1樓：匿名使用者
這甑糕到底是什麼樣的味道。今天小薛就給你們介紹一下甑糕的做法。
甄糕的做法，西安美食匯為您分享。
原料：甑糕的原料是江米10斤（傳統是無錫糯米）、大棗3斤、水30斤、葡萄乾適量。
其比例是每陝西甄糕技術培訓鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。
1.泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
2.裝甑，先棗子、葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗、葡萄乾收頂。
3.火功，一般是大火蒸約兩陝西甄糕技術培訓小時後改用慢火再蒸。
五、六小時。
4.加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑陝西甄糕技術培訓底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層。鋪完後蓋上溼布和鍋蓋。
用旺火燒開，上汽後取溼布灑上清水，反覆灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時甄糕技術培訓後即可蒸成。
這樣製作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。
電飯鍋甑糕的做法大全
2樓：錦瑟霏雨
用電飯鍋蒸甑糕的步驟：
材料，糯米500克、芸豆60克、紅芸豆60克、紅豆60克、紅棗20顆、白糖3勺蜂蜜3勺；
泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分；
裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂；
火功，大火煮半晌，慢火煮晌；
加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，電飯鍋可以作甑糕，按上述步驟完成後，放入碗內，隔水蒸熟即可。
甑糕：是西安的特色小吃。蒸糕的深口大鐵鍋古名為「甑」，因此而得名。
甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸成，蒸熟後香味四溢。其特點是：棗香濃郁，軟糯黏甜。
在西安以蓮湖區穆斯林製作的甑糕最為美味。西安回民街的「東南亞甑糕王」更是聲名遠播。
3樓：木子云的綠蘿
準備食材：糯米、白芸豆、紅芸豆、紅豆、紅棗、白糖、蜂蜜。
1，圓糯米和豆子淘洗乾淨，用水浸泡一個晚上，把泡好的豆子和紅棗準備好。
2，鍋中加水，把豆子和紅棗煮二十分鐘，蒸的時候會更軟糯一些。
3，把煮好的豆子和紅棗撈出來，湯汁留著，加入三勺白糖和三勺蜂蜜，攪拌均勻。
4，把米和豆子紅棗倒在電飯煲裡，混合均勻。
5，把攪拌好的湯汁倒在鍋裡，最後在最上面鋪一層紅棗，按蒸飯鍵，跳鍵後燜十五分鐘。
6，時間到了就可以食用了。
4樓：nice愛來我身邊
主料糯米750克。
紅芸豆100克。
大棗200克。
輔料水澱粉適量水。
適量甑糕的做法。
1.準備原料：糯米選擇長粒的粘度好，圓粒的味道更香甜；根據個人喜好選擇，芸豆選擇花芸豆或者紅芸豆，芸豆用涼水泡12小時以上，芸豆一定要泡透不然很難蒸熟。
2.糯米泡6小時以上，大棗洗淨，大棗選擇甜度高的，醃製後的蜜棗最佳。
3.如果是幹棗放到鍋上大火蒸10分鐘，蒸好的棗去掉棗胡兒。
4.找一個深一點的容器，先鋪上一層糯米，可以厚一點，再均勻的鋪上蒸好的大棗。
5.再鋪上第二次糯米，一定要把棗蓋住，鋪上一層芸豆。
6.鋪上最後一層糯米，剩餘的糯米全部鋪上，要厚一點，最上邊一層鋪上剩餘的大棗。
7.加入適量水，加到將將沒過最上邊的大棗，容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可，蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時間調整到最長，一個完整程式，之後再蒸制半個最長的程式，時間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。
甄糕的正宗做法教程
5樓：會說金融
1: 正版甄糕不是用紅豆，但是那種豆我也找不到，所以就直接改紅豆，一樣香唷。
糯米、紅豆、紅棗先泡水三小時備。
2: 糯米、紅豆、紅棗先泡水三小時備用。糯米加入適量的砂糖，攪拌均勻。
將糯米蒸熟，微溼潤更優，劇中是。
3: 將糯米蒸熟，微溼潤更優，劇中是微溼潤的唷。紅豆建議也蒸熟，備用。
取一圓碗，碗底抹油，奶油沙拉油。
4: 取一圓碗，碗底抹油，奶油沙拉油都行。
正版甄糕是一層一種食材，我綜合。
5: 正版甄糕是一層一種食材，我綜合放。碗底抹油後先鋪上一層綜合紅棗、葡萄乾、紅豆。
第二層鋪上糯米，要壓實鋪平，倒。
6: 第二層鋪上糯米，要壓實鋪平，倒扣出來才會美美的。
第三層在鋪上紅棗、紅豆、葡萄乾。
7: 第三層在鋪上紅棗、紅豆、葡萄乾。以此類推，正版是七層，且每層食材不同，但食材的堆砌卻是重複的唷。我總共鋪了四層，碗就滿了。
放入電鍋，加五杯水，至少要蒸3
8: 放入電鍋，加五杯水，至少要蒸3-4小時。用竹籠蒸更對味，但我比較懶，用了電鍋。
電鍋跳起後別急著取出，持續讓它。
9: 電鍋跳起後別急著取出，持續讓它悶著。但可開啟試吃豆類有沒有熟透，若豆類是煮熟才鋪上的，就沒問題了。
倒扣後取下。美美的。很自然的甜。
10: 倒扣後取下。美美的。很自然的甜味。完成。
西安甄糕的做法
6樓：轉身讉忘的
原料： 甑糕的原料是江米10斤（傳統是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄乾適量。
其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。
做法：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄乾收頂。
三火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸。
五、六小時。
四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完後蓋上溼布和鍋蓋。
用旺火燒開，上汽後取溼布灑上清水，反覆灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時後即可蒸成。
7樓：文館賞析
教你甑糕的做法，幾個時間段一定要知道，自己做比賣的都好吃！
甄糕的正宗做法，甄糕怎樣做才好吃的做法步驟
8樓：渾芷
1.糯米洗淨，提前浸泡半天。
2.葡萄乾洗淨備用。
3.蜜棗剖兩半。
4.電飯煲裡鋪一層糯米，鋪一層葡萄乾。
5.再鋪一層糯米。
6.鋪上蜜棗和葡萄乾。
7.最後鋪上一層米，一層蜜棗。
8.撒上紅糖。
9.加入適量純淨水，開始蒸。
西安甄糕怎麼做？
9樓：禹雍
西安甑糕，以蓮湖區麻傢什字穆斯林製作的為最佳。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用剷刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂。
用料糯米 平時蒸2人份米飯的量。
紅棗 50顆。
葡萄乾 適量。
甄糕的做法。
先用電飯煲將糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右蒸好的糯米晾至不燙手。
取一大腕，先於碗底鋪一層葡萄乾。
然後平鋪一層蒸好的糯米飯，上鋪去核壓扁的紅棗一層葡萄乾一層再次鋪糯米飯，之後再鋪一層紅棗+葡萄乾。
上鍋蒸20分鐘左右，即可食用。
我想知道甄糕的具體做法？
10樓：席小霜
...甑糕。
【材料】糯米10斤、紅棗（蜜棗）3斤、水30斤、葡萄乾 適量；
【做法】1）鍋中放水燒開，放入糯米，（一碗米 ∶ 三碗水）。
2）用中火一邊煮，一邊用勺攪，以免沾鍋。到水基本快乾，糯米用手捻沒有硬心時關火。
3）把洗好的紅棗（蜜棗）、葡萄乾均勻的鋪在碗底，把煮好的米舀入碗中，上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄乾，放入蒸鍋中蒸30分鐘左右就好了。甑糕既可以熱吃，也可涼吃，吃的時候拌一下。
...電飯鍋體積小、火力弱，難操作；只可以煮飯方式煮熟糯米飯，取出砌好後，再用電飯鍋入水蒸之。
正宗小米烙糕的做法
11樓：木子云的綠蘿
準備食材：小米、麵粉、白糖、酵母、開水。
1，小米挑去雜質、淘洗乾淨，加入開水，浸泡12個小時。
2，然後用料理機攪打成米漿。
3，加入普通麵粉、白糖、乾酵母混合成麵糊。
4，然後攪拌均勻， 蒙上保鮮膜發酵。
5，發酵至麵糊表面有氣泡產生，輕微攪拌。
6，烙糕鍋預熱，抹少許油，用勺子盛起麵糊，向鍋中間倒下。
7，然後蓋上蓋，大火。
8，烙制1分鐘後成金黃，取出，如此烙完所有的麵糊。
12樓：宇文世家
烙糕是是一種漢族小吃。承德人用當地所產穀米磨成面，再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為「吉祥四糕」每當臘月農閒季節，承德山區百姓便家家戶戶做烙糕。
做好的烙糕外焦內嫩、味香適口。
中文名烙糕。
主要食材。玉米麵，白糖，植物油。
分 類粗糧口 味甜目錄。
1材料2烙糕的做法。
1材料做法：烘焙 口味：家常味。
主料：玉米麵適量。
輔料：韭菜適量。
調料： 白糖適量 鹼適量 植物油少許 水適量2烙糕的做法。
烙糕鍋燒熱後，放置少許食油；
然後將發酵的玉米麵中放水、糖和鹼進行攪拌，攪好後取一勺放置鍋中；
一分鐘後，將韭菜與雞蛋合制而成的餡放置烙糕子上面，待片刻即可食用。
1、「烙糕子」是北方傳統農家主食的一種精緻小吃。外焦裡嫩，餡是用韭菜與雞蛋合成的。呈金黃色、味濃。
含有比較豐富的維生素和胡蘿蔔素。經常食用，有預防高血脂症、動脈硬化、冠心病等功能。
2、烙糕是承德人用當地所產穀米磨成面，再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為「吉祥四糕」每當臘月農閒季節，承德山區百姓便家家戶戶做烙糕。做好的烙糕外焦內嫩、味香適口。
甄糕的做法
13樓：西北董董美食
家常陝西甄糕的做法，做法講解詳細，香甜筋道，一次就能成功。
電飯鍋甑糕的做法大全
錦瑟霏雨 用電飯鍋蒸甑糕的步驟 材料，糯米500克 芸豆60克 紅芸豆60克 紅豆60克 紅棗20顆 白糖3勺蜂蜜3勺 泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分 裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂 火功，大火煮半晌，慢火煮晌 加水，一為甑內的棗米加...
西安甄糕的做法，陝西甑糕的正宗做法竅門
原料 甑糕的原料是江米10斤 傳統是無錫糯米 大棗3斤 以靈寶毛頭棗最好 水30斤 葡萄乾適量。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米 裝甑 加水與火功等，都有嚴格要求。做法 一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子 葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比...
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