1樓：牽曉星
山藥切片和木耳一起用水焯後。下入鍋中炒熟即可。
2樓：your大頭兵
.處理食材。
因為山藥的粘液裡有植物鹼，接觸到**有刺癢的感覺，所以最好帶上手套處理。
山藥先削乾淨外皮，斜刀切成4釐米左右的段，再切成薄點的菱形片，放入小盆中用清水浸泡，加入10克白醋抗氧化。
木耳用涼水泡好以後擇去根部，撕成小塊兒後清洗乾淨。
青椒半個切成菱形片、小米椒兩個去蒂切成辣椒圈。
2.食材準備好以後開始焯水
鍋內燒水接近水開時倒入山藥，水燒開以後焯水20秒後倒出控幹水分。
鍋內再燒水木耳、青椒、小米椒一同倒入鍋焯水30秒，然後倒出用清水快速沖洗。
焯水後開始烹飪
這次跟以往不太一樣，熱鍋加涼油再加一些清水，加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克化開調料以後，倒入焯過水的所有食材快速翻勻。
然後，勾入一點水澱粉讓湯汁粘稠，讓這道菜有光潔滑潤的口感，再淋入少許明油提亮，快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
小貼士：
1.焯水以後再炒，可以調整不同食材的成熟時間，更快出鍋，但焯水時間不宜太長，免得水溶性維生素受到損失，同時焯水以後用清水快速沖洗，可以保持顏色和口感，免得餘溫破壞清脆感。
2.炒菜前加入少量的清水，溫度升高以後，再放入食材，食材的口感不會變老變硬，炒出來的菜更脆嫩一些。
山藥和木耳的營養成分之類的大家其實都不陌生，所以這裡也就不多說了，只需要避免山藥氧化發黑，就是一盤好菜！
3樓：有電發光的路燈
木耳山藥片，首先要把木耳泡發了，以後先炒香了，然後再把山藥放下去，一起炒加一點點水燜熟就可以
4樓：勵君豪
木耳跟山藥首先用水給它煮開，之後撈出備用鍋內放油，放入蔥薑蒜，小米辣炒香之後再放入木耳，山藥炒香放入調料就可以了
5樓：騎著蝸牛當房車
準備食材：
鐵棍山藥1根、木耳、胡蘿蔔、清水、食用油、鹽、生抽、味精
具體做法：
1.山藥先削去外皮，用刀斜切成段，然後切成菱形片，**容易過敏的朋友，在處理山藥的時候，一定要帶上一次性手套防止過敏，如果過敏可以用白醋洗一洗。山藥削好皮容易氧化，所以削皮之後應該儘快放入水中洗淨表面的黏液，可以加點白醋在水中，這樣可以防止氧化變黑，切好之後也要儘快焯水，可以在水中加一點食鹽，煮開後倒入山藥焯水，山藥易熟，焯1分鐘左右即可，撈出備用。
2.胡蘿蔔削皮洗淨，切成波浪狀，家裡如果沒有波浪刀的話，簡單切成薄片也可以，裝盤備用。
3.木耳提前用冷水泡好，時間不宜過長，半個小時足矣。鍋中燒開水，加入適量的鹽，水煮開後下入泡好的木耳，焯水三分鐘撈出備用。
4.起鍋燒油，油溫五六成熱時下入胡蘿蔔片，先炒香入味。
5.再下入木耳和山藥，山藥中的澱粉比較多，還有黏液，翻炒時容易粘鍋，這時候可倒入小半碗的清水一起翻炒。
6.最後加入一勺生抽、一小勺鹽、味精適量，翻炒均勻即可出鍋。
7.一道美味又營養的山藥炒木耳胡蘿蔔就做好了。
6樓：一葉小船
山藥炒木耳
原材料原材料;淮山藥1根，木耳150克，辣椒1個，紅尖椒1個。
調味品;蒜2瓣，食用鹽1湯匙，芝麻油1湯匙，大骨湯3勺子，食用油適當
作法1、將黑木耳提早用小水泡發好，辣椒切割成一小塊，紅尖椒切割成圈;
2、山藥去皮清洗後切割成滾刀塊，再放進鹽水中侵泡備用;
3、火災熱鍋，新增適量食用油，進行爆香蒜泥，放進淮山藥煸炒;
4、新增辣椒和紅尖椒，再放進木耳再次煸炒勻稱;
5、加適當的食用鹽調料，再新增大骨湯再次煸炒;
6、最終澆上適當的芝麻油就可以起鍋。
小技巧1、淮山藥切完後放進鹽水中侵泡，能夠 避免表層空氣氧化變灰黑色。
2、炒山藥，最好是選擇塊頭較為粗，表面的毛較為短的，炒出去的口味會更滑爽脆響。
清炒山藥黑木耳
原材料主要材料：淮山藥400克、水發木耳150克。
調味品：食鹽1湯匙、雞精1湯匙、米酒1湯勺、香油0.5湯勺、食用油40克、芡粉和姜蒜絲適當。
作法1、山藥用價值火燎掉根鬚，用專用工具打去外皮，清洗切割成梯狀寸段，綽水30秒撈起來投涼，切割成稜形片，綽水30秒撈起來投涼預留;
2、水發木耳摘洗乾淨，掰成一小塊，綽水1分鐘撈起來投涼預留;
3、姜蒜切條預留;
4、坐鍋加食用油燒開，下姜蒜絲進行爆香，倒進香油淮山藥和黑木耳，烹入米酒，撒上食鹽煸炒勻稱，勾薄芡，放雞精，淋明油起鍋擺盤。
7樓：jq左
木耳山藥片這道菜要注意避免山藥氧化，要不然成菜以後比木耳更黑的竟然會是山藥，
具體做法
1.處理食材。
因為山藥的粘液裡有植物鹼，接觸到**有刺癢的感覺，所以最好帶上手套處理。
山藥先削乾淨外皮，斜刀切成4釐米左右的段，再切成薄點的菱形片，放入小盆中用清水浸泡，加入10克白醋抗氧化。
木耳用涼水泡好以後擇去根部，撕成小塊兒後清洗乾淨。
青椒半個切成菱形片、小米椒兩個去蒂切成辣椒圈。
2.食材準備好以後開始焯水
鍋內燒水接近水開時倒入山藥，水燒開以後焯水20秒後倒出控幹水分。
鍋內再燒水木耳、青椒、小米椒一同倒入鍋焯水30秒，然後倒出用清水快速沖洗。焯水後開始烹飪
這次跟以往不太一樣，熱鍋加涼油再加一些清水，加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖3克化開調料以後，倒入焯過水的所有食材快速翻勻。
然後，勾入一點水澱粉讓湯汁粘稠，讓這道菜有光潔滑潤的口感，再淋入少許明油提亮，快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
小技巧1.焯水以後再炒，可以調整不同食材的成熟時間，更快出鍋，但焯水時間不宜太長，免得水溶性維生素受到損失，同時焯水以後用清水快速沖洗，可以保持顏色和口感，免得餘溫破壞清脆感。
2.炒菜前加入少量的清水，溫度升高以後，再放入食材，食材的口感不會變老變硬，炒出來的菜更脆嫩一些。
8樓：你看看這個啊明
木耳炒山藥，好吃簡單又好學，專為小白準備的料理
山藥是我們常見的食材，山藥味甘性溫平。是非常有營養的食材。也可以說是藥食同源的食材。
山藥的吃法有很多種。炒山藥，用山藥煲湯，做成山藥泥都是非常好吃的。山藥雖然好吃又有營養但是對山藥過敏者忌食。
====木耳炒山藥====
【準備食材】：山藥，木耳，胡蘿蔔，蔥花，色拉油，鹽和味精。
【製作方法】：
1.木耳先用開水泡發，將泡發後的木耳去掉根部，再清洗乾淨。鍋中加入清水燒開，放入木耳煮3-5分鐘。
把木耳煮熟後撈出瀝乾水分備用，山藥先把外邊的泥清洗乾淨。用削皮刀把山藥皮消掉。削山藥皮時最好放在水龍頭底下，邊沖洗邊削皮。
這樣可以減少山藥皮上的泥土殘留到山藥上。把去好皮的山藥直接放在清水中寖泡，這樣就能防止山藥變色了。
2.胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，把山藥拿出來同樣切成薄片。鍋中加入清水燒開，放入胡蘿蔔片和山藥片焯水。
把焯水後的胡蘿蔔片和山藥片撈出和木耳放在一起，鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入蔥花炒香，再放入木耳，山藥片和胡蘿蔔片翻炒均勻，最後放入適量的鹽和味精炒勻出鍋即可。木耳不能在鍋中加熱時間太長，木耳加熱時間太長容易**。防止食材濺到臉上。
【小提示】：
1.山藥除了炒之外還能做成山藥排骨湯，山藥的做法和上邊炒菜的方法一樣，只是不用切成片直接切成塊就行了。排骨冷水下鍋加入蔥姜料酒焯水，山藥不用焯水直接和排骨一起燉就行了，燉的時候先把排骨燉40分鐘左右，再放入山藥煲湯就行了。
除了煲湯之外還可以製作山藥泥，把山藥清洗乾淨後用蒸鍋蒸熟，再搗成山藥泥，裝進裱花袋擠在盤子上，再淋上適量的藍莓醬即可。
2.山藥雖然好吃但是去皮時相當麻煩，尤其是清洗的時候濺到**上很容易引起**騷。是因為山藥去皮時會有黏液，而山藥的黏液中含有皁甙，這種物質是過敏源，要避免**和過敏源直接接觸，可以再製作時帶上膠皮手套。
清洗時沖水一方面可以減少泥土殘留，一方面也可以減少山藥皮堵塞削皮刀。清洗去皮後儘量放在清水中避免山藥變色
9樓：匿名使用者
淮山藥營養成分較為高的食材，淮山藥在其中含有很多的蛋白，木薯澱粉、及其營養元素等，常常服用對身體能夠 具有補血補氣的作用，而黑木耳不但味兒好，並且在其中也含有多種多樣微量元素，用山藥炒木耳不但味兒爽口，營養成分也很高，可以用淮山藥和黑木耳大炒味兒很好。
山藥炒木耳
原材料原材料;淮山藥1根，木耳150克，辣椒1個，紅尖椒1個
調味品;蒜2瓣，食用鹽1湯匙，芝麻油1湯匙，大骨湯3勺子，食用油適當
作法1、將黑木耳提早用小水泡發好，辣椒切割成一小塊，紅尖椒切割成圈;
2、山藥去皮清洗後切割成滾刀塊，再放進鹽水中侵泡備用;
3、火災熱鍋，新增適量食用油，進行爆香蒜泥，放進淮山藥煸炒;
4、新增辣椒和紅尖椒，再放進木耳再次煸炒勻稱;
5、加適當的食用鹽調料，再新增大骨湯再次煸炒;
6、最終澆上適當的芝麻油就可以起鍋。
小技巧1、淮山藥切完後放進鹽水中侵泡，能夠 避免表層空氣氧化變灰黑色。
2、炒山藥，最好是選擇塊頭較為粗，表面的毛較為短的，炒出去的口味會更滑爽脆響。
清炒山藥黑木耳
原材料主要材料：淮山藥400克、水發木耳150克。
調味品：食鹽1湯匙、雞精1湯匙、米酒1湯勺、香油0.5湯勺、食用油40克、芡粉和姜蒜絲適當。作法
1、山藥用價值火燎掉根鬚，用專用工具打去外皮，清洗切割成梯狀寸段，綽水30秒撈起來投涼，切割成稜形片，綽水30秒撈起來投涼預留;
2、水發木耳摘洗乾淨，掰成一小塊，綽水1分鐘撈起來投涼預留;
3、姜蒜切條預留;
4、坐鍋加食用油燒開，下姜蒜絲進行爆香，倒進香油淮山藥和黑木耳，烹入米酒，撒上食鹽煸炒勻稱，勾薄芡，放雞精，淋明油起鍋擺盤。
10樓：原海秋
山藥和木耳在我們的飲食上有著不可撼動的地位，怎麼做都好吃，而且營養豐富，最常見的搭配就是一道簡單的山藥炒木耳了！今天小編來分享這道清淡的家常小炒的做法，做出來的山藥脆嫩不發黑，一點也不油膩，還超下飯。來看看怎麼做的吧！
所需食材：
山藥、木耳、胡蘿蔔、瘦肉、胡椒粉、鹽、花雕酒、玉米澱粉、清油、白醋、雞精、蔥、香油
製作步驟：
第一步：準備一小塊瘦肉改刀切成薄片，切好後放入碗中，再加入少許胡椒粉、鹽、花雕酒調味，下手抓勻後再加入少許清水，繼續抓至肉片把水分完全吸收；然後加入少許玉米澱粉，抓勻後淋入少許清油即可。
第二步：山藥清洗乾淨並去皮，再改刀切成段，然後改刀切成稍微厚一點的菱形片；切好後放入清水中，再淋入少許白醋防止氧化變黑。
第三步：胡蘿蔔清洗乾淨後去皮，切成片備用；木耳提前用溫水泡發，再改刀切小一點備用。
第四步：鍋中加入清水，把木耳冷水下入鍋中，再加入少許鹽，大火燒開後下準備好的胡蘿蔔和山藥焯水30秒，然後用漏勺撈出來控幹水分；最後把焯好水的食材過一下涼水，這樣可以保證山藥的脆感。
第五步：把鍋充分燒熱加入適量食用油，油溫燒至五成熱的時候下入肉片，用勺子快速滑散，滑至肉片變白，然後倒出來控幹油備用。
第六步：鍋內留少許底油燒熱，再加入一點清水，並調味少許的鹽、胡椒粉、雞精、白糖，用勺子攪勻後倒入準備好的胡蘿蔔、山藥、木耳，大火翻炒均勻。
第七步：往鍋中下入滑好油的肉片，大火翻炒均勻；然後淋入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻後下入蔥段，再淋入少許香油，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤了。
小貼士：
對山藥過敏的小夥伴處理山藥的時候最好戴上一次性手套，儘量不要讓**接觸山藥的黏液，不然會很癢。
這道菜無論從配色還是口味上來看，都能讓人食慾大開，山藥和木耳口感爽脆，肉片滑嫩，是一道很好的家常小炒。喜歡的朋友也一起來嘗試下吧！
木耳炒山藥該怎麼做，木耳炒山藥怎麼炒才好吃竅門
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一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個小時，山藥把外皮削乾淨，切成菱形片放入清水中，倒入一點白醋，浸泡一會以免氧化變黑。青紅尖椒去籽，斜著切成小菱形塊，蔥薑蒜分別切末。煮鍋燒水，水沸後放入浸泡過的山藥和泡發好的木耳焯水，大約焯水30秒左右撈出。鍋中放底油，放入蔥薑蒜末炒出香味。炒出香味後放入1茶匙料酒，...