1樓：繁華有一夢
用料鴨 1只
仔姜 1飯碗
料酒 半勺
豆瓣醬 2勺
鹽 適量
花椒 少許
幹辣椒 10個
老薑 1根
大蒜 1個
白糖 2勺
青花椒 1把
小米辣 1飯碗
味精 少許
雞精 少許
生抽 2勺
菜油 適量
川味自創姜爆鴨的做法
首先處理鴨子。我是在沃爾瑪超市買的新鮮的土鴨子，超市人員說這個鴨子好，不用除水炒著好吃些。我怕萬一壓不住味道呢，於是在處理鴨子的時候我先將其洗淨，然後倒半勺料酒，2勺醬油，4勺鹽一起混合拌均勻，醃製半個小時後再用清水洗淨備用。
醃製的時候可以準備調料。
剝一整顆大蒜，不用切碎；老薑適量（如圖），切成段；幹辣椒大約10個左右，先用水洗一下，後面炒時不容易變黑；白糖2大勺，豆瓣2大勺準備製作料。
先大火將鍋燒辣後倒菜油，燒到八成熱時開小火，放兩大勺白糖不動它，直到鍋裡開始冒糖泡子。用鍋鏟將白糖攪動一下。
放入兩大勺豆瓣醬，不停攪動鍋鏟，把生味去掉，香味炒出來。
豆瓣炒香後放入準備好的大蒜、老薑、幹辣椒，花椒一起翻炒，此時火可以開到中檔。
我這個鴨子有幾坨油，我拿了一半出來做豆芽湯，剩下的先放作料裡面濺一下油，直到鴨油縮小。
再次將鴨肉洗乾淨水瀝乾，倒入鍋裡翻炒上色。
倒入水將鴨肉剛好淹沒，開大火燒開，然後轉小火慢慢燉。此時可以繼續備菜。
水剩下一半的時候放入小米辣翻炒一會。
放入子姜，再繼續翻炒。
撒上青花椒，量自己把握，因為我口味重，就放得比較多，要是放新鮮的青花椒，那香味和口感就很棒了。繼續翻炒一會之後放鹽、雞精、味精，然後關火。
用玻璃碗裝盤看上去是不是很有食慾呢？
燒鴨子的時候可以煮湯。我將鴨子的肥油取了一點出來，綠豆芽適量洗淨，切好姜顆粒。將姜顆粒和鴨油放入冷水鍋中，開大火燒開，調到小火熬煮一會，放入豆芽再煮一小會。起鍋時放鹽和雞精。
鴨油豆芽湯其實非常清爽，可以解油膩，搭配姜爆鴨非常的可口。
姜爆鴨和湯做好的同時飯也做好了，拿起筷子開動吧(*^ω^*)
2樓：
姜爆鴨的做法：
1、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。
2、準備適量的仔姜，小米椒洗淨。
3、仔薑切片，小米椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
4、準備好八角2個，丁香4個，茴香，香葉，乾花椒。
5、熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
6、加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油，鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多。
7、調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色。
8、放糖和鹽，加適量的溫水看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水。
9、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟。
10、加入仔姜和小米椒翻炒，繼續燜至仔姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
11、水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋，裝盆姜爆鴨子就可以吃了。
川菜姜爆鴨怎麼做
3樓：
原料：鴨1000克。
輔料：子姜100克。
調料：豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。
做法：1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結，瀝乾水份備用；
4、將鴨肉斬成3釐米大小的塊，漂去血水；
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用；
7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
4樓：匿名使用者
請買本川才食譜大全，照著做就可以了！
一夜漬（嫩仔姜）的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：暖神格格
挑選新鮮肥嫩的仔姜，去除外皮後洗淨，切成5釐米左右的薄片，放入盆中，撒鹽輕晃使之均勻，醃漬3小時後出水
醋加白砂糖入鍋燒開，待涼備用
仔姜濾去水，用食用水將鹽洗淨，擠幹水份，放置室外風乾表面，再放入淺漬缽內
淋上冷卻的醋汁，蓋上蓋子，冷藏3小時以上就能食用
辣子兔丁（川味）的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：我的個天啊
辣子兔（乾煸兔）的做法
把兔子分解啦！一定要小塊，具體多大可以看我的封面圖大小，越小越好！
宰好的兔子用料酒（一點點就夠了，我一般就放瓶蓋那麼多）、適量鹽，、生抽（上色）可以喊你老公嚐嚐兔子表面有鹽味沒，
醃製兔子過程中準備輔料，幹辣椒用水洗洗然後用剪刀剪成小段（幹辣椒可以用二荊條和小米辣兩個品種，既香也辣。如果吃不了特別辣就用二荊條吧，用水洗洗可以保證油炸過程中顏色好看）
姜剁成末，蒜切厚片，青辣椒切成小段。
鍋裡放入足夠淹沒兔子的油，燒熱後放入兔子翻炒，當油溫下降後撈出兔子待油溫升上去後再加入兔子翻炒。如此反覆可以避免兔子肉變柴變硬。待兔子變色翻黃後撈出兔子，鍋裡留少量油，燒熱後放入薑末蒜片，再放入幹辣椒，花椒和一勺子豆瓣。
炒香後再放入兔子，中火不停翻炒。待兔肉和香辣味混為一體時放入青辣椒，略微翻炒就可以出鍋啦！！！
川味幹爆蝦的做法，川味幹爆蝦怎麼做好吃，川味
7樓：林夕的微笑
主料大蝦500克 輔料油適量鹽適量香菜50克大蒜適量薑絲適量生抽20毫升
步驟幹爆大蝦的做法步驟11.大蝦清除腸肚，清洗乾淨待用；
幹爆大蝦的做法步驟22.下油鍋，爆香姜蒜；
幹爆大蝦的做法步驟33.倒入大蝦；
幹爆大蝦的做法步驟44.加入鹽，生抽，爆炒片刻；
幹爆大蝦的做法步驟55.蓋上蓋子燜燒片刻；
幹爆大蝦的做法步驟66.灑入香菜翻炒；
幹爆大蝦的做法步驟77.炒好上桌。
小貼士可按自己口味加入其他配菜炒，這會是另一種口味。
8樓：魂牽夢縈
主料蝦400克
輔料紅辣椒
半個大蔥兩根姜
適量蒜適量花椒
適量幹辣椒
適量步驟
1.準備好需要食材，請看圖
2.鍋裡放油燒熱
3.油七成熱放入蝦，大火爆炒
4.放入薑片，花椒，煎到微焦
5.在放入幹辣椒，紅辣椒，大蔥，鹽，味精
6.製作完成，起鍋
川味炒雞的做法步驟圖，川味炒雞怎麼做好吃
9樓：藕夾
川味炒雞塊的做法
1.雞塊用油，鹽，薑絲，生抽，糖等醃約半小時左右。青辣椒切塊。
2.熱油鍋，先把雞塊下鍋炒香，至無水份，盛起！
3.再熱油鍋，把花椒，八角，乾紅辣椒炒香，下青辣椒和雞塊再翻炒，可以加一點水稍燜一下，熟透即可加鹽調味。
擴充套件資料
主料 白菜 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥薑蒜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 生抽 適量 醋 適量 步驟 1.準備食材 2.姜蔥蒜、幹辣椒、花椒熱油爆香 3.
放白菜爆炒 4.等白菜開始出水放一點生抽，多了顏色就黑了 5.放鹽 6.
最後放點涼拌醋就可以關火了 7.好吃
10樓：阿珊順樂
用料雞 1只
豆瓣醬 適量
甜麵醬 適量
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
八角 2個
幹辣椒 適量
料酒 少許
老抽 少許
水澱粉 少許
川味炒雞的做法
前期準備：
1.雞切開（如圖所示），洗淨。
2.蔥薑蒜切大塊
3.準備水澱粉
4.幹辣椒切絲川味炒雞的做法 步驟1
炒制：1.放入油，加入八角和幹辣椒炸香
2.放入蔥薑蒜爆香
3.加入2勺豆瓣醬、2勺甜麵醬
4.放入切好洗淨的雞，轉大火
5.加入涼水，沒過雞
6.加料酒、老抽調味
7.約30分鐘，加入水澱粉勾芡
川味蘿蔔燒牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
主料：牛肉兩斤、蘿蔔兩斤；
輔料：蔥薑蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、八角兩個、香葉幾片、草果一個或兩個、桂皮適量、冰糖幾粒、醬油適量、香菜適量、泡椒適量、泡姜適量、鹽 雞精適量、番茄一個
川味蘿蔔燒牛肉
1先把牛肉切成一塊一塊的 稍微大一點 因為會燉縮水 冷水下鍋汆水 加點料酒 燒開後瀝水
2另起鍋油燒熱 多放點油 炒香蔥薑蒜 花椒 泡椒泡姜大料等 然後小火炒豆瓣醬 要多炒一下下 炒香 然後下牛肉 翻炒一會兒 下冰糖 醬油再炒一會兒
3炒好後鏟入砂鍋內 加水 最好是熱水 水要多一些 像燉湯那樣 湯多了可以用來下面條吃 大火燒開後轉小火慢慢燉
4這時候把蘿蔔削皮 切成滾刀塊 等牛肉燉了一個小時後下蘿蔔 再燉一個小時左右 差不多都燉爛了 最後加鹽 雞精 起鍋裝盤 香菜加在盤裡就ok啦！
姜爆鴨的做法，姜爆鴨怎么做好吃，姜爆鴨的家常
鴨子1只 子姜 500g 青辣椒 適量 紅辣椒 適量 大蔥適量 老薑 適量 大蒜適量 花椒適量 郫縣豆瓣適量 料酒適量 鹽適量 菜油 適量1.鴨子宰殺，燒皮，洗淨，切塊，用老薑 鹽 料酒碼味30分鐘。2.子姜 青辣椒 紅辣椒 大蔥洗淨，切好備用。3.開大火，炒鍋下菜油加熱，放入老薑 大蒜 花椒炒出香...
甘藍川味的做法步驟圖，甘藍川味怎麼做好吃
川味紫甘藍 主料 紫甘藍 250克 木耳 20克 輔料 蒜 2瓣 蔥 1根 調料 鹽 適量 雞粉 適量 辣椒油 適量 風味豆豉 1湯匙 香醋 1 5湯匙 香油 適量 川味紫甘藍詳細製作步驟 1 紫甘藍洗將撕成塊。2 蔥洗淨，木耳泡發洗淨備用。3 鍋裡水開後放少許鹽，下入紫甘藍和木耳焯斷生撈出過冷河備...
私家川味熟油辣子的做法步驟圖，怎麼做好吃
守廷謙邴君 幹海椒面100克 菜籽油400克 白芝麻10克 大料3顆 桂皮一段 草果肉蔻等少量。製作方法一 1.將海椒面和白芝麻混合後倒入較大耐熱容器中，防止因受熱沸騰而溢位，以瓷器為宜。2.鍋中倒入油，放入大料 桂皮 草果和肉寇，中火慢熬至九成熱 冒煙 關火，撈出大料等香料。3.待油稍晾涼時澆入海...