1樓：along菲子
雞絲炒蕨菜
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
製法；① 將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。
② 雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③ 炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
肉絲炒厥菜
醃蕨菜半磅，洗淨，用水泡去鹽分，切成一寸長的段。裡脊肉1/4磅，切絲，加鹽，料酒，澱粉拌勻。蔥絲薑絲在熱油鍋中爆香，倒入肉絲，迅速滑散，加蕨菜段煸炒，淋入香油出鍋。
麵筋炒蕨菜
原料： 蕨菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
製法：① 將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。
② 將炸麵筋切為細絲備用。
③ 將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。
④ 炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。
2樓：匿名使用者
炒臘肉，放點辣椒，非常好吃！
厥菜怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
炒蕨菜的做法菜系及功效：私家菜 工藝：醃炒蕨菜的製作材料：主料：蕨菜300克
調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,鹽10克
炒蕨菜的特色：清香可口。炒蕨菜的做法： 1. 蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸；
2. 原封不動地晾涼後，用涼開水洗乾淨，繼續用涼開水浸泡；
3. 浸泡到莖杆光滑時，撈出擠去水分，切成長約5釐米長的莖條（若是鮮嫩芽、直接洗，切）；
4. 大蔥去根洗淨切成絲；大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒；
6. 放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克；
7. 出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
刺嫩芽的根怎麼吃
4樓：科學普及交流
食用方法 可用開水燙後生食、炒食、醬食還可以做湯、做餡。
刺龍芽 涼拌刺龍芽用刺龍芽配醬油味精麻油辣椒油涼拌食用可治腹瀉痢疾。
刺龍芽炒鹹肉用刺龍芽一袋焯水瀝淨鹹肉150克配少許青椒酒鹽味蔥花姜花精蔥花姜花白糖。將鹹肉煎微黃放入青椒、蔥花姜花炒香再放入刺龍芽及其他佐料快炒而成。 本菜特點其味清香鮮美又有滋陽潤燥補中益氣的功效適用於體倦乏力虛勞咳嗽咽痛下痢營養不良等病症。
食療保健作用 1 、 抗疲勞、防癌刺龍芽含氨基酸15 種以上其中9 種為人體必需的氨基酸。 各種氨基酸含量比厥菜、玉米、小麥高很多。含無機元素22種其中鈣、鐵、鋅、鍺含量比人蔘高。
具有**腦力和體力過度疲勞、急慢性肝炎、腎炎、胃癌、肝癌等。 刺龍芽 2 、治腹瀉刺龍芽在民間用於治腹洩、痢疾等病症。 3 、潤喉刺龍芽有滋陰潤喉作用對咽痛、下痢、營養不良等症也有**作用。
厥菜怎麼做著吃啊？聽說很有營養，為什麼我炒出來是苦的呢 ？？why？？？
5樓：匿名使用者
可權焯一下，放上香油，蒜泥拌著吃，有微苦的
也可以做餡吃，但一定要多放油和鹽。要不會很柴的。
厥菜乾怎麼做好吃
6樓：一見如故稅法答
蕨菜乾燉肉皮
材料幹蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法1.提前兩到三個小時，將幹蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
2.泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩釐米見方的小塊。
4.鍋內放油， 放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
幹蕨燒烏雞
材料主料淨烏雞輔料幹蕨菜調料姜 蒜 蔥段 料酒 精鹽 白糖 味精 乾紅椒 色拉油
做法1．淨烏雞斬成塊。幹蕨菜水發切成段。
2．鍋上火滑油，留底油放姜、蒜、乾紅椒炒香，下烏雞塊炒斷血水，下料酒、蔥段、蕨菜段，用調料調味後加清水適量燜燒至熟即可。
7樓：胖妞妞
先泡開，然後切段，與辣椒炒
吃厥菜到底致不致癌？
8樓：煥煥
應控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。在動物實驗中則表現出有致癌能力。
擴充套件資料
主要價值
本種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水溼，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。
川南地區稱本種為「米蕨」，據說它的澱粉質量不如毛軸蕨 pteridium revolutum (bl.) nakai 的好。
營養成分
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
每100克蕨菜所含營養素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.
60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.
80克)、維生素a(183.00微克)；
胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素c(23.00毫克)、維生素e(0.
78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.
00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.
79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
食用風險
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。
在動物實驗中則表現出有致癌能力。專家建議應控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。
9樓：
吃蕨菜可能會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜裡的「原蕨苷」是導致上述症狀的罪魁禍首。早在19世紀時，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。原蕨苷（英文：
ptaquiloside）是一種致癌物質，被世界癌症組織評級為2b類致癌物。2b類：對人可能致癌，234種。
此類致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。另外，手機也被世衛組織下屬的國際癌症研究機構評定為2b致癌物。
又比如空氣中也有很多致癌物，但是並不能因此不呼吸。關鍵還是一個量的問題，少吃些蕨菜沒關係的。
10樓：曩年
蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。
因此，蕨菜雖美，遠離為妙。
厥菜怎麼做
11樓：匿名使用者
健康小菜 涼拌蕨菜的做法涼拌蕨菜是當下比較受歡迎的一道健康菜餚。說它健康是因為蕨菜的營養價值很高：蕨菜富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素。
此外更含有多種人體所必須的氨基酸，經常食用對維持身體健康非常有好處。
涼拌蕨菜的做法有很多，大多數以鹹鮮為主，也有以麻辣口味見長的製作方法。今天我為大家介紹的這道涼拌蕨菜以味道鮮美、口感爽脆為特點。
那麼，怎樣才能將涼拌蕨菜做得好吃又健康呢？下面，我就把自己在家中製作涼拌蕨菜的方法和小竅門與大家分享一下。
主料：蕨菜
輔料：蔥、蒜
調料：鹽、味精、麻油、醋
製作步驟：
1、將蕨菜洗淨後切成3寸長的段備用。
2、蔥切細末、蒜先拍破在切末備用。
3、鍋中做水，水開後下入切好的蕨菜焯30秒左右。
4、取一隻乾淨的大碗、在碗中倒入適量的清水，將焯好的蕨菜放入其中反脆30分鐘。
5、將反脆的蕨菜撈出，控掉多餘的水分。
6、將蔥、蒜、調料與處理好的蕨菜攪拌均勻即可裝盤食用。
ps：1、這道涼拌蕨菜具有清熱化痰、潤腸理氣的功效，不妨多吃。
2、不喜食蔥、蒜的朋友可以用蔥蒜水來代替蔥蒜粒，一樣可以得到鮮美的口味。
3、在野生蕨菜的產地上，黑、吉、遼等地區均有產出，但以長白山地區出產的蕨菜質量最佳。
12樓：匿名使用者
熗炒蕨菜原料】 蕨菜 500克， 木耳(水發) 25克，調料】 辣椒(紅、尖、幹) 5克， 植物油 30克， 大蔥 5克， 姜 3克， 鹽 3克， 味精 2克， 各適量，
-做法】 1. 將蕨菜去雜，洗淨，控淨水。
2. 在沸水鍋中焯一下，瀝乾，冷卻。
3. 然後在四五成熱的油鍋中過一下。
4. 辣椒切成節。
5. 炒鍋留熱油適量，用辣椒節炸鍋。
6. 隨即將蕨菜、木耳和調料下入快速翻炒，烹入清湯25毫升，出鍋裝盤即可上桌。
13樓：匿名使用者
把鹹蕨菜投洗乾淨浸泡去掉太多鹽分，去掉老梗，切絲，炒肉絲，用平常炒菜方法就行
苔菜怎麼吃，苔菜怎麼做好吃？
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