1樓：匿名使用者
五香粉詳細介紹
原料介紹
五香粉是由多種香料混合配製成的複合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。
主要用於調製滷水食品和燒烤食品，或用作醬醃菜的輔料以及火鍋調料等。
優質五香粉色澤呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細而均勻，無雜質，無黴變。
營養分析
五香粉彙集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。
相關人群
一般人群均可食用，孕早期不宜食用。
食物相剋
1. 避免與芒果同食，以免誘發黃疸；
2. 糖蒜一般不與補藥同食。
相關人群
製作指導
1. 對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類；
2. 對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；
3. 拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；
4. 作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體；
5. 味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；
7. 在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
2樓：匿名使用者
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ： 大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g
五香粉一般用於醃、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。
所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡。
營養素含量 ：
熱量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 181
蛋白質(克) 1 核黃素(毫克) 0.03 鎂(毫克) 88
脂肪(克) 8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 34.4
碳水化合物(克) 68 維生素c(毫克) 0 錳(毫克) 0
膳食纖維(克) 5.3 維生素e(毫克) 9.59 鋅(毫克) 2.79
維生素a(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.25
胡羅卜素(微克) 5.3 鉀(毫克) 1138 磷(毫克) 66
視黃醇當量(微克) 12.4 鈉(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73
五香粉配方
3樓：檢源
五香粉的配方:大料19.2g 、乾薑5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陳皮6.3g。
五香粉一般用於醃、泡肉類。包肉粽，炒糯米時，加些五香粉，肉粽就會味道十足。所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。
廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。
主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡。
4樓：綠茶梅子
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ： 大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g
五香粉一般用於醃、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。
所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡。
營養素含量 ：
熱量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 181
蛋白質(克) 1 核黃素(毫克) 0.03 鎂(毫克) 88
脂肪(克) 8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 34.4
碳水化合物(克) 68 維生素c(毫克) 0 錳(毫克) 0
膳食纖維(克) 5.3 維生素e(毫克) 9.59 鋅(毫克) 2.79
維生素a(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.25
胡羅卜素(微克) 5.3 鉀(毫克) 1138 磷(毫克) 66
視黃醇當量(微克) 12.4 鈉(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73
常用五香粉，少登醫院門
五香粉，是烹調中的美味佐料之一，也有俗稱"五料面"的，被譽為"中國的味精"。它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、蓽茇、高良薑、砂仁等。我國五香粉生產單位很多，幾乎遍佈城鄉，其中形成規模的也有百家上下，如駐馬店的王守義十三香、洛陽的香石頭、肖家香料等均在市場上佔有相當比重。
本諺語告訴我們的是食用五香粉對身體健康的好處，它的可信性究竟有多大，只要分析一下它組成原料的功效就有了答案。由於各地配方組成不一，我們要介紹的只能是大體相同的部分，但同時也是五香粉原料的主體。
1.花椒。屬諸香料之首，主產遼寧、江蘇、河北等地。
可以加工製成花椒粉、花椒鹽、花椒醬、花椒油，也可以直接用於菜餚的加工，還可以和其他香料合成五香粉。它有溫中散寒，除溼，止痛，殺蟲，解魚腥毒的作用，以**胸腹冷痛、嘔不能食、呃噫不止、蟲積腹痛、夏傷溼冷、口瘡齒痛、寒溼腳氣、腎虛洩瀉，從而溫暖脾胃，增進食慾，疏理臟腑。
花椒樹一般2～3年後結果，壽命可達30～40年，單株年平均產量約1.5～2千克，也有幾千克至十幾千克的。河北省磁縣新合村有一株樹齡為16年的花椒，曾連續8年年產鮮椒40千克以上，被群眾稱為"花椒王"。
花椒樹還是一種油料樹，種子含油量達30％左右，可作為食用和工業用油。果皮含有芳香油，可從中提取生產香精的原料。其木材堅硬，外觀古樸典雅，可做成手杖、傘柄等受歡迎的工藝品。
2.八角茴香。俗稱"大料"，為我國特產，主產廣西、廣東、雲南等地，在國際市場上享有很高的聲譽。
它的主要功能是溫陽，散寒，理氣，用於中寒呃逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、乾溼腳氣的**。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和樹脂等，可減少魚、肉的異常氣味，增加芳香，促進食慾和血液迴圈，並有殺菌之功，對痢疾桿菌、肺炎球菌、白喉桿菌、金黃色葡萄球菌等有抑制作用。
八角樹的全株都含有芳香油，為我國重要的出口物資，是製造甜香酒、啤酒、化妝品，合成女性激素巳烷雌酚的重要原料。它的本質細柔，紋理筆直，是製造高階傢俱的優質材，不僅氣味芳香，又不受蟲蛀。
3.丁香。主產於馬來群島和非洲，我國廣東、廣西也有少量出產。
它有溫中、暖腎、降逆的功用，是**呃逆、嘔吐、反胃、瀉痢、心腹冷痛、疝氣、癬症的常用藥，對於慢性消化不良、胃腸充氣、子宮疝痛有較好的**作用，並能抑制多種細菌、病毒，驅殺蛔蟲，降低血壓。
4.肉桂。主產我國廣西、廣東、雲南、福建等地，作為藥用的是肉桂的枝皮和樹皮。
它氣芳香，味甜辛，油性大，主要成分是桂皮醛和桂皮油。作為藥用，它主要有補元陽，暖脾胃，除冷積，通血脈的用途，對不思飲食、霍亂嘔吐、怯寒畏冷、臍腹作痛、產後腹痛、腳膝緩弱、肢體倦怠、尿頻遺尿、痢疾洩瀉、陽衰不孕等十幾種病症都有一定的**作用。現代藥理研究發現，它有較好的鎮靜、鎮痛、解熱、降溫、降壓、殺菌效果，並能預防血吸蟲病。
5.蓽茇。主產我國雲南、廣東，東南亞各國亦有出產。
它的入藥部分是未成熟的果穗，有特異香氣，味辛辣，以個肥大，質堅硬、味濃者為佳。本品有溫中、散寒、下氣、止痛之功，可以**心腹冷痛，嘔吐吞酸，腸鳴腹瀉，冷痢陰疝，鼻淵頭痛等疾病，並能除冷積，消腹滿，健脾胃，快臟腑，抑制多種細菌。
6.高良薑。以根莖入藥，主產於我國廣東、廣西、臺灣等地。
本品具芳香之氣，辛辣之味，入藥以粗壯、堅實、色棕紅、味濃烈者為好。它的藥用功能是溫胃，祛風，散寒，行氣，止痛，主治脾胃中寒，脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，噎膈反胃，食滯冷癖，瘴瘧雜氣。對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉及類白喉桿菌、肺炎球菌、葡萄球菌、枯草桿菌、人型結核桿菌均有不同程度的抑制作用。
7.砂仁。東南亞各國均有出產，我國則主要分佈於兩廣地區。
它為脾、胃經要藥，能行氣調中、和胃、醒神，以消除腹痛痞脹、胃呆食滯、噎嗝嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動不安，對食慾不振、消化不良、食後不舒有確切效果。
從以上我們介紹的7種藥物可以看出，它們均具有芳香走竄的特性。那麼，這些芳香走竄的藥物為什麼有防病治病的效果?這得從人體的功能和藥物對人體發生效用的機制談起。
一個人大約有嗅覺細胞500萬個，分佈在鼻腔上部一塊僅5平方釐米的粘膜上，嗅覺細胞上長著無數纖毛，它們具有捕捉氣味分子的特殊本領。嗅纖毛與氣味分子結合後，能產生一種資訊，經嗅神經傳送至大腦嗅覺中樞進行分析辨別後，然後做出不同的反應。以上幾味中藥均有芳香氣味，均具辛溫之性，又均與消化系統有關，故大腦中樞在接受到這些氣味的資訊後，就根據這些藥物的特性，運用藥物本身的功能，向機體發出指令。
或健脾溫中，或助胃降逆，或促脾運化水溼，或和胃消化水谷，或散寒以除冷積，或通脈而止疼痛，或疏肝以暢氣機，或暖腎而補元陽，或矯味以除腥羶，或出擊而滅病菌。彙集各種藥物的功能，而達到開胃、健脾、消炎、利尿的作用。這樣，脾胃功能健全了，全身各臟腑就能得到充足的養料，進而發揮它們各自的作用。
機體抵抗力提高了，病也就害得少了，醫院也就不必去了。西安有一種"葫蘆頭菜"，實際上就是燴豬雜碎。據說當年孫思邈初食此菜時感到腥味很大，口感不好，就順手開啟身背的藥葫蘆，倒入了大體上就是五香粉的原料，結果味道就變了。
店主人因此就命名此菜為"葫蘆頭菜"，並將孫思邈贈送的藥葫蘆掛於店門口，招徠顧客。不管這個傳說的可信度有多大，五香粉在生活中的運用起碼體現出來了。國外研究還指出，自然香料還具有抑制黴菌生長和防止黃麴黴毒素生成的作用，從而預防癌症的發生。
所以，"常吃五香粉"的確有防病強身的好處，可以達到"少登醫院門"的目的。
五香粉可以放在哪些菜裡
你好！你提到的五香粉是丁香 桂皮 甘草 大茴香和小茴香。五香粉應該放到菜裡，而不是油裡。在做菜時放五香之類的調味品，就是為了讓菜增加香味，除去一些原料中的不良氣味。進而提高菜品質量。做火功較大的燒菜時還是選用八角，桂皮之類的香料為好。放五香粉一般適用那些成菜速度較快，原料體積比較小的菜餚。炒菜時放五...
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