1樓：面朝大海路途
具體步驟
第一步酸菜先用水泡30分鐘
第二步泡好的酸菜撈起，擠掉水分切條，豬肉切條，蔥白切丁第三步鍋中熱油加入豬肉和蔥白翻炒
第四步待豬肉炒至發白加入醬油
第五步加入酸菜繼續翻炒
第六步加入高湯和水
第七步開鍋後加入龍鬚麵和豬耳朵
第八步面熟後加入鹽調位撒上蔥花就可以了
2樓：匿名使用者
正宗酸菜面的做法
酸菜切絲
熱鍋下油，下花椒，爆出香味。+小米，椒蒜末薑末爆香。然後加入酸菜，翻炒出香味。加入杭椒繼續翻炒。加入一勺醬油兩勺蠔油。翻炒。+礦泉水，煮沸關火。
同時煮麵。我用的是龍鬚麵。面煮好後下入到冷水中，滌一下撈起。盛碗。將做好的酸菜湯，倒入面中。開吃。delicious!小貼士
用老湯燉酸菜 怎麼做
3樓：伊麗莎白me的嫁
主料：酸菜、瘦肉絲。輔料：蔥、姜、胡椒粉、雞精。肉絲和輔料拌勻，下油鍋煸炒，再加入酸菜煸炒幾下，加適量水開鍋後注意會即可
4樓：匿名使用者
1.洗淨的酸菜備用.
2.酸菜改刀切絲備用.
3.10g蔥改刀切斜斷丶5g薑切片.
4.老湯一碗.
5.熱鍋涼油.
6.小火加入蔥丶姜爆香.
7.加入酸菜絲.
8.轉大火煸炒至三分鐘.
9.加入老湯和溫水與酸菜持平.加適量白糖,加蓋中小火燉20分鐘.
10.轉大火收汁,關火.
11.香香的丶糯糯的丶沙沙的,老湯酸菜出鍋嘍.撒上一點紅尖椒小丁和香菜梗點綴.
我想問做酸菜的酸湯怎樣儲存才不會發白沬變成老湯了下一回接著做呢？
5樓：
最直接最有效的儲存方法就是把酸湯裝進保鮮盆密封放冰箱裡冷凍起來這樣子新不會發白沫了。
醃酸菜老湯可以重複使用嗎？
6樓：
可以的，我老家就是用用過的酸湯醃酸菜，但是要注意，變質的酸湯不能再用。
7樓：幫手哥
可以使用，只要不發粘，沒有黴變，用紗布過濾一下就能使用，老湯味道很好
8樓：
醫生在老譚可以重複使用嗎？可以
濰坊朝天鍋的做法？
9樓：趙家埠
朝天鍋的主料是用豬copy下水bai(包括豬頭肉)放在鍋裡燉 熬成老湯du
然後用上小麥做的麵餅連zhi
同蔥和dao鹹菜加上主料一併捲起 再加一碗鍋裡的老湯撒上香菜末 蔥末 味精 香油 鹽等調味料 可根據個人口味加胡椒粉等傳統意義上的朝天鍋是這樣 以前只有在趕集市或廟會山會的時候才可吃到其實在裡邊卷什麼都可以 完全根據自己口味
10樓：time高町微微歐
簡單說來，朝天鍋貌似就是捲餅！所以自
，準備好你要bai用的主料（豬頭、豬肺du，驢肉，啞巴zhi辣椒，雞dao一類的），還有捲餅，蔥段，鹹菜！用鍋熬煮主料，熟透捲餅就是了 一類的），還有捲餅，蔥段，鹹菜！用鍋熬煮主料，熟透捲餅就是了一類的），還有捲餅，蔥段，鹹菜！
用鍋熬煮主料，熟透捲餅就是了
酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
11樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
12樓：素金生慕淑
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
13樓：鍾雨筠煙濃
酸菜比較吃油
所以肉一定要肥一點的
如果不能吃肥肉
可以把肥肉切片
小火在鍋裡煉成豬油放在餡裡面
其他的調料跟正常的餃子餡沒什麼區別
建議不要放味精
個人感覺會破壞了酸菜的鮮度
14樓：乘恕狄橋
能吃肥肉可以用稍微肥一點的肉做餡，最好是3分肥7分瘦的.肉剁好了先放五香粉，醬油，料酒，香油，和好，然後再放酸菜餡，鹽，味素雞精
酸菜要先泡水哦
15樓：敬奕琛田香
酸菜餡的味道主要在肉餡的調製，還有酸菜的味道是否純正，也很重要，如果酸菜的味道好，那麼只要調製好肉餡就好了。肉餡要一半肥一半瘦，（如果是其它餡的餃子，只用三肥七瘦就好，因為酸菜本身很吃油，所以至少要半肥半瘦）肉餡加料酒，鹽，蔥薑末，花椒粉，佐料不要放過多，只用花椒粉或來五香粉就可以了，少許生抽，或不放也可，千萬不要放過多醬油，酸菜不適合與醬油搭配，再加入植物油或動物油，攪勻即可，之後與切碎的酸菜調勻即可。鹽也不要放太多，因為漬酸菜時已經加了鹽，太鹹就不好吃了。
味精也發儘量少放或不放。只要鹹淡適合，會很好吃的。酸菜的本味很重要。
老湯酸菜排骨鍋怎麼做
16樓：林夕的微笑
主料:排骨，五花肉，蝦，切蟹，酸菜，血腸，粉條。
做法: 先把排骨和五花肉放鍋裡，加水，蔥段，姜段，醬油，大料，花椒，香葉等各種香料煮熟。快好的時候放鹽。
另取一隻鍋，加清湯，放切蟹，蝦仁，兩隻剁碎的大蝦，姜，燒開後，轉小火煮到湯變白。 加燉熟的排骨放到鍋裡，加入一部分煮排骨時的老湯。 然後放到電磁爐上煮著就可以了。
吃的時候按需要加入酸菜，血腸，粉條，切成片的五花肉以及鮮蝦。
四川泡菜老湯能煮嗎
17樓：韓錫良
可以的，具體做法如下。
用具： 四川泡菜罈子（一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
)用料： 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老薑 花椒 涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
18樓：匿名使用者
老湯不能煮。所謂老湯，即時間很久的湯，泡出的泡菜味道醇厚，且時間很短。如果煮了，泡菜湯裡的有益菌就殺滅了，也就不能再泡菜了。
19樓：匿名使用者
泡菜的湯是不能煮的！所以每次撈泡菜 時必須這樣衛生，用乾淨的東西撈。
另外長時間的老湯是存放在壇口有水的那種壇裡
20樓：兩性專家團
可以煮！
四川泡菜老湯，雖然說是老湯可以加水加料，繼續煮！
21樓：默默的吊環
老湯都是每天見開的！
烀肉老湯可以直接放酸菜嗎
22樓：
這香肉 好東西啊(流口水中)
我大爺說這玩意不好做 得拿白酒和姜搓狗肉 然後在泡一兩個小時調料 小茴香、桂皮、丁香 /蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖差不多就是這麼多
酸菜面怎麼做才好吃，家常酸菜面怎麼做好吃
酸 菜 面 酸菜面也是渝東地方小吃之一，其味道重清淡，主要是滿足不吃麻辣食客的需求。它的特佔燭酸菜要上好，即要有酸菜的味道，而又不能過酸，吃在口中，微酸之中有回甜，完全是一種天然的酸菜味道。並不是靠食醋來增加酸味的。再就是用肉，也必定是選用上好的瘦肉切絲炒熟待用。整個面不帶紅油 不麻不辣，清香清淡，...
酸菜面加什麼好吃，家常酸菜面怎麼做好吃
迷途羔羊 小時候感冒了 那個時候小感冒就拖一拖 自己熬點草草藥 麻麻就會用把自己做的泡酸菜 泡姜 泡辣椒 泡蘿蔔煮碗麵 叫我吃 吃了再捂著被子睡一覺 發發汗 嘿嘿 別說還真管用 2天就好了 於是飛飛今天也煮了一碗酸菜面 吃起來麻辣酸爽 吃出微微的汗來 真過癮！1.準備食材 2.酸菜 蔥切細 3.鍋中...
酸菜排骨怎麼做好吃，酸菜燉排骨怎麼做好吃？
酸菜燉排骨。食材準備 主料 豬小排3根 大土豆一個 粉條一小把 酸菜1 4顆。配料 蔥 姜。調料 醬油 花椒粉 料酒 鹽 雞精。製作步驟 1 先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水...