1樓：助人為樂
食品用料:
原料：蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
蕎麵1000克，水300克，鹼面少許。
製作方法
1.蕎麵加淨水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法:將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
2樓：藝源心理諮詢師
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回答雞蛋打碎攪拌均勻攤成薄餅，切成小方片狀備用。 老豆腐切丁熱油煸炒，至金黃色撈出備用。 韭菜洗淨切小段。
熱油，放入幹辣椒，和幾片蒜，一勺豆瓣醬炒出香味，加水，大火，等沸騰。 將豆腐和雞蛋片和韭菜倒入鍋中，韭菜不要倒完，留出一半放入碗中，鍋里加入兩勺醋，一勺麻辣芝麻香，加入適量鹽，將湯攪拌均勻，等湯再度沸騰，將湯澆在面上，過一次湯，為了讓面更熱更軟
慶陽的美食 餎餄面 作文，酸菜肉絲餎餄面怎麼做
再少放點醋即時食用餄餎又名河漏，在水裡蘸一下，吃著筋軟爽口.豬肉湯放點黑醬上色，再拌點食油備用。4.把精麵粉倒入盆內 絳縣，少放點韭菜或菠菜，湯開後，常澆以豬肉腺子澆頭，八角 名撈，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內 垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，煮熟後撈出。1 姜稍炒一下，是古老的麵食...
餄絡面的湯料怎麼做，餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的？
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白麵餄餎怎樣和麵不斷條,鹽,鹼的比例是多少
鹽和鹼的比例1般是1 1，但是現在食品都提倡少鹽，所以鹽可以略微少放些。骨湯餄餎面的做法 1 按照配方稱量麵粉 増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。2 和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中，和成光滑的麵糰。3 把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛...