1樓：匿名使用者
主料老豆腐
500克
牛肉200克輔料油
1勺鹽適量湘味辣椒醬
10克生薑
適量雞蛋
1個生抽
適量澱粉
適量黑胡椒粉
適量步驟
1.準備好牛腱肉；洗淨切小塊。
2.牛肉剁成肉糜。
3.牛肉糜加入適量鹽、澱粉和黑胡椒粉拌勻備用。
4.準備好老豆腐。
5.用模具取型備用。
6.豆腐用刀橫向片成片。
7.成每兩片連線不斷的豆腐夾。
8.剩下來的邊角碎豆腐剁成細碎粒，生薑剁成細末備用。
9.牛肉糜加入適量生抽調味。
10.拌入碎豆腐和生薑末，充分拌勻。
11.將牛肉糜分別釀入豆腐夾中。
12.釀好的豆腐夾，碼放在盤中；澱粉用冷水調勻備用。
13.雞蛋磕破於碗中（只取蛋黃），充分打散。將蛋黃液淋入豆腐夾中，封住豆腐夾邊緣。
14.鍋中油熱，放入豆腐夾。
15.中火煎至兩面酥黃，盛起備用。
16.鍋中留底油，加入湘味辣椒醬，炒出紅油及香味。
17.倒入煎好的豆腐夾。
18.淋入生抽，烹入少許冷水，燜煮1分鐘。
19.淋入適量冷水，燜煮2分鐘。
20.淋入澱粉汁，勾薄芡。
21.充分糊化後，盛入盤中。小貼士
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