1樓：踏萬千星河
準備食材如下：豬肉100克，蒜薹250克，色拉油適量，食鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/2茶匙，姜2片，蒜2顆，料酒1茶匙，水澱粉適量，小蔥適量
具體做法如下：肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃製十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹，蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段，鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊，迅速放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟，加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤了！
醃蒜薹準備食材如下：蒜薹250克，鹽4克，生抽50克，油潑辣子2小勺，陳醋50克，香油10克，鮮花椒1小勺，具體做法如下：新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾，取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒，保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁，把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存！
2樓：七月安好夢
蒜薹這樣做你能吃幾碗米飯
3樓：你頭髮亂了喔
蒜薹這樣做，能吃三碗飯
4樓：李小鯉
蒜薹炒肉最好吃，既省事，味道又好。1.蒜薹摘好洗淨，切成小段兒。
5.五花肉洗淨切片，加入澱粉抓勻。3.
熱鍋入油，加入蔥花薑末爆香，加入肉片，翻炒後加料酒醬油。4.倒入切好的蒜薹，炒熟，加鹽，味精。
出鍋即可
5樓：鬧鬧溼
做法：1、將400g蒜薹切至食指兩個關節長度，放入食鹽水中清洗。2、將150g五花肉切成細條，放入三勺料酒、一勺十三香、少量孜然，用手進行攪拌，醃製5分鐘。
3、將少量油倒入熱鍋中，下入五花肉，翻炒至肉變成淡色，下入切好的蒜薹，翻炒20秒，倒入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油（口重者可以倒入半勺辣椒粉）。
6樓：一棵小草
蒜薹炒肉丁，蒜薹切丁，肉丁，胡蘿蔔丁，蒜末。起鍋燒油，放肉丁，放蒜末，肉丁炒變色後，放醬油，加入蒜薹，胡蘿蔔，蒜薹超軟以後，加入鹽和雞精，小火一直翻炒，肉和蒜薹有一點上色後，乾巴的感覺就可以了。
7樓：天才人物我無敵
起鍋燒油，放入五花肉，炒出香味，然後再放入醬油，放入蒜薹，放入少許的鹽，大火翻炒，5分鐘左右即可，這樣炒出來的蒜薹特別好吃。
8樓：德銀文化匯
可以炒著吃，把豬肉絲用蔥薑蒜炒一炒，然後加入洗好的蒜薹，加入醬油、鹽、味精。
9樓：匿名使用者
簡單的蒜薹炒肉就很好吃。蒜薹掐頭去尾，切成段焯水，撈起備用。五花肉切厚片，起鍋下少許油，煸炒五花肉至微微出油，放入豆瓣醬、幹辣椒、蒜蓉、薑末爆香，倒入蒜薹炒熟即可。
蒜薹怎麼做好吃?
10樓：書中某頁
蒜薹炒肉絲是一道菜品，屬於湘菜系。製作原料主要有蒜薹、肉等，烹飪簡單，口味鮮美，營養豐富，有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
1.將瘦肉切成絲
2.加入黃酒，滴幾滴清水
3.調入生抽
4.調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分5.加入生粉，拌均勻
6.放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘
7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲
8.蒜薹洗淨後切成段
9.熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香
10.放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉
11.用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生後加入青紅椒絲炒勻12.調入白糖、生抽
13.再嘗試下放點鹽
14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可
11樓：耿鈮
蒜臺這樣做，我能吃三碗米飯
12樓：匿名使用者
第一次這麼吃，居然這麼香！你要不要試試
13樓：愛吃的小胖子
蒜薹這樣做，能吃三碗飯
14樓：賈軍美食
蒜薹還可以這樣做，新做法，新口味新感覺，也特別入味
15樓：四姐愛做美食
蒜薹小炒怎麼做？把蒜薹清理乾淨切塊，鍋中起油加入蔥薑蒜沫，倒入蒜薹翻炒後加入青椒紅椒。
炒蒜薹怎麼做好吃？
16樓：百歲易枯榮
4月份，天氣逐漸回暖，大量的新鮮蔬菜爭相上市，當季的新鮮菜有豌豆、生菜、茴香苗等，還有一種時令蔬菜也是4~5月份上市的，那就是蒜薹。
春夏交替之際是吃蒜薹最好的時節，營養價值比較高，蒜薹是從大蒜中抽出的花葶。
大蒜抽苔時就代表著蒜瓣已經成熟了，要保證開花結果，所以蒜薹中積累了大量的營養成分，包括蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b2、維生素c、尼克酸、鈣、磷等等，營養價值頗高，可以調節溫中下氣，補虛，調和臟腑。
上星期去看望外婆，由於過年都待在家裡，外婆做了很多臘肉都沒吃，就給我拿了好幾斤，說她吃不了多少。臘肉拿回家，我第一個想到的就是蒜薹炒臘肉。
蒜薹炒臘肉，口感和營養都很豐富，味道鮮美，很多人都愛吃，是待客時必備的「俏菜」。
飯店裡的這道菜非常好吃，可是自己卻炒得不好吃。很多人在炒蒜薹時，都是狀況百出：不是蒜薹發黃、變軟，失去了蒜薹原有的脆爽口感；還有就是不入味，因為蒜薹的質地問題，比較緊緻難以入味，總之就是沒飯店好吃。
為什麼飯店炒的蒜薹又綠又脆還很入味呢？大廚有什麼訣竅呢？今天我和大家聊聊炒蒜薹的事兒。大伯是飯店大廚，他告訴我，下鍋前多做1步，就能保證蒜薹翠綠脆爽還入味。
【蒜薹炒臘肉】準備蒜薹、臘肉、油鹽、大蔥、生薑、幹辣椒、胡椒粉、郫縣豆瓣、雞精。
【做法】：⑴大蒜剝皮洗淨，切成蒜末。生薑洗淨後切薑片，幹辣椒切段。
⑵新鮮蒜薹用水沖洗乾淨，切成一指長的小段，裝入盤中備用。鍋里加適量清水，大火燒開後放入臘肉，再大火煮兩分鐘後撈出，趁熱切成薄片，煮過的臘肉既衛生又好切！
⑶炒鍋裡再加清水，大火煮開，加一勺食鹽、一勺油，攪拌均勻後倒入蒜薹，焯水1~2分鐘後撈出。多做這一步，對蒜薹進行焯水處理，不僅可以縮短炒制的時間，還可以讓蒜薹的顏色保持翠綠，口感也脆爽。由於水裡加了鹽，蒜薹可以提前入味。
⑷炒鍋燒乾後倒入適量油，潤鍋後加入蔥薑蒜、幹辣椒，小火炒出香味，倒入切好的臘肉片，小火煸炒出臘肉中的肥油，直至臘肉呈透明狀。
▲臘肉煮熟後切片，下鍋煸炒出肥油，至透明
⑸轉大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分鐘，讓蒜薹充分吸引臘肉的油脂。
⑹加適量的郫縣豆瓣、雞精、胡椒粉、食鹽調味，倒入適量清水，快速翻炒均勻後燒製片刻，當水分收幹後即可關火出鍋。
蒜薹炒臘肉就做好了，蒜薹又綠又脆爽，臘肉又香又嫩，都非常地入味，好吃又下飯。
蒜薹炒臘肉，做法簡單，基本上人人都會做，但是想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好後直接下鍋炒，那樣肯定不入味，還會發黃，要注意以下幾點：
①蒜薹在長時間的高溫炒制下就容易發黃，所以應該先焯水，然後大火快炒，3分鐘就出鍋，就能保證蒜薹翠綠，還不失口感，一定要多做焯水這一步。
②蒜薹不入味，焯水時水裡加點鹽，就可以提前入味，也可以切段後加少量鹽醃製5分鐘。
③假如沒有臘肉，也可搭配臘腸或五花肉，味道一樣很好吃，五花肉炒出來是鮮味而不是臘味。
④因為焯水時以及郫縣豆瓣、臘肉中都加了鹽，所以鹽的量要少放，不然味道就鹹了。
炒蒜薹，看似簡單，但是要做得色香味俱全，就需要掌握技巧，千萬別再直接下鍋炒了，加鹽焯水或加點鹽醃製，都可以讓蒜薹又綠又脆爽，還非常入味，愛吃的快試試吧。炒蒜薹，直接下鍋是錯的！大廚：
多做1步，蒜薹翠綠脆爽，還入味。
17樓：小鹿練漢字
炒蒜薹我們可以用一些肉菜做配菜，比如說我們可以用魷魚來炒，這很能激發蒜薹的風味，再有是我們也可以用廣式臘腸臘肉來炒，也是別有風味的。
18樓：教育答主***
蒜薹炒雞蛋是非常好吃的，先把雞蛋放到油裡翻炒，最後放了蒜薹。
19樓：小迪解答者
炒蒜薹的話，我們可以放一些土豆條，這樣話味道會更好，把土豆條炸熟，然後和蒜薹一起炒。
20樓：二貨匯匯
炒蒜薹的時候，首先把油鍋燒開，然後炸蒜蔥，或者是薑片，然後把蒜薹倒進去翻炒，整個翻一遍後，把花椒水沿鍋邊倒一圈，然後就可以放糖，放鹽，放調料，根據自己的口味可以放重一點，最後炒的快熟的時候倒在盤子裡就好了。
21樓：江蘇新東方烹飪學院
用料蒜薹 500克
植物油 15克
食鹽 蒜薹x5‰
清炒蒜薹的做法
蒜薹去掉頭與尾，切成段，洗淨，瀝水。鍋中加水50苔毫升，水沸騰後加入蒜薹，翻均，蓋鍋蓋，水沸騰後煮1分鐘，去掉鍋蓋，加入植物油，翻炒蒜薹至深綠色，嚐嚐，熟了時加鹽，攪均出鍋。
醃過的蒜薹怎麼做好吃
22樓：
用料主料
蒜薹250克輔料鹽
4克生抽
50克油潑辣子
2小勺陳醋
50克香油
10克鮮花椒
1小勺醃蒜薹的做法
1.新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾
2.取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒
3.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁
4.把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存
23樓：匿名使用者
嘎嘣脆的蒜薹，炒雞開胃
24樓：四姐愛做美食
醃蒜薹怎麼做？把蒜薹清洗乾淨，切段，加入鹽醃製4小時，鍋中加入八角花椒，醬油糖蒜薹，薑絲，小米辣。
特大蒜臺怎樣做好吃呢？
25樓：老愛發呆的蓋蓋
朋友圈中晒一日三餐的也不少，炒菜中我看到最多的便是炒蒜薹，可能是因為蒜薹**適中，而且儲存時間久的原因吧，我年前買的一把蒜薹到現在看著還挺新鮮的。炒蒜薹看似很簡單，很多人炒好後卻要麼不入味，要麼炒的顏色暗黑看著就沒有食慾，今天我就分享一個炒蒜薹翠綠不變色，香脆更入味的做法：
【炒蒜薹好吃做法】：1.蒜薹清洗乾淨後切成3公分左右長的段、五花肉適量切成薄片備用。
2.鍋中加入適量的清水，燒開後加入3克鹽、幾滴食用油，然後放入切好的蒜薹進行焯水，待水再次燒開的時候，即刻把蒜薹撈出過涼開水備用。 3.
另起鍋，燒熱後加入適量的食用油，油溫6成熱時倒入切好的五花肉片，肉片炒至變色後放入焯過水的蒜薹，大火爆炒20秒後加入適量的鹽、黃豆醬調味，然後再次開大火爆炒15秒後關火裝盤，美味即成！
1.炒蒜薹，千萬不要切完全直接炒，要焯水後再炒，這是因為蒜薹纖維組織十分緊密，如果切完直接就炒，炒的時間短了不容易入味，時間久了蒜薹就會發軟變色，而焯水就可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣我們再炒的時候，調料就更容易滲透進入，炒出的蒜薹也就會十分入味了。另外，焯水時加鹽可以使蒜薹提前入味，焯水時加油可以使炒出的蒜薹更加翠綠！
2.炒蒜薹要想翠綠不變色，時間火候也很重要，焯水和炒蒜薹的時間都要把握好了，正確的焯水方法是鍋中的水燒開以後放入蒜薹，等水再次燒開時即刻撈出蒜薹，撈出的蒜薹過一下涼開水，會更加爽脆！這樣經過焯水的蒜薹，已經有6~7成熟了，再入鍋炒的時候不必太久，大火爆炒幾下調味即可出鍋，另外一定要注意炒蒜薹適宜大火爆炒，大火炒蒜薹，水分不流失，吃起來才爽脆好吃！
油溫太低，蒜薹不宜入味，而且炒出的蒜薹又老又軟，顏色發暗不好看也不好吃！
3.炒蒜薹不必放入過多的調味料，蒜薹和黃豆醬搭配，炒出來味道格外香！因為加了黃豆醬，所以加鹽的時候要注意，少許即可，可別整鹹了！
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材料南豆腐 嫩豆腐 牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥 蒜苗最好 薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水 做法1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量 2 1 2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡 水裡要放入少許鹽 中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分 3....
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