1樓：匿名使用者
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
蔥姜 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
2樓：醇味坊
hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。
吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。
3樓：魯姐美食
廣東鹽焗雞怎麼做？把雞清理乾淨，到入盤中加入醃雞料，鍋中起油倒入電飯鍋中，加入姜蔥段燉中即可。
4樓：大雁做美食
鹽焗雞怎麼做？童子雞處理乾淨，在廚房用紙擦乾水分，醃製十分鐘，倒入鹹焗粉，醃製半個小時，在鍋中加入薑片蔥，然後加入鹽焗雞。
5樓：你頭髮亂了喔
一個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞
6樓：大餓人料理
非常好吃的鹽焗手撕雞
7樓：左岸美食記
喜歡吃鹽焗雞的一定要試試這個做法哦
8樓：農家樂美食記
把雞腿骨頭去掉，切成小塊，裝入碗中，用鹽焗粉等調料醃製20分鐘，起鍋燒油，把雞腿放下去煎熟，再調一個料汁澆在上面即可。
怎樣做鹽焗雞
9樓：醇味坊
hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。
吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。
10樓：社會觀察員劉老師
回答您好，製作鹽焗雞的材料有：老母雞1500g，鹽焗醬50g，細鹽適量，粗鹽2000g，蔥適量，姜適量，蒜適量。
您好，還有一種製作鹽焗雞的材料：三黃雞1只，鹽焗雞粉30g，海鹽2500g，料酒3茶匙，薑黃粉1蔥姜匙，蔥姜適量
11樓：搖一搖
立冬最適合吃雞了
但你有聽過鹽焗雞的故事嗎
據說有位客家婦女的小孩體弱多病
因當時缺乏營養
就將用鹽醃製後的雞
用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟
小孩食用後，身體逐漸恢復
並參加科舉考試，中了狀元
後來這種菜餚家喻戶曉
成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚
古法鹽焗雞的做法
步驟step
準備一個雞
及**裡的食材
步驟step
白酒加鹽
可以去腥增香皮脆肉滑
塗抹均勻在雞身醃製
步驟step
吊起來風乾兩小時
步驟step
撒上花生油、鹽焗雞粉
塗抹均勻
步驟step
把薑片、大蔥
塞入雞腹部
步驟step
用三層錫紙包裹嚴實
步驟step
準備二千五百克的粗鹽
適量香菜、花椒、八角
步驟step
倒入粗鹽在鍋裡
中火加熱
步驟step
放進八角、花椒
翻炒至水分蒸發
逐漸變淡黃色
步驟step
把四分之一的粗鹽鋪在鍋底
步驟step
把包裹好的雞放進鍋裡
倒上剩餘的鹽覆蓋
大火加熱鹽焗10分鐘
步驟step
轉小火焗一小時
關火後燜一小時
步驟step
古法鹽焗雞就完成了
12樓：村意
小夥這樣做的鹽焗雞，又香又嫩簡直讓**口水。
13樓：魯姐美食
廣東鹽焗雞怎麼做？把雞清理乾淨，到入盤中加入醃雞料，鍋中起油倒入電飯鍋中，加入姜蔥段燉中即可。
14樓：大雁做美食
鹽焗雞怎麼做？童子雞處理乾淨，在廚房用紙擦乾水分，醃製十分鐘，倒入鹹焗粉，醃製半個小時，在鍋中加入薑片蔥，然後加入鹽焗雞。
15樓：你頭髮亂了喔
一個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞
16樓：左岸美食記
喜歡吃鹽焗雞的一定要試試這個做法哦
17樓：農家樂美食記
把雞腿骨頭去掉，切成小塊，裝入碗中，用鹽焗粉等調料醃製20分鐘，起鍋燒油，把雞腿放下去煎熟，再調一個料汁澆在上面即可。
18樓：匿名使用者
鹽焗雞的做法**1
1. 全雞退冰，處理乾淨備用。
鹽焗雞的做法**2
2. 取出後剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉。
鹽焗雞的做法**3
3. 鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子。
鹽焗雞的做法**4
4. 把鹽焗雞粉均勻的塗抹在光雞表面，無需加入其它料汁醃製一夜。如果想更好的去腥就放點花雕酒即可。
鹽焗雞的做法**5
5. 蔥薑蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中。
鹽焗雞的做法**6
6. 用錫紙包裹嚴密，放入預熱200度的烤箱中層 約1個半小時左右即可。
怎樣做鹽焗雞
19樓：醇味坊
hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。
吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。
20樓：左岸美食記
喜歡吃鹽焗雞的一定要試試這個做法哦
21樓：大餓人料理
讓人垂涎欲滴的電飯煲鹽焗雞
22樓：大雁做美食
鹽焗雞怎麼做？童子雞處理乾淨，在廚房用紙擦乾水分，醃製十分鐘，倒入鹹焗粉，醃製半個小時，在鍋中加入薑片蔥，然後加入鹽焗雞。
23樓：村意
小夥這樣做的鹽焗雞，又香又嫩簡直讓**口水。
24樓：匿名使用者
皮香肉嫩 ，滑爽有味，而且還多汁，吃的時候熱氣騰騰，
材料新鮮的雞一隻 鵪鶉蛋適量（可有可無）沙姜粉 精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克 紗紙2張（一種薄薄的紙，如果吃飯店的燉湯，蓋在湯鍋上，那種薄薄的紙，透氣性好，如果市場買不到，就網購，名稱：鹽焗雞的紗紙.其質量特點是具有極高的韌性、極好的吸水吸溼性、透氣性，富有彈性，）
花生油和香油適量
做法1 用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍
2 然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天焗
3 在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身
4 用紗紙把雞包裹好，我一般用2張
5 雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間
6 在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽
7 大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間
8 注意觀察火，太旺了，就要小一點火
9 焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫
10 吃的時候用手把雞撕開
備註：也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱裡，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個小時，然後開啟鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來食用
小訣竅紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因為海鹽顆粒大，透氣性好。
焗過雞的鹽，沒有焦掉的部分可以盛出來，重複利用，不然太浪費了
25樓：紫色小緣
將宰殺好的三黃雞，用廚房紙巾擦乾水分，然後將鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞身表面（外側及內側），感覺醃製入味就行。
取2張油紙（尺寸均以比包裹住整雞更大為宜），先在一張油紙上均勻地刷上一層油，然後將大蔥段、薑片、八角和醃好的三黃雞放上裹住。再將別一張油紙包裹在外面，封好口。
粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。把1/3份的熱粗鹽倒入小鐵鍋中，再將包裹好的三黃雞放入，接著把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。
再用小火將整鐵鍋加熱，焗20分鐘即可
26樓：心野路子正
鹽焗雞材料
粗鹽6斤，雞一隻，白紙兩張
做法1.將雞置於通風的地方，目的讓雞外表風乾.雞胸裡面用潔淨的乾毛巾擦乾水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感.
2.粗鹽，置於鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱3.用紙將雞包好，置於鍋中，並用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢焗.。焗的時間是一小時20分鐘
4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了
27樓：魯姐美食
廣東鹽焗雞怎麼做？把雞清理乾淨，到入盤中加入醃雞料，鍋中起油倒入電飯鍋中，加入姜蔥段燉中即可。
28樓：你頭髮亂了喔
一個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞
29樓：農家樂美食記
把雞腿骨頭去掉，切成小塊，裝入碗中，用鹽焗粉等調料醃製20分鐘，起鍋燒油，把雞腿放下去煎熟，再調一個料汁澆在上面即可。
怎樣做鹽焗雞
30樓：語數教育鄭老師
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬於客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道鹹香，口感鮮嫩。
菜品特點：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
主料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
步驟：1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
嘉州鹽焗雞是怎麼做的？鹽焗雞是怎樣做的
主料 三黃雞 1只 沙姜 1小塊 香菜 2棵 調料 米酒 1 2杯 粗海鹽 3包，共3斤 做法 1 沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末 香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。2 三黃雞洗淨去內臟，斬去頭 脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。3 用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。4 用廚房紙將三黃雞包...
怎樣使鹽焗雞爪變黃？鹽焗雞爪怎麼做？
多放一些雞粉即可。製作方法 雞爪12只 薑片 花椒粒 蔥段。調料 鹽焗雞粉30 35g 料酒 純香麻油。1 浸泡 花椒水中加入拍碎的蔥段 薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2 3個鐘備用 將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可 2 氽水...
鹽焗雞怎麼做？鹽焗雞是怎麼製作的
鹽焗雞 做法如下 食材準備 土雞 細鹽 粗鹽一包。做法1.雞洗乾淨，晾乾水分 不會滴水就ok 用細鹽 食用鹽 往雞身裡裡外外抹一遍。2.用兩張鹽焗雞砂紙包好。3.粗鹽先放入鍋內墊底，鹽的範圍大小就以能放雞下去不讓雞跟鍋底接觸就好，大概2釐米厚。4.碼入包好的雞，儘量讓雞不要跟鍋的四壁接觸，如果有碰到...