1樓：惡魔小姐天使心
1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
還可以試試以下幾點：
1、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
2、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。
但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。 4、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。
2樓：芭比奈奈
原料: 魚1個，內酯豆腐1盒，紹酒25克，精製鹽3克，味精2克，青蒜10克，薑末5克，熟豬油25克，植物油100克。
製作1、炒鍋置旺火上，放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱；
2、將洗淨的魚頭抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃；
3、加入紹酒15克，蓋上鍋蓋燜一下；
4、加入湯1000克，鹽，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘；
5、加入豆腐（加成大片），再燒2—3分鐘，然後加入味精，紹酒10克；
6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。
吃口特點: 湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，四季佳餚。
營養評析
1、豆腐的蛋氨酸含量較少，而魚肉這種氨基酸含量非常豐富，兩者合吃能起到營養上的互補作用。
2、豆腐是高鈣食物（內酯豆腐含鈣17毫克/100克），而魚肉則富含維生素d，能促進人體對鈣的吸收，發揮營養素的聯動作用。
3樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法
4樓：大雁做美食
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
5樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥姜料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
6樓：你頭髮亂了喔
要選擇合適的時間加水
7樓：榮榮玉玉
首先請問是什麼魚？不同的魚有不同的做法。如果是鯽魚，做法：
洗淨，放在油（平時炒菜用的油量）鍋裡稍煎（兩面）一下，然後加水適量，放幾片姜，大火煮開，再用小火，時間長點湯會煮成白色，出鍋前放點蔥末和鹽就好了，如果喜歡香菜放一點也好。俗話說：千燉豆腐萬燉魚。
8樓：謠哈謠哈
先在鍋中爆一下生薑,放入魚,煎香,加入開水,大火滾開,轉中小火保持沸騰,10分鐘後可加入豆腐和白蘿蔔絲,再煮五至十分鐘,起鍋前依個人口味的鹹淡加入鹹鹽即可
9樓：情歌ye悲傷
我一般很原始做法，完全沒有腥味！！
先倒3杯水到鍋裡
燒開後放魚、生薑、鹽、味精
等著再煮一會兒肉嫩了就可以拿出來吃了。
如何燉好魚湯？
10樓：
準備食材
鯉魚 1條
食用油 適量
大蔥段 3-4段
薑片 5-6片
大蒜 5-6瓣
香菜 適量
鹽 適量
料酒 適量
醋 少量
步驟1.將鯉魚洗淨，用刀在魚身上劃幾道，好入味。然後準備五六瓣蒜，五六片薑片，三四段大蔥段
2.把鹽撒在魚身上，然後用手給魚做兩分鐘按摩，讓鹽更好的進入，之後再倒少量的醋更好的除去魚腥味，再倒點料酒，進行五分鐘醃製
3.給鍋裡倒略多的油，將洗好的鯉魚放進鍋裡炸一下，使其表面呈金黃色，是為了之後魚肉的完整性。（用刀劃的時候，口子別太大了，否則就裂開了）
4.接著給鍋里加熱水，蓋住魚身即可。再把之前準備的蒜瓣，薑片和蔥段一起放進鍋裡。大火將水燒開，然後轉到小火燉十幾分鍾，就可以出鍋了。出鍋後，在上面撒點香菜就ok了
11樓：陪在你身邊
燉好魚湯掌握兩個要點就好了，一就是火候，不能過急。二就是再處理魚的時候一定要把魚腥處理好，所以在燉的時候放些料酒可以很好的去腥。
12樓：槐樹的戀愛
1、清燉魚湯要多長時間
清燉鯉魚湯一般在加水後,用大火煮開鍋後,調成小火慢慢燉1小時即可。
在這裡要提醒大家的是,這個1小時是就瓦鍋而言,最好用瓦鍋來燉鯉魚湯,因為瓦鍋本身加熱慢,散熱慢,加上密封的狀態,可以讓湯味道變得更香濃。
2、清燉魚湯怎麼做
準備材料:新鮮鯉魚一條(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、鹽少許。
做法:2.1、1、鯉魚刮魚鱗去魚鰓和內臟,處理乾淨後清洗,瀝乾水分。(這個步驟自己實在下不了手的話,還是叫魚店的老闆幫忙吧!)
2.1、2、清水豆腐切成塊狀,厚厚的長方形最好。
2.1、3、準備一個鐵鍋,洗乾淨(要無油),**燒紅鍋後,倒入油,燒熱。
2.1、4、加入瀝乾水的鯉魚,手提魚尾巴慢慢放入,避免油花四濺。煎到一面金黃後才翻面煎,直到兩面金黃。
2.1、5、等到鯉魚煎好之後,就往鍋裡面加入清水適量,淹沒魚的2/3就可以了。
2.1、6、用大火燒開後,將表面浮著的白色泡沫撇掉,然後放入切好的豆腐塊,倒入料酒和食鹽進行調味,慢慢燉1小時即可。
煲魚湯用哪種魚最好？怎樣煲？
13樓：牛肉包包
一般常用的是鯽魚和黑魚，具體做法如下：
準備材料：鯽魚
、蔥、鹽、胡椒粉少許
1、準備2斤小鯽魚。
2、收拾乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。
3、鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。
4、等魚都煎好後放入鍋中放上蔥段，記住必須用開水。立馬變淺白色了。
5、然後把魚湯倒入一個深鍋裡打去浮沫繼續熬。
6、然後加鍋蓋，這是熬了兩分鐘的效果。
7、這是熬了10分鐘了，湯已經消耗一部分了，可以關火了。
8、等湯熬好後把魚撈出放點蒸魚豉油或香醋也是不錯的，湯最好用細篩撈去浮渣，加入大白菜葉再熬兩分鐘，加點鹽，味精，白胡椒粉，即可品嚐美味了。
14樓：匿名使用者
堡魚湯最好用鯽魚
，鯽魚膠原蛋白非常豐富，非常適合孕婦或體質虛弱的人食用。
一、用料：
鯽魚一條（巴掌大小）、蔥適量、姜適量、鹽適量（根據自己的口味新增）、料酒適量。
二、步驟：
1、鯽魚洗淨備用。
2、蔥切段兒，薑切片備用。
3、鍋燒熱，放入適量的油，將鯽魚放入，煎至兩面金黃。（煎的過程建議用中火）加入蔥段薑片料酒，繼續煎一分鐘左右。
4、開大火加入開水（重要的事說三遍：開水開水開水，一定要開水）大火煮五分鐘後加入適量的鹽，再改中小火繼續煮十五分鐘。
5、盛出加上蔥花兒，一道美味營養的鯽魚湯就完成啦。（鯽魚湯本身就很鮮美，所以不建議加雞精味精）
小貼士：
想要鯽魚湯奶白濃香，下油鍋煎的步驟很重要，一定要煎至兩面金黃，加水時一定要是開水（水一定要一次性加足，中途不能二次加水）。
15樓：黃昏的夕陽
蘿蔔鯽魚湯
材料鯽魚1條、白蘿蔔200克、大蔥白30克、姜20克、香菜1根、料酒10毫升、白胡椒粉1茶匙、
鹽適量做法
鯽魚洗淨，白蘿蔔洗淨，去皮切塊，大蔥洗淨切絲，姜去皮切片，香菜切末。
熱油鍋，爆香大蔥絲、薑片，下鯽魚，煎至兩面金黃。
加入足量的水，沒過鯽魚，大火燒開，轉小火，加入料酒、白胡椒粉，燉20分鐘。
加入蘿蔔，再燉15分鐘，至蘿蔔黏軟。
放鹽調味，出鍋，撒上香菜，即成。
16樓：匿名使用者
鯽魚黑魚都適合煲湯，佐料鹽，姜，料酒即可。先將魚煎下，然後加足水，放入佐料慢火煲，做得好時湯是奶白色的，又濃又香。不煎魚直接燉也可以，我個人喜歡先煎過在燉的做法。
17樓：匿名使用者
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
一、鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
18樓：匿名使用者
新鮮的魚都可以，鯰魚、鰱魚、鯽魚...都可以
把魚清洗乾淨 放入鍋中 放入蔥姜段 也可放些桂皮...臨出鍋時放入鹽就可以了 湯煲的時間越久越好
燉魚湯的做法
19樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：鮮魚
輔料：油 鹽 蔥 白胡椒粉 料酒
二、步驟：
1.將沙光魚去腮和肚脹清洗乾淨
2.電飯鍋煮倒油後放入蔥花
3.加入洗好的沙光魚煎一會加水
4.滴入少許料酒去腥
5.蓋上蓋子煮至魚湯變白
6.加鹽和白胡椒粉調味後即可出鍋
三、成品展示：
20樓：金木南影娛
燉魚湯的做法如下：
1、魚去鱗，內臟(一般情況下,可要求賣魚的給處理好),洗淨,在家自己用刀在魚身上劃幾下,不要切斷,也可把魚分成幾塊。
2、豆腐洗淨,切塊,最好切大些耐燉。
3、準備好,香蔥,姜,洗淨,切好,香菜切斷。
4、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
5、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了。
6、繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就行了。
怎麼燉魚湯才會白？
21樓：那個閃電
先把魚煎好，然後倒入開水燉，以下是鯽魚湯的具體做法。
主料：鯽魚350克
輔料：豬油10克、鹽適量、生薑適量、大蔥適量、花椒適量
步驟：1、洗淨鯽魚的魚鰓和魚肚裡的黑膜等髒東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。
3、鍋燒熱後放入豬油化開。
4、鍋裡油熱後，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜。
5、放進鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時，要注意一點，魚剛放入鍋裡時不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。
6、魚煎好後放入生薑，蔥段花椒等佐料，翻動幾下炒出香味。
7、倒進沒過鯽魚的開水。燉鯽魚湯用開水或涼水都能燉成奶白色，不過用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細膩。
8、鍋裡湯煮開後放入鹽，用小火再燉十幾分鐘左右，等湯色成乳白色後就可以了。
鯽魚湯怎麼燉才能好喝，怎麼燉鯽魚湯燉出來好喝
用料 鯽魚 2條 薏米 1 2小碗 姜 1塊 細香蔥 5根 食鹽 1茶匙 黑胡椒粉 1小勺 植物油 適量 水 適量 做法 1.鯽魚收拾乾淨瀝乾水分，薏米洗淨，用水提前浸泡2小時備用2.平底不黏鍋放少許油，放鯽魚入鍋中，小火慢煎，煎透一面後，翻面繼續煎另一面 3.待鯽魚煎好後移入炒鍋，加入足量的水 香...
做法，豆腐燉魚湯怎麼做好吃，豆腐燉魚湯的家常做法
大boss德 你好1.將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分 2.青蒜洗淨後切成段 3.豆腐和香菇均切成片 4.鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下 5.鍋置火上，放入魚頭 香菇 蔥段 薑片 料酒和鮮湯，燒沸後撇去浮沫 6.加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜 7.加入豆腐片繼續...
如何熬甲魚湯，甲魚湯要怎麼燉才好喝，需要什麼材料
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