1樓：粗壯的腿毛君
一、花椒
花椒聞著有濃烈的芳香味，它具有賦予食材香味和麻味的作用，1斤葷菜中放3-5克的花椒，能明顯的增加菜餚的香味！
二、胡椒
胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要強烈些，葷菜中放黑胡椒最好，素菜中放白胡椒最好！如雞湯、魚湯、排骨湯等等湯，多放一勺的黑胡椒，能明顯提升湯的香味！
三、八角
八角香味濃烈，八角具有增香除異、促進食慾的作用。一般滷菜或者燉菜時，3斤食材放1顆的八角，能明顯的提升菜餚的香味！
四、桂皮
桂皮氣味芳香，有明顯的去腥除異的作用，不管是滷菜、燉菜、滷菜、燒菜等等都適用。一般1斤食材放1克的桂皮即可！
五、小茴香
小茴香聞著有檸檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特別強，特別是雞、鴨、鵝這類禽類中放少量的小茴香，能明顯的增加菜餚的香味，而且小茴香還不會壓住食材本有的香味！1斤食材放0.5克的小茴香即可！
六、甘草
甘草微香，嘗之後有甜味，一般滷菜或者燉菜時放少許的甘草，既能提升菜餚的香味還能提升菜餚的鮮味！但是甘草不可以放的過多，否則會使菜餚有藥味！一般1斤食材放1克甘草即可！
七、陳皮
陳皮味香，陳皮具有很好的增香作用，而且還有解油膩的作用，特別是燉豬肉、牛肉比較油膩的菜，放適量的陳皮，可以避免油膩感！一般1斤食材放2克的陳皮即可！
八、草果
草果有獨特的香味，類似於薄荷味，草果增香提味的作用非常好，而且還具有健胃的作用，所以很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1顆草果即可！
九、白豆蔻
白豆蔻有濃郁的芳香味，白豆蔻具有很強的去腥去羶的作用，而且還能大幅度提升菜餚的香味，所以白豆蔻是用途非常廣泛的香料！一般1斤食材放1克的白豆蔻即可！
十、高良薑
高良薑嘗之有辣感，高良薑能賦予食材香味，而且還與很好的去羶的作用，和白豆蔻、五香搭配在一起，增香去膩的效果更好！一般1斤食材，放0.5克的高良薑即可！
十一、月桂葉
月桂葉也叫香葉，月桂葉香味濃郁，可快速去除食材的腥羶等異味，而且還能大幅度提升食材的香味，一般1斤食材放1片香葉即可！
十二、白芷
白芷味香，能快速去除各種食材中的異味，而且還能賦予食材香味，如果將白豆蔻、八角、白芷三者搭配著一起使用，能使菜餚的香味更加濃郁！
2樓：爽朗的情迷紫色
燉菜需要放入一些香料，像八角、香葉都可以，但像小茴香、丁香、胡椒粒這樣溫辛燥熱的香料就不宜放。
3樓：莎拉丶素兒
答：香葉八角桂皮茴香陳皮都可以的。
燉菜加什麼調料讓味道更香
4樓：凹凸小田螺
1、燉菜可以加八角、桂皮、香葉等香料，這樣才會更香。
2、八角
八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
3、桂皮
桂皮，學名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。
本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。
各品種在西方古代被用作香料。
4、香葉
月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(lauraceae)常綠樹甜月桂(laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。
精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(c10h18o)。乾月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉**。
甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。古希臘用月桂葉做成花環戴在獲勝運動員的頭上。在中世紀月桂葉供藥用。
5樓：瀚海凝暮雪
花椒 大料 香葉 豆蔻 等等
做一般燉菜的時候，花椒大料什麼的那種調料什麼時候放？那什麼鍋燉菜呀，大勺行嗎？
6樓：狸貓換豆豆
鐵鍋或者砂鍋吧 我家一般是用這兩種鍋 用鐵鍋 一般使用肉湯啊 高湯什麼的燉 就不用放花椒大料了 就放點蔥薑辣椒 稍微熗鍋一下 倒肉湯或者高湯開鍋以後放菜 粉條 熟了以後放一點蒜 如果不是，就用大料蔥薑辣椒熗鍋 放很少量清水 香葉煮 煮出味道來放肉 半熟以後放菜 粉條 鹽雞精醬油加水燉一會 開鍋後放點蒜就好了
砂鍋就是把排骨 雞翅 雞腿什麼的先冒一下 在炒鍋里加少量油大量的薑絲炒的半熟 放砂鍋燉 燉的時候放鹽香菇枸杞 熟了以後放各種菜 燜一下就好 其實這個已經不算是燉菜了。
還有一種用砂鍋的就是直接用肉湯先煮辣椒然後放土豆白菜粉條豆角什麼的 蓋上蓋開中火燉著 這樣做熟了又好吃又簡單 再開過以後 放點麵條再蓋上蓋燜一會 連主食都有了 懶人吃法
骨湯加什麼大料燉菜的時候香
7樓：
把豬骨洗淨(大骨),敲開與冷水同入鍋中.添足水大火燒開.在將要開鍋時就開始撇沫,儘量撇的乾淨些.
煮沸後轉小火微2-3個小時.在轉小火時如喜歡喝厚味湯可加姜蔥大料桂皮等最後放鹽.我建議為了喝純味的骨頭湯,就不加那些調料的好.
附:教你一妙招,一次多煮些,然後分裝在硬些的小袋中,立著放在敞口的盒中,放在冷凍室凍上.想喝湯或燉菜時取出一袋用.
這樣可方便的經常喝有營養,又美味的骨頭湯了.
燉菜能放大料嗎？
8樓：哈氏
你好！能放，八角茴香（大料）味甘甜，有強烈而特殊的香氣。
草果在炒菜或燉菜中起到什麼作用？
9樓：小王閒談娛樂
草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊羶味。調製精滷水和烹製肉類、菜餚增香，如草果牛肉，又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。
草果燥溼除寒，祛痰截，消食化亂治疾，痰飲滿，腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如紅燒排骨，是一道中國家常菜。
10樓：清溪看世界
1、在川味涼滷菜餚中具有去腥、壓異、健胃、增香、防腐的作用。
2、燉魚、燒牛羊肉、燉豬肉、調滷水時都可放入，能除油膩、去羶去羶效果好，適合搭配油脂多、顏色重的葷料，能輔助提高肉香，增進食慾，屬於肉香型香料。草果植物的根莖葉都可以用作香料，不過效果稍遜色。
3、草果有不錯的解膩功能，還有一些去腥的效用，普遍與八角、肉桂、小茴香組合。
11樓：無名大明
草果為的烹呼叫途主要還是除腥、提香，以使增進食慾。
草果被人們譽為食品調味中的「五香之一」。
烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。
燉煮牛羊肉時草果可使其肉清香可口，並驅避羶味。調製精滷水和烹製肉類、菜餚等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。
宜忌：氣虛或血虧、無寒溼實邪者，應忌食草果。
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好吃又便宜的燉菜非常多，特別是在大東北。比如鯰魚燉茄子。土豆燉豆角。羊肉燉酸菜，都是非常好吃的，又便宜不貴的燉菜。不知道你說的這個便宜是什麼意思，那你覺得要多便宜的菜呢？如果你不買葷菜那也可以呀，就是燉黃豆吃就可以了，去買那種三五塊錢一斤的本地黃豆，別用水泡了，然後放在燉鍋裡燉一個晚上，第2天加一點...
什麼粉條適合做燉菜，哪種粉條適合做燉菜
紅薯粉條耐煮，或者土豆粉條也可以。紅薯粉。糊鍋主要是火太大，翻動太少。水太少。紅薯粉燉菜之前要用溫水泡半小時以上。紅薯粉就是那種青灰色半透明的那種。哪種粉條適合做燉菜 薯粉條 灰黑色的那種 問賣的人知道的 可以配很多燉菜的 紅薯粉條 豬肉燉粉條 排骨燉粉條 小雞蘑菇燉粉條 白菜瘦肉燉粉條 牛肉粉條 ...
東北四大燉菜是，東北四大燉菜是什麼？
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