1樓：匿名使用者
用料花鰱魚頭 一個或者半個
嫩豆腐一盒
鹹肉片 數片或者火腿片
生薑數片
幹辣椒3個
料酒少許
糖一小勺
蔥花少許
魚頭豆腐湯的做法
1.魚肉魚尾洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下3.
魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘4.放入少許料酒，幹辣椒，放入雞湯（或者清水）煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
湯變奶白色後，開啟蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
4.放入少許料酒，幹辣椒，放入雞湯（或者清水）煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
6.湯變奶白色後，開啟蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
2樓：莫不可明
材料豆腐半塊，雞蛋一個，精肉50克，生粉適量，蔥花2克
做法1.準備的材料
2.1、將肉絲放入清水中煮；2、水開後，放入切好的豆腐；3、加入胡蘿蔔丁；4、煮開後，放入生粉，攪拌一下即可
3樓：
主料豆腐?：適量
輔料紫菜?：適量
具體步驟
第一步食材洗淨
第二步適量水加鹽煮紫菜
第三步加入豆腐
第四步煮開即可
4樓：無量光無量壽
鹹淡合宜，火候適當，調料充足，時間加耐心準備。
豆腐的做法大全_豆腐怎麼做好吃_豆腐的家常菜做法-美食天下
5樓：匿名使用者
鍋塌豆腐
材料豆腐 9塊 花生油 生抽 胡椒粉 玉米澱粉 香蔥 豬肉 100克 鹽 蠔油 雞粉 水
做法1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;
3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4.在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5.在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。
麻婆豆腐
材料主料：豆腐，火腿
輔料：郫縣豆瓣醬，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，澱粉，雞粉
做法1、把豆腐切成2釐米見方塊，放入沸水中汆一下去除豆腥味，撈出備用。
2、把火腿切小丁備用，姜、蒜切末。
3、鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、火腿丁、薑末、辣椒粉同炒。
4、鍋中加水放入豆腐煮3分鐘，加入老抽、白糖、雞粉、蒜末。
5、用澱粉勾芡，最後撒上花椒粉即可。
家常豆腐
擋不住的美味
材料北豆腐1塊，蔥薑蒜、醬油、鹽、白糖、植物油
做法1、豆腐切厚片，用醬油醃製10分鐘，撈出。
2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。
3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。
4、餘油炒香姜蒜片、蔥段，將醃製豆腐後的醬油烹入，放入豆腐。
5、翻炒幾下後加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收幹汁。
6、盛盤後撒上蔥花。
小訣竅1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發黑。
2、炒香蔥薑蒜後，如果放點肉末炒，味道會更好。
3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時候就不容易變碎了。
4、醬油醃製過，用鹽要適當。
醬香脆皮豆腐
材料豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿蔔1根，蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量
做法1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿蔔切成相應的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋裡，炸成金黃色撈出。
5、用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內放少許油，待油熱後放入蔥花、胡蘿蔔片翻炒。
7、最後放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、溼澱粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最後淋香油即可出鍋。
錦繡豆腐丸子
材料主料：雜蔬粒，嫩豆腐，肉泥，西蘭花，地瓜粉
輔料：鹽適量，高湯精適量，水澱粉適量，香油適量
做法1、西蘭花切成小朵，分別與雜蔬粒一起焯水過涼待用。
2、嫩豆腐用刀背壓成泥，加入肉泥、鹽、雞精、胡椒粉和香油順著一個方向攪拌成膠狀。
3、加入地瓜粉攪拌上勁，搓成小丸子。
4、水燒開，放入丸子蒸10-15分鐘左右至熟。
5、另起鍋，放入油，放入雜蔬粒和西蘭花翻炒，加少許水燒開（沒過蔬菜即可）
6、加入鹽和高湯精調味，最後勾芡水澱粉（薄芡即可），淋上香油，出鍋澆在蒸好的丸子上就可以吃啦！
鯽魚豆腐湯
材料鯽魚250克，嫩豆腐200克，蔥，姜，鹽，油適量，料酒
做法1、先將魚去鱗、腮、內臟洗淨，瀝乾。
2、豆腐切成1釐米厚、5釐米長、3釐米寬的塊。
3、將魚下油鍋煎至魚皮脫水，收緊，放入溫水煮開。
4、放少許料酒，改小火，放蔥、姜、鹽、料酒，煮8分鐘後放入切好的豆腐塊煮6分鐘即可。
diy草莓豆腐奶
材料嫩豆腐1塊,草莓450g,蛋白2個,鮮奶1杯,奇異果1個,煉奶少許,鹽半茶匙,生粉半湯匙,草莓香油數滴
做法1.將草莓.豆腐.蛋白.鮮奶放攪拌機內拌勻取出;
2.混和調味料;
3.放入碟內上層飾以草莓及奇異果;
4.放進微波爐高火約3mi
西施豆腐
材料嫩豆腐適量，新鮮香菇，蘑菇，黑木耳，水髮香菇，肉末適量，豬肥肉少許
做法1、先將全部配料洗淨切碎末待用。
2、熱鍋以後加入切碎的肥豬肉，待豬油榨出以後加入肉末翻炒，加適量黃酒。
3、再加入新鮮香菇以及蘑菇，煸炒出香味之後，加入木耳以及水髮香菇。
4、加入清雞湯或者高湯（沒有的話可用開水代替）
5、煮沸以後加入豆腐，用少許生抽調味以後勾芡熄火，最後打一個雞蛋攪拌均勻即可！
蒜泥豆腐
材料豆腐400克
調料：食鹽1勺，蒜1頭，生抽適量，香油適量。
做法1.豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片
2.再切成1cm左右的寬條
3.鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮
4.鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩
5。煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝去皮
6.用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好後，盛到小碗中
7.蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可
8.蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻
9.這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看著豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度沾汁的時候比較容易入味兒
10.煮玩的豆腐要放在原湯裡，即使盛到碗裡也要放些湯進去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊沾汁即可
烹飪小技巧：
做好水煮豆腐5個要點：
1、切豆腐技巧，太大了不容易入味兒，太小了容易散，切1cm左右是比較合適的。
2、煮豆腐的時候放一勺鹽，可以去除豆腥味，還可以使豆腐變得美味鮮嫩。
3、煮豆腐一定不要蓋上鍋蓋，開著鍋煮才能更好的去除豆腥味。
4、煮到豆腐表面有蜂窩狀，這樣沾汁的時候才更容易入味兒。
5、做蒜汁的時候，一定要用搗蒜器，不要用刀拍或者剁，那樣會有顆粒，吃起來口感不好。
蒸糯米豆腐丸子
材料絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。
做法1、長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。
4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
6、上籠屜蒸15分鐘即可。
排骨白菜豆腐湯
材料白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克(選擇性新增)，排骨2塊，調料：鹽3克，胡椒粉3克
做法1、 排骨洗淨，先燙過去除血水，衝淨泡沫後，重新加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢燉。
2、白菜洗淨，切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發後備用;
3、 排骨湯煮好後，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛;
4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調味即可。根據個人喜好點幾滴香油，注意別放多了，因為放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香，其實不放也很好喝的。
肉末蒸豆腐
材料榨菜、豆腐、肉末、蔥姜
做法榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3.鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。
5.取出撒香蔥。搭配香菜更好。
1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然後將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出後放入冷水中備用。
3、**將食用油倒入鍋中，等油熱後放入花椒粉、薑末和肉末翻炒。
4、等肉末變色後，放入一大勺老乾媽醬，隨後放入醬油、雞精、鹽翻炒，然後倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）
5、將備用的豆腐放入鍋中，然後小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、澱粉倒入少量的冷水攪拌，等到豆腐熟了以後將澱粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
老乾媽豆腐
材料豆腐，豬肉，老乾媽，澱粉，醬油，食用油，鹽，姜，雞精，花椒粉
做法1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然後將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出後放入冷水中備用。
3、**將食用油倒入鍋中，等油熱後放入花椒粉、薑末和肉末翻炒。
4、等肉末變色後，放入一大勺老乾媽醬，隨後放入醬油、雞精、鹽翻炒，然後倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）
5、將備用的豆腐放入鍋中，然後小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、澱粉倒入少量的冷水攪拌，等到豆腐熟了以後將澱粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
糖醋脆皮豆腐
材料香豆腐（或北豆腐）1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。
做法1、豆腐切成厚約半釐米的片。
2、鍋中加適量油，油熱後把豆腐放入煎制，火不宜太大。
3、一面煎黃後進行翻面，兩面都煎金黃後撈出瀝油。
4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少許醬油和少許香醋。
7、加適量食鹽。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分攪拌均勻。
10、鍋中留少許底油，油熱後倒入調好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收幹湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了！
翡翠豆腐羹
材料火腿。白菜、豆腐。雞湯。
做法1、火腿切成末，小白菜剁碎。
2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。
3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。
4、倒入剁碎的小白菜略炒。
5、倒入雞湯燒開。
6、加入焯水後的豆腐，再加鹽、雞精調味。
7、用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
蒜苗燒豆腐
材料老豆腐（適合用來煎）、澱粉、蒜苗、醬油、鹽、食用油。
做法1、鍋中放少許油，老豆腐沾少許幹澱粉，入鍋中煎制。
2、豆腐撈出，鍋中留少許油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。
3、加入豆腐翻炒，加鹽，醬油，翻炒片刻即可出鍋。
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