1樓：撒恭頻婷
燈盞糕做法烹飪方法
編輯配料
大米合併圖冊
(2張)
黃豆麵粉
白蘿蔔絲
豬腿肉雞蛋
調料細鹽
味精蔥花豬油
製作方法一
合併圖冊
(2張)
作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然後磨成米漿，和入麵粉，調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特製的勺子內，沉入已沸的油鍋中。油炸時，漫溢成狀的米漿在沸油中迅速發酵，充氣成圓頂形，漸離勺子浮出油麵，到通身金黃時即熟。
燈盞糕的餡料因產地的不同而有所差異。燈盞糕的內餡多以白蘿蔔絲為基本佐料講究添上不同優質物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。現在，在溫州比較有名的是"大王"燈盞糕和"扁頭"燈盞糕，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿蔔絲陷的了，只見師傅先在一個大湯勺裡鋪一層面漿，用蘿蔔絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。
聽師傅說那麵漿是要恰到好處的，要看起來挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣做完以後，再把湯勺伸到沸油底下，"茲啦"一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油裡炸到一定程度之後，就需要翻過來了。
把湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉了一個身，然後穩穩地落回到勺子裡。這樣高水準製成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥鬆脆甜，肉餡則煞是爽口。[2]
製作方法二
蘿蔔燈盞糕
(2張)
將自種的大米和黃豆在山泉水中浸泡，待黃豆泡漲後用石磨慢慢磨成漿；另將帶苗。大蒜的白質部分，用刀切片撕成條狀，投入漿中，注入適量精鹽水，攪拌均勻；又選新鮮的精豬肉或牛肉（有條件可加入香菇、冬筍等），搗成肉碎。待油鍋（最好是剛出的山茶油，也可用菜籽油或花生油、豬油）燒滾後，用湯匙把漿水舀入特製的圓形略凹的薄鐵皮勺內，攤成碗口大小，再加些許豬肉或牛肉碎醬質塗蓋，連勺投入翻滾的油鍋內炸，一會兒功夫糕便自動脫離鐵勺浮上油麵。
因糕質帶豆醬，油炸時便慢慢鼓起，形成中空扁圓形的球狀，再翻動幾下，待炸熟至色澤金黃時，便可起鍋。
2樓：閩有福漫未
搜一下：長汀燈盞糕做法流程材料比例
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