1樓：全能房老師
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回答幹海蔘提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海蔘去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海蔘會融化。
2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。
）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海蔘，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海蔘都化了， 所以如果要吃成條的海蔘可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。
如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳牆面線湯
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2樓：小倩兒七七
佛跳牆材料：.假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個，排骨4兩，鵪鶉蛋10個，芋頭1/2個，魚皮1/2杯，2.香菇3朵，蝦米1又1/2大匙，3.
蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，4.高湯適量，1.烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，2.
醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙
做法:(1)將材料分別洗淨，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2∼3小時、魚皮要先煮軟備用。
(2)將排骨加入調味料(2)醃製10分鐘，要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起後把油瀝乾備用。放入排骨炸至熟脆後備用，最後再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。
(3)將鍋子預熱後加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香後加入已煮軟的魚皮，加入調味料(1)(水除外)煮入味，再加入2杯水繼續煮沸後，改小火煮15分鐘後熄火，就是滷魚皮了。
(4)筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸後燜10分鐘入味即成。
(5)當以上所有的步驟都做好後，取一個燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、滷魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好後取出即可食用。
佛跳牆材料：魚翅·100克（或細粉絲） 蹄筋·200克 乾貝·5克 豬肚·50克 豬腳·50克 芋頭·50克 油菜·25克 紅棗·10克 蓮子·5克 香蔥·1棵 生薑·1小塊 食用油·300克 （實耗20克） 醬油·2小匙 料酒·2大匙 精鹽·1小匙 白糖·1小匙
做法:1.蔥、姜洗淨切末；魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、料酒略醃後放入沸水中汆燙；
2.乾貝、紅棗、蓮子分別浸軟；油菜入水氽燙；芋頭切塊後用油炸一下；
3.將處理好的材料加蔥、姜、酒、鹽、糖、醬油一起放入鍋內煮開後續煮五分鐘，再燜2 小時即可。
注意佛跳牆是福建名菜，材料豐富，味道甘醇鮮美，香氣相當濃烈，菜名有「連僧人都忍不住要跳牆過來吃」的寓意，好吃程度可想而知。燜湯的時間如長一點，口感和湯味更佳。
佛跳牆【若沒有蒸籠，可用電鍋蒸，外鍋加1杯∼1又1/2杯的水即可。 】
材料：排骨約1/2斤，芋頭塊1個，鴿蛋15粒，栗子10∼15粒，香菇7∼8朵，筍片適量，文蛤1/2斤，魚皮4兩，熱高湯6∼8碗，紅蘿蔔片3∼4片，蒜末少許，鹽少許，醬油適量，米酒適量
做法:(1)將排骨用醬油與酒醃片刻。
(2)起油鍋，將排骨、芋頭塊、鴿子蛋與栗子下鍋炸至表面金黃色撈起備用。
(3)將文蛤放入盅內墊底，再將先前炸過的材料放入，其餘材料也擺入盅內，撒上少許蒜末，再將高湯倒入盅內注滿，即可移入蒸籠內用大火蒸30∼50分鐘，食用前，加入少許鹽調味即可。
3樓：生活百事通陽羊
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回答所用食材！
泡發遼參4個，泡發鮑魚6個，泡發魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發花菇4個，泡發魚肚8片，幹蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自制鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發鹿蹄筋1段。
2.鴿蛋煮熟，大瑤柱、幹蟲草花、乾花菇泡軟，與泡發好的食材一起備齊。用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜，使味道更加濃郁。
一般的海味乾貨食材用大蔥、生薑和200克古越龍山花雕酒和450克純淨水煮開，焯水去除腥味備用。
4.將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。
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4樓：小廚神美食
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！
佛跳牆的做法 最正宗的做法？
5樓：shine天馬丶丶
準備材料：海蔘4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段。
製作步驟：
1、將幹鮑魚、幹海蔘、魚肚、腿筋用清水浸泡48小時，中途換水3次。在腿筋鍋裡煮8小時。如果你很著急，可以用高壓鍋。
2、煮熟的鴿蛋、鱉魚、魚翅、冬蟲夏草、蘑菇等與浸泡過的食材一起煮軟。最上面的湯是由雞肉、鮑魚、扇貝和豬骨燉煮6小時，然後在砂鍋中浸泡過夜，使其更濃。
3、準備好燉肉，在底部鋪上火腿薄片，然後是魚翅。
4、加入花膠、雞精、冬蟲夏草花。
5、加入海蔘、腱、鴿蛋、扇貝、鮑魚等食材。
6、將鮑魚汁、花調酒、瑤柱雞湯拌勻，加入燉肉中。
7、準備好鍋，用保鮮膜包起來並密封。鍋裡放適量的水。
8、加蓋蒸煮兩小時。
9、時間到了即可食用。
6樓：小王老師**解答
準備食材：鮑魚、海蔘、大蝦、魚肚、乾貝、粉絲、草雞、花菇1、提前泡發海蔘
2、提前泡發魚肚、幹鮑魚、乾貝
3、把草雞放入鍋中煮沸
4、把雞肉撈出切成小塊備用
5、雞湯裡再放入一盒濃湯寶繼續煮至融化
6、鴿蛋煮熟剝去外殼
7、取一個小燉盅，最底下放入薑片
8、接著放入筍片，花菇片、雞塊、蝦仁、乾貝、鹹肉9、放入鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這裡的海蔘後來取出，後放10、放入一勺花雕酒
11、鍋中加入適量的雞湯後加入一勺花雕酒、鹽、白胡椒粉煮開成高湯12、加入適量的高湯到每個燉盅裡
13、隔水燉1個半小時
14、中途取出燉盅加入海蔘
15、加入素魚翅（粉絲）繼續燉30分鐘即可
7樓：姬覓晴
準備材料：鮑魚、海蔘、魚脣、大蔥、火腿、筍、香菇、瑤柱、鵪鶉蛋、豬蹄、姜、香葉、八角、粉絲、紹酒、桂皮、蝦乾、雞湯
一、把所有的食材都準備好，放在碟子裡備用。
二、鍋底先墊筍，再放入香菇，放入豬蹄。
三、放入蝦乾和瑤柱，鵪鶉蛋和火腿，放入大蔥和海蔘。
四、放入粉絲，鮑魚，八角，桂皮，香葉。
五、調汁倒入鍋內，加紹酒，再加入之前煮好的雞湯。
六、熱炭火，炭火慢煨兩數個小時，啟壇。
8樓：格調
準備用料：海蔘4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、響螺6只、瑤柱1把、土雞1只、八角1個、桂皮1片、冰糖50克、味極鮮醬油4勺、薑片若干、花雕酒100毫升。
1、幹海蔘提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天。
2、提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天。
3、煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯。
4、冬筍、姜、鴿子蛋、香菇、乾貝、鮑魚，洗淨備用。
5、蝦、文蛤、豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用。
6、放入鍋中，第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇。
7、第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
8、接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
9、接下來鴿子蛋、花膠、螺肉。
10、放入鮑魚、海蔘。
12、接下來就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油、雞湯至八分滿。
13、錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。
9樓：你身旁一米的地方一定有我
回答步驟1.準備好所有的食材幹鮑魚、幹海蔘、魚肚、蹄筋、用淨水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，
步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬製6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮開，綽水去除腥味
步驟3.準備一個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，放進去
步驟5.然後把海蔘、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，步驟7.準備好所有的食材後蓋上鍋蓋，
步驟8.鍋中加入適量的清水，然後把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，
步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅更多8條
10樓：匿名使用者
用料生薑 1塊
花菇 4個
杏鮑菇 4個
冬筍 1根
木耳 適量
豬蹄 1個
牛蹄筋 1根
鴨胗 兩個
雞腿 2個
宣化火腿 3塊
鮮鹹肉 一小塊
豬肚子 半個
鵪鶉蛋 12個
山藥 一小根
芋頭 2個
海螺肉 適量
幹海蔘 4個
鮑魚 2個
乾貝 10個
黃酒 1杯
鮑汁 1勺
高湯 2碗
佛跳牆的做法
準備原料，幹海蔘和乾貝泡發，豬肚子用麵粉和白醋洗淨，木耳泡發。
豬蹄、鮮鹹肉、豬肚子、宣化火腿焯水。
鮮螺肉、乾貝加少量黃酒上鍋蒸10分鐘，豬蹄和豬肚子上鍋蒸30分鐘，牛蹄筋用水煮半小時。
冬筍用鹽水焯水。
鵪鶉蛋煮熟剝皮後，下油鍋炸至金黃。
芋頭切片後過油炸5分鐘。
起油鍋，花菇、杏鮑菇、木耳下鍋翻炒至花菇乾癟，加少許鹽起鍋。
。準備好的各種原料
在蒸盅最下層墊上薑片。
放入炒好的冬筍、木耳、花菇和杏鮑菇。
放入蒸過的豬蹄。
放入雞腿、宣化火腿、鮮鹹肉、鴨胗、牛蹄筋和豬肚子。
放入炸好的芋頭、鵪鶉蛋，放入山藥。
最好放入乾貝、鮮螺肉、海蔘和鮑魚。
加一瓶蓋黃酒。
兩杯高湯。
少許鮑魚汁。
用保鮮膜多包幾層，放入大鍋中，隔水燉3小時。
燉好出鍋，開吃啦
小貼士1、高湯製作方法：
豬尾巴、豬腔骨、鴨腿一個、雞塊4塊，宣化火腿一片，焯水後洗淨，加入少許薑片和大蔥，加水燉2個小時後撈出材料，拆去肉，把骨頭放回鍋中繼續熬1個小時後撈出，熬好的高湯用紗布過濾，放涼後撈起油膜。
2、海蔘泡發方法：
幹海蔘放入涼水中，放冰箱中泡48小時；拿出後出去內臟和沙口，冷水煮沸後，洗淨後繼續泡48消失；注意過程中不能碰到油。
3、海螺肉和牛蹄筋不是必須，可有可無。
4、燉之前如果能買到荷葉，封在壇口，燉出來味道會有荷葉的清香，少一些油膩。
5、用家裡的土雞燉出來的湯色會很好看，味道比城裡的雞燉出來的好很多。
6、黃酒可以根據酒味的濃厚程度少放一點。
正宗佛跳牆的配料有哪些，佛跳牆的配料有哪些？
原料 水發魚翅50克 水發鮑魚60克 水發乾貝60克 水發海蔘200克 油發蹄筋150克 水發花菇70克 熟火腿片50克 雞翅膀250克 豬瘦肉150克 鴨肉250克 雞肫肝150克 鴿蛋12個 熟蓮心80克 冬筍片80克 豬肥膘肉40克 蔥段20克 薑片20克 桂皮4克 冰糖20克 紹酒150克 ...
媽媽做的佛跳牆怎麼做好吃又簡單，做法圖
1.薑片鋪底，慢燉鍋！2.老母雞洗乾淨，瀝乾水！放入鍋中！3.魚肚 蟲草花 枸杞 白芷 黃芪 瑤柱各來點兒 4.全部放入慢燉鍋中 5.加水 水是燒開的 加到最大量！因為要的是這個高湯，所以多一些最好！6.定時，老湯！6小時以上！7.乾花菇 野生香菇 提前泡上 8.鵪鶉蛋煮好，包乾淨！備用！9.海蔘提...
廣式扣肉的做法最正宗的做法，扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉的 扣 是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，其中以梅菜扣肉最為著名,廣西則是荔浦芋扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。這些菜都是兩廣逢年過節和家庭團聚的必備菜餚。以下是比較快捷的廣式家常扣肉做法 用料五花肉 一斤 醬油 適量 醋 少許 南乳 適量...