1樓：潮秀曼
不知您是否問過：烤鴨為什麼只能片完後，卷荷葉餅吃，而不能直接 啃著吃?這是因為鴨子與雞不同。
首先是因為鴨子肥，如果直接啃著吃，會感到非常油膩。其次，烤鴨不象燒雞、扒雞，烤制時不加任何作料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上作料兒吃。那麼，吃烤鴨有什麼講究呢?
首先是吃烤鴨的季節。
真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩;而秋季天高氣爽，無論溫度溼度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。
惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩;二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重;三來空氣溼度大，鴨坯上常會溼漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮(不鬆脆)。
其次是鴨子的大小。
選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。
鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。
鴨子宰殺去血、褪毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風乾，製成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4兩左右，要求片下80片到100片，一隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。
第三是片法。
烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。
片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
鴨肉片完裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個 小盤兒裡。同時，把兩條鴨裡脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。
鴨尾當然沒什麼可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨裡脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。
第四是作料兒。
吃烤鴨的作料有三種;第一種是甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等;第二種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種作料兒。
第三種是白糖。有些顧客既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
當然，吃烤鴨最通常的作料兒，還是第一種，即甜麵醬加蔥條。用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，加幾片烤鴨片蓋在上面，在放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是好吃無比了。
最後是主食。
吃烤鴨時的主食，主要是荷葉餅。在清代《順天府志》一書中就有這樣的記載：「烤鴨子，以片兒餑餑夾食之。
」這種片兒餑餑就是荷葉餅。除了荷葉餅之外，還有空心芝麻燒餅。將烤鴨蘸了甜麵醬，同蔥條等一起塞進空心芝麻餅裡食之，味道也極佳美。
希望對你有幫助，望採納，謝謝！
2樓：長沙去哪吃
「用手撕碎烤鴨，將烤鴨肉裝進盤中。找到烤鴨專用醬開啟，這是吃烤鴨必不可少的部分。自己切好黃瓜放在盤子裡面備用。
找到裡面專門卷烤鴨的餅，為了讓餅吃起來不會那麼幹硬，需要在熱氣上稍微的蒸一下即可。」
3樓：孤單大叔的背影
標準烤鴨
1 鴨肉 片鴨肉鴨皮 一共108刀
2 配菜 蔥切絲 黃瓜切絲
3 醬料 正宗北京甜麵醬
4 薄餅 蒸制的面薄餅
5 鴨架 或掉湯 或 爆炒
吃發：薄餅抹少許甜麵醬 薄餅卷鴨肉 蔥絲 黃瓜絲一般烤鴨 都是兩吃或三吃的
4樓：蒲公英花開丶
材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克
做法1.將烤箱預熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤裡。
3.在預熱好的烤箱裡烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
全聚德烤鴨真空包裝怎麼吃
5樓：洛浦秋梵
1.開啟包裝，把鴨肉拆開，鴨子很大，這次只吃了一半。
2.把鴨肉切成條，擺在盤中，蓋上蓋，放在微波爐中微五分鐘，時間不要太長，長了都會變成油了。
3.把荷葉餅放在蒸鍋中蒸五分鐘，吃時不要全拿出來，用幾張拿幾張，否則時間長了會硬。
4.把黃瓜切段，蔥切絲，香菜切段。準備好甜麵醬。
5.用荷葉餅捲上鴨肉，黃瓜，蔥絲，香菜，抹上甜麵醬，捲起來吃。
6.開吃。
6樓：小舅舅有點帥
1、微波爐:加熱3分鐘左右,片成片兒裝盤再加熱1分鐘。
2、烤箱:設定180度,將烤鴨放入烘烤6-8分鐘。
3、油淋:炒鍋置於旺火上,放入適量食用油燒至7-8層熟,將烤鴨用漏勺架在炒鍋上,用熱油澆淋6-8分鐘,待烤鴨稍微冷卻後切片。
4、油炸:將刀片好的烤鴨肉用150度油炸至30-40秒。
擴充套件資料
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好皇帝，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。
在2023年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，「金陵片皮鴨」則能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的選單上見到。
北京鴨是當今世界優質的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
北京烤鴨採用北京特有的果木炭火烤制，味道獨特。
7樓：匿名使用者
有以下幾種方法:
1、微波爐:加熱3分鐘左右,片成片兒裝盤再加熱1分鐘。
2、烤箱:設定180度,將烤鴨放入烘烤6-8分鐘。
3、油淋:炒鍋置於旺火上,放入適量食用油燒至7-8層熟,將烤鴨用漏勺架在炒鍋上,用熱油澆淋6-8分鐘,待烤鴨稍微冷卻後切片。
4、油炸:將刀片好的烤鴨肉用150度油炸至30-40秒。
擴充套件資料
千萬不能蒸,否則就會一吃滿口流油感覺就不好了。
去除包裝紙,然後整個放入微波爐或烤箱裡,中火轉上5分鐘後,拿出來就可以切塊食用了,口感尚佳。
不過據全聚德公司的人介紹說,用烤箱的效果要比微波爐的效果好,外酥裡嫩,呵呵,可惜我家沒有烤箱,只有微波爐,所以沒有試過。
因為是烤鴨,如果本身喜歡這類的話,應該還行,但是真空包裝的屬於快餐類食物,相對現成做的來說,簡直沒法比。現成做的全聚德烤鴨會有師傅專門將現烤好的鴨子分層次削成薄片分不同的盤子分盛,比如烤的最外面的鴨皮,晶瑩焦香,都快透明似的向外溢著油香,而裡面偏嫩一點的肉質就又分出不同的感覺來。
現成的配置的不同口味的密醬沾著不同部位的肉質,會體現別樣的口味。相對真空包裝來說,真空包裝烤鴨算是香肉而不是美味了。
8樓：成長的小碼農
千萬不能蒸，否則就會一吃滿口流油感覺就不好了。
去除包裝紙，然後整個放入微波爐或烤箱裡，中火轉上5分鐘後，拿出來就可以切塊食用了，口感尚佳。
不過據全聚德公司的人介紹說，用烤箱的效果要比微波爐的效果好，外酥裡嫩，呵呵，可惜我家沒有烤箱，只有微波爐，所以沒有試過。
全聚德烤鴨有幾種吃法？
9樓：點點在心
一、三種佐料兒。
1、甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等。
2、蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒。
3、白糖。這種吃法適合女士和兒童。
二、主食。
1、主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜麵醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。
2、荷葉餅餅面沒有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的「全聚德」標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。
3、空心芝麻燒餅可以「中餐西吃」，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，是不是有點中式鴨肉漢堡包的感覺。
三、全鴨菜。
在新燕春集團全聚德店的選單上，除了傳統的炸胗肝、鴨絲烹掐菜、鴨油蛋羹之外，全聚德賣的冷盤還有芥菜鴨掌、滷水鴨胗、鹽水鴨肝等。一隻鴨可以「四吃」，吃完鴨肉，可將片烤鴨時流在盤子裡的鴨油，做成鴨油蛋羹，第三吃是將烤鴨片皮後較肥的部分，片下切成絲，回爐做鴨絲烹掐菜；第四吃是將片鴨後剩下的鴨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，這種湯鮮香味美，營養極高。
四、全鴨席。
全鴨席，以北京填鴨為主料烹製各類鴨菜組成的筵席。首創於中國北京全聚德烤鴨店（見全聚德）。特點是：
一席之上，除烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹製的不同菜餚，故名全鴨席。
擴充套件資料
吃烤鴨的講究。
1、烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時不新增任何佐料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上佐料吃。
2、首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、溼度都最適宜於製作烤鴨。
秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。
3、夏天空氣溼度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會溼漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不鬆脆，發艮。
4、烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘後，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。
5、烤鴨現片現吃，吃到嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
10樓：唐寧南段
傳統吃法：鴨肉蘸甜麵醬，夾上蔥絲，將其裹在荷葉餅裡。
新吃法1：鴨肉蘸上黃芥末，裹在圓生菜裡。
新吃法2：鴨肉蘸醬，夾上辣椒圈或是鴨肉蘸椒鹽，捲上玉米麵餅或是荷葉餅。
北京烤鴨的獨特美味一半在烤制，另一半在吃法。
不知道你有沒有想過：烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。
第一種用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。
第二種蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
第三種有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
全聚德烤鴨帶回老家的選擇，全聚德烤鴨帶回老家的選擇！
金牛座流星 回答25元的那位，你吃過烤鴨嗎？你吃過全聚德的烤鴨嗎？胡說八道！你只能去買真空保證的，好像是68一隻，在家樂福看見的。回家用熱油慢慢澆，然後都熱了，就可以片成片了。不過，這也真空包裝的，太不好吃了。 你要買烤鴨就別買現烤的了，一是不好帶，全是油，二是帶回去也失去口感了，真的想買全聚德的烤...
鴨王北京烤鴨好吃還是全聚德好吃，全聚德烤鴨和鴨王比，哪個好吃？
非他莫屬，百年老店啊 鴨王北京烤鴨好吃還是全聚德好吃？一個人一個口味，不好做評價。但在北京只要是大一點的烤鴨店，客流量大一點的，能保證鴨子是現烤的就可以了。我覺得現在人才流動這麼頻繁，說不定在別處做烤鴨的師傅是從全聚德跳槽過來的，而全聚德給你做烤鴨的師傅是新招的小夥子 吃飯看自己方便，不必為了吃個牌...
全聚德烤鴨外賣多少錢一隻，全聚德烤鴨外賣
殘鳶灬 關於 和服務做個大概介紹吧 全聚德里的烤鴨最便宜的是168一隻，包括所有的配料，需要的話也可以選擇鴨架打包，這都是免費的啦。座位免費，不過要另付10 的服務費。也就是說你單獨吃一隻烤鴨的話，需要支付185元。和普通飯館相同，全聚德也有各種各樣的炒菜，其中有些老北京的小吃挺棒的，建議嘗試一下。...