1樓：周洋
我認為是腐竹燒肉
腐竹燒肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於江蘇菜。此菜豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作此菜肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀腐竹俗名豆腐皮，一般是將豆漿燒開後，暴露在空氣中，在豆漿表面形成的膜，取出晾乾後即成。
其可以涼拌可以炒肉，在做菜之前要用涼水泡開，然後切成想要的形狀。
原料瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
2制 法
①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
3特 點
豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
2樓：a噠噠君
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
腐竹怎麼做好吃
3樓：此id已成大爺
炒腐竹的做法：
1、提前五個小時冷水泡腐竹
2、把泡好的腐竹，洗淨切成段，肥肉切成薄片。辣椒，紅蘿蔔，生薑，大蒜洗淨備用。
3、把辣椒和紅蘿蔔切成長條形的薄片，生薑，大蒜切末，蔥切段。
4、熱鍋下肥肉煎炒出油，加點料酒炒至金黃色。
5、加入生薑，大蒜末炒香加入紅蘿蔔煎炒斷生。
6、加入腐竹加點水，燜一分鐘，加入鹽，胡椒粉和辣椒炒勻至辣椒斷生。
7、加入雞精粉和蔥段炒勻關火
8、裝盤上桌即食
腐竹的功效與作用：
1、預防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2、促進生長髮育
防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3、預防老年痴呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
4樓：酸菜魚的娛樂
【牛肉燜腐竹】
材料：牛肋條肉500克、腐竹（幹）250克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1、首先提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快地泡開，將腐竹泡發至無硬心
2、腐竹泡發好後斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味
3、將牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯
4、鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗淨
5、將牛肉放到電飯煲內膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段，薑片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時間1小時，用電飯煲燉牛肉簡單省時間，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較熟爛。
6、到時間後，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了，下入腐竹，加入鹽，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味，關火，盛出即可。
【木耳蒜苗燒腐竹】
材料：腐竹（幹）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、
做法：1、將腐竹和木耳提前泡發好
2、將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
3、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。
4、下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒製入味1-2分鐘。
5、下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
5樓：a噠噠君
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
腐竹怎麼做好吃呢？
6樓：珺珺觀劇
豆製品咱們經常都會吃到，有著許多種品類可以選擇，常見如豆皮、豆乾、腐竹之類的，各有各的口味特色，其中我個人最喜歡的就是腐竹。腐竹是豆製品中相對高檔的一種，這種高檔不僅是體現在**，它的光澤、口感、味道、營養其實也是要高過一般食材的，所以深得吃貨喜愛。
腐竹有很多吃法，可以直接炒制，也可以搭配燉肉，但要說最簡單最經典的，那肯定還是直接涼拌，恰好現在入夏了，涼拌菜品吃著比較應季，所以今天就和大家分享一下涼拌的做法。
想要做好涼拌腐竹，其中比較重要的一步就是浸泡，很多人浸泡出來的腐竹，要麼就是直接泡爛了沒口感，要麼就是裡面夾有硬芯，其實這都是操作上出現了錯誤，以後大家要牢記，泡腐竹時，不要直接丟水裡泡，學會飯店的技巧，簡單快速還勁道，具體操作會在食譜教程中與大家分享，感興趣的就一起看看吧。
【家產涼拌腐竹】
準備食材：腐竹200g、辣椒油適量、豆豉適量、滷汁適量、香蔥一兩根、辣椒幾個、香油少許、陳醋適量
製作步驟：
1、首先咱們取出適量幹腐竹，直接對摺後放入大盆中，另外準備上一個大碗，裡面加入食鹽與溫水攪勻，然後將溫熱的淡鹽水直接倒入盆中，將腐竹浸泡起來，最後上面再蓋上一個盆中，這樣腐竹就會被又快又好的泡發，飯店大廚們使用的專業技巧，還不趕快記下來？
2、香蔥擇洗之後咱們切製成碎末，幹辣椒的話清洗去蒂切小段，腐竹泡好之後撈出，擠幹水分之後沖洗一下，然後瀝乾切製成小段。
3、將腐竹放入大碗中，加入食鹽、陳醋、滷汁攪勻，然後放入蔥末、辣椒段、豆豉、辣椒油、醬油、香油再次攪勻，最後裝到菜盤當中就可以直接開吃了。
【文末小貼士】
1、浸泡腐竹注意不要用熱水，否則會直接泡爛掉，口感顯得特別差勁。
2、醬油一定要選擇涼拌醬油，這是有著明細區分的，有些醬油不加熱不可以食用，這點是需要注意的，具體看標籤就可以了，上面有著明顯的標註。
7樓：a噠噠君
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。
8樓：小百里
腐竹一般可以和豆腐一起悶煮，首先將雞蛋豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然後再把腐竹下油鍋爆炒，加上雞蛋豆腐，放入一些自己喜歡的辣椒麵和蔥花，還有一些薑片，然後放入一些水，大火收汁，非常的美味
9樓：小藍木時尚生活
腐竹可以用蠔油爆炒，腐竹泡軟，切成一段段，熱鍋下油，放入蒜蓉炒香，再放腐竹，放鹽和蠔油再翻炒均勻就可以了，腐竹比較容易入味，鹽放少一點更能保持腐竹的香味。
10樓：灰姑娘的姐姐
浸泡好的腐竹切成約3釐米的小段，準備蔥花和蔥段，起鍋燒油放蔥薑蒜末炒香，放蔥段煎炒1分鐘後放入腐竹，放入調味料後加少許溫水悶，鍋開後悶30秒鐘後撒一點香菜末即可出鍋。
11樓：
腐竹可以做湯，將腐竹裹上蛋液，放鍋裡炸至兩面金黃撈出，再放入蔥薑蒜炒香，放入小米辣和青辣椒，再放入西紅柿塊炒出汁，最後添水，煮開後，再放入腐竹，最後放入調料就行了。
12樓：撿心事的兔子
鍋中放油，炒香蒜片和蔥花，放入肉片滑炒，接著倒入泡好的腐竹，加入醬油、蠔油、生抽和鹽，翻炒至入味即可出鍋。
13樓：有點懵的老乾媽
腐竹的做法多種多樣，腐竹可以用來涼拌，也可以用腐竹來炒肉片都是非常美味的，而且做法也不難。準備好腐竹切斷後下鍋煮熟後撈出，再準備好木耳焯熟後撈出，洋蔥切絲備用，將煮熟後的腐竹，木耳與洋蔥放入調料攪拌均勻，涼拌腐竹就做好了，不僅做法簡單，而且開胃下飯。
腐竹怎麼做好吃？
14樓：風劉才子腎寶儒
用熱水漲發腐竹，切成斜刀段備用，木耳掰成小朵，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、回木耳、答
胡蘿蔔炒勻。燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。
家常紅燒腐竹
原料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。
製作：1，用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用。木耳水發後洗去雜質，掰成小朵胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片。
2，加入蔥薑蒜翻炒備用。
3，炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹。
4，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。
擴充套件資料：
營養價值
腐竹食療作用：腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
1，腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。
2，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3，含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4，還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
15樓：超級晨霧的光
腐竹bai由大豆製作，蛋白質很高，做法du也很多zhi，可以涼拌，也可以炒著吃dao，做專湯食用，具體做法如下：
主要材屬料：腐竹半斤，香油一小勺，老抽一小勺，生抽一湯匙，蠔油一湯匙，香醋一小勺，蒜蓉一小勺，辣椒油一小勺，蔥花一小勺。
1、腐竹掰短一些，冷水提前泡軟。
2、切短備用。
3、坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4、撈出，過涼水。
5、放入大碗，加入所有配料，拌勻即可完成。
注意事項：1、不要用開水泡，泡出來不好吃。
2、腐竹綽水後一定過涼開水。
3、在拌腐竹加四分之一小勺的鹽就可以了。
16樓：匿名使用者
腐竹提前泡好，放入開水中焯一下，切成段，芹菜清洗乾淨切成段，炒鍋加油燒熱，放入蒜末，炒出香路芍許清水。湯汁收幹後放入芹菜，食鹽，雞精翻炒至芹菜熟透就可以了。
17樓：姬越旅遠悅
很簡單的一個，做燒腐竹，就是放油，在鍋裡煎一下，煎成金黃色就可以了，然後再炒一些青椒，把青椒放在盤裡，再放些水，水開了，把燒好的腐竹放在裡煮一下，再加入青椒，鹽，味精，自己會了，試試！
腐竹怎麼做好吃，腐竹怎麼做好吃呢？
涼拌腐竹 製作步驟 1.準備好腐竹 胡蘿蔔 蒜 黃瓜。2.把腐竹切成小段。3.黃瓜和胡蘿蔔切絲。4.把蒜切碎。5.把蒜 胡蘿蔔 黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。6.腐竹入開水鍋中燙一分鐘。7.加入辣椒油 味精拌勻。黑木耳炒腐竹 材料腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料 鹽，生抽醬油，糖，胡...
腐竹黃瓜怎麼做好吃，腐竹炒黃瓜怎麼做好吃
腐竹拌黃瓜。原料 準備半斤腐竹，黃瓜2根。做法 1 先把黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，醃一刻鐘左右後，輕輕擠去水分。2 用水將腐竹泡脹，洗淨，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠幹，然後再切成小段。3 將黃瓜 腐竹與精鹽 蒜末，味精 白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可食用。功效 腐...
腐竹如何做好吃，腐竹怎麼做好吃又有營養？
鮮蘑腐竹 原料 鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。製法 1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹 鮮蘑，開鍋後撈出待用。3.炒鍋上火...