉和成麵糰之後，放在水裡直接洗，洗至麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰便是麵筋，而澄粉就在水裡。只要將水靜置沉澱，至清濁分開之後，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質晒乾或者烘乾，得到的就是澄粉。
澄粉用的時候需用倒入開水，使其糊化具有粘性才能夠和成麵糰。用土豆或者紅薯打成漿，或用綠豆粉和成面，也可以得到相應的澄粉，但是難以得到麵筋。
澄粉可以做什麼小吃 ?
1、準備好的豬肉剁成肉餡(最後就是肥瘦比例是7：3的)；
2、蝦去頭去殼去蝦腸剁成蝦泥；
3、剁好的肉末和蝦泥；
4、加入剁碎的胡蘿蔔、澱粉、鹽、油、芝麻油、沙姜粉攪拌均；
5、加入高湯攪拌；
6、把攪拌好的餡放進冰箱裡儲存。
7樓：了凡學長
粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。
而生粉是各種澱粉的統稱，如果用其他澱粉代替澄粉，做出來的效果就沒那麼好了。
如果沒有澄粉，可以也自制。將小麥麵粉和成麵糰之後，放在水裡直接洗，洗至麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰便是麵筋，而澄粉就在水裡。只要將水靜置沉澱，至清濁分開之後，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質晒乾或者烘乾，得到的就是澄粉。
澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。澄粉的成份是小麥，是將麵粉用水漂洗加工，使麵粉裡的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麵筋，將水沉澱、晒乾之後，剩下的便是澄粉。
澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸製品入口爽滑，炸製品則酥脆。可以用來製作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是製作涼皮的原料。
8樓：也不是沒想過
澄粉可以用玉米澱粉代替。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥，加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，澄粉其實就是生澱粉，可用於粉絲、粉條，方便麵、火腿腸、冰淇淋，也可用來製作蝦餃、粉果、腸粉等，澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，含有澱粉糖，葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，可用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌，同樣的也可以用於造紙、環保製品等領域。
所以在這兩者的成分割槽別，後期用途來看，他們的性質接近，是可以相互替換的，又不失我們所想要效果。
玉米澱粉可以替代澄粉嗎
澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代 付費內容限時免費檢視 回答您好，很高興為您解答問題 澄粉是小麥澱粉，小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，一般可以替代。澄粉又稱澄面 澄粉 汀粉 小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦...
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