1樓：侁兒
說到雞雜，那肯定是重慶的雞雜做的最為出名！雞雜也就是雞的內臟，腸心肝菌把兒菌乾兒這些亂七八糟的東西放到鍋裡烹飪出的美味佳餚！有《幹鍋雞雜》，《酸辣雞雜》，《泡椒雞雜》等！
《酸辣雞雜》
準備食材:
雞雜（各種內臟都準備一點）、酸豆角、泡椒、青椒、紅椒、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、澱粉、糖、醋、老抽、鹽、雞精、食用油。
處理食材:
one.將雞雜清洗乾淨，切片切段。（清洗的時候要用鹽捏，用醋洗）two.
將雞雜放入碗中，加鹽，料灑，白胡椒粉，雞精抓勻，再加澱粉抓勻醃製three.把酸豆角，泡椒，青椒，紅椒分別切碎。
4. four.蔥切蔥花，蒜切片，薑切片。
做法one.鍋內放入適量食用油，油溫五成熱，放入醃好的雞雜，煎至雞雜變色後撈出慮油。two.
鍋內留底油，放薑片蒜片炒香，放入切碎的泡椒，酸豆角炒出香味。three.加青紅椒碎翻炒一會，放入炒過的雞雜翻炒均勻。
four.加入鹽，雞精，老抽，糖，醋調味，撒上蔥花翻炒均勻出鍋即可！
吃雞雜就是要辣要酸，才有這個勁！我覺得要越辣越酸才越好吃，才帶勁！雞雜最重要的就是要洗乾淨，除好腥味！
2樓：小廚神美食
酸辣雞雜，吃了還想吃的做法，瞭解一下！
湘菜酸辣雞雜做法 酸辣雞雜怎麼做
3樓：林夕的微笑
食材用料：
雞腸若干
雞心[圖]雞心若干相剋食物
油[圖]油2勺
鹽少許雞精少許
生抽適量
料酒[圖]料酒適量
乾紅椒7一8個
小米椒5一6個
泡椒10個
花椒[圖]花椒少許
姜[圖]姜少許相剋食物
蒜[圖]蒜適量相剋食物
蔥[圖]蔥5根相剋食物
菜譜做法：
酸辣雞雜的做法**11.將雞雜用鹽搓洗3一4遍！
酸辣雞雜的做法**22.放鍋裡用水焯去多餘的血水！
酸辣雞雜的做法**33.焯好雞腸切段，雞心切片！／酸辣雞雜的做法**44.切好備用的佐料！
酸辣雞雜的做法**55.鍋裡下油燒至7成熱，下所有佐料（蔥除外）爆香下雞雜！
酸辣雞雜的做法**66.翻炒4一5分倒入料酒去腥！
酸辣雞雜的做法**77.再繼續翻炒3分鐘放入生抽、鹽、雞精！
酸辣雞雜的做法**88.出鍋之前倒入蔥段，翻勻就可以起鍋！
酸辣雞雜的做法**99.出鍋了，酸、辣、爽、脆！
4樓：小廚神美食
酸辣雞雜，吃了還想吃的做法，瞭解一下！
5樓：鏡湖閒人
農家酸辣雞雜的做法步驟
準備好所需原料。
雞肝，雞心、雞胗清洗乾淨後放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗後用清水沖洗乾淨泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。
雞蛋我留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽醃好拌均勻再加適量溼澱粉拌勻備用。
芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
酸豆角我是放在冰箱凍櫃冷藏的，所以要散凍清洗下擠幹水分。
鍋燒熱入油燒四成熱後加入雞雜翻炒，爆至雞腸捲起。
雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續翻炒，煸幹水分。
加入芹菜，鹽繼續翻炒至芹菜色加深。
加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ml水翻炒幾下出鍋裝盤。
酸辣雞雜怎麼炒 酸辣雞雜的做法
6樓：桃
準備用料：雞雜300g、油適量、鹽適量、蒜4個、五香粉5g、雞精5g、蔥2根。
1、先將雞雜割開,切成刀花
2、下開水鍋焯熟
3、準備好酸菜,焯好水的雞雜
4、將酸辣椒豆角子姜都切好
5、熱鍋放油,爆香蒜米
6、將雞雜下鍋炒
7、倒入切好的酸菜一起炒
8、炒均酸菜與雞雜,放入調料
9、炒好後撒上蔥花即可
10、成品圖
7樓：小芬說故事
酸辣雞雜的做法：
主料：雞雜300克、酸豆角350克
輔料：食鹽適量、大蒜三瓣、香蔥適量、姜一小塊、辣椒4個1、先準備好材料，薑絲，香蔥碎，如圖。
2、酸豆角碎一點，這樣吃起來更3有口感，辣椒短的，大蒜細，刀工不雜的哈。
3、熱鍋，放油。
4、待油熱了後，放入大蒜跟生薑。
5、生薑跟大蒜暴香後放入雞雜，並加鹽。
6、炒的差不多的時候把辣椒和酸豆角放入翻炒，要起鍋的時候把香蔥放入。裝盆即可。
8樓：鳴人科學
這種做法有很多，建議在美食天下里面找找相關的做法。
擴充套件資料；人，可以從生物、精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。
文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
9樓：乍暖
酸辣雞雜
【所需食材】
雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、薑片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。
【做法步驟】
1、清洗乾淨的雞雜先改刀切片，我就買了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好後再次清洗乾淨後冷水下鍋，加料酒去腥。煮開後再煮一分鐘即可撈起。
沖洗掉浮沫，用手攥幹水分。然後加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽，攪拌均勻後備用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒儘量多切一點，這兩種辣椒要佔整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。
3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然後倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來點蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最後倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生後美味即成。
10樓：宸宇
食材用料：雞腸若干、雞心若干、油2勺、鹽少許、雞精少許、生抽適量、料酒適量、乾紅椒7一8個、小米椒5一6個、泡椒10個、花椒少許 、姜少許、蒜適量、蔥5根。
酸辣雞雜的做法
1.將雞雜用鹽搓洗3一4遍。
2.放鍋裡用水焯去多餘的血水。
3.焯好雞腸切段，雞心切片。
4.切好備用的佐料。
5.鍋裡下油燒至7成熱，下所有佐料（蔥除外）爆香下雞雜。
6.翻炒4一5分倒入料酒去腥。
7.再繼續翻炒3分鐘放入生抽、鹽、雞精。
8.出鍋之前倒入蔥段，翻勻就可以起鍋。
11樓：江南一豔花
食材明細
雞雜適量
香芹適量
自制酸豆角適量
辣椒適量
蒜頭適量
油適量鹽適量
澱粉適量
醋適量微辣口味
燒工藝十分鐘耗時
簡單難度
農家酸辣雞雜的做法步驟
1準備好所需原料。
2雞肝，雞心、雞胗清洗乾淨後放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗後用清水沖洗乾淨泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。
雞蛋我留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽醃好拌均勻再加適量溼澱粉拌勻備用。
3芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
4酸豆角我是放在冰箱凍櫃冷藏的，所以要散凍清洗下擠幹水分。
5鍋燒熱入油燒四成熱後加入雞雜翻炒，爆至雞腸捲起。
6雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續翻炒，煸幹水分。
7加入芹菜，鹽繼續翻炒至芹菜色加深。
8加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ml水翻炒幾下出鍋裝盤。
12樓：小廚神美食
酸辣雞雜，吃了還想吃的做法，瞭解一下！
13樓：一葦航之小童鞋
1、酸豆角切末。
2、雞肝和腎切片。
3、炒鍋下油，待油熱後爆香蔥段薑絲。
4、下切好的雞雜。
5、待雞雜炒至變色，下一勺老乾媽油辣子炒出紅油。
6、倒入切好的酸豆角翻炒，加生抽和少許鹽調味。
7、鍋裡油多，蓋蓋略煮起鍋。
14樓：安徽新東方烹飪學院
主料：雞雜
做法：1、用盤裝些酸辣椒待用。
2、雞腎洗淨切片，待用。
3、待鍋裡水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。
4、將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，(也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裡一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋裝盤。
酸辣雞雜怎麼做，需要什麼配料
15樓：life偶愛打架
酸辣雞雜 原料：雞肫 泡椒 芹菜 做法：熱鍋熱油，將蔥蒜爆香，放入泡椒炒出香味，放入雞肫翻炒，加入芹菜，2分鐘後加入調味料，出鍋。
註明：一般的泡椒都很鹹，最後加調味料的時候要先試試。
16樓：_____厭舊
酸辣雞雜的做法：
用料：主料：
雞胗120克 雞肝120克 雞心120克
輔料：泡菜20克
調料：雞粉5克 蔥10克 姜5克 蒜5克 料酒8克 生抽5克 泡紅椒15克
辣椒油10克
做法：1.將泡菜與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切蔥花，雞雜洗淨切成小丁
2.熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒幹炒至出油3.放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻4.放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘
5.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。
望採納，謝謝@！！！！！！！！！！！！！！！！
酸辣雞雜做法 最正宗的做
17樓：乍暖
酸辣雞雜
【所需食材】
雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、薑片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。
【做法步驟】
1、清洗乾淨的雞雜先改刀切片，我就買了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好後再次清洗乾淨後冷水下鍋，加料酒去腥。煮開後再煮一分鐘即可撈起。
沖洗掉浮沫，用手攥幹水分。然後加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽，攪拌均勻後備用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒儘量多切一點，這兩種辣椒要佔整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。
3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然後倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來點蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最後倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生後美味即成。
18樓：小廚神美食
酸辣雞雜，吃了還想吃的做法，瞭解一下！
19樓：匿名使用者
選購地道原產食材將泡椒、蒜薹切成段 ,生薑切絲,大蒜拍一下,蔥切蔥花.熱鍋放油、下姜蒜蔥紅辣椒青辣椒爆香然後下
20樓：北口悅
雞雜先處理乾淨，用水煮，冷水下鍋，放蔥薑蒜，煮開水之後再煮五分鐘，撈出來過一遍冷水，放進乾淨的鍋裡，加入適量的醬油，陳醋，小米椒，白糖，香菜，香油，花生油充分攪拌，放在放在冰箱內三個鍾就可以吃了。
酸辣雞雜怎麼炒酸辣雞雜的做法
桃 準備用料 雞雜300g 油適量 鹽適量 蒜4個 五香粉5g 雞精5g 蔥2根。1 先將雞雜割開,切成刀花 2 下開水鍋焯熟 3 準備好酸菜,焯好水的雞雜 4 將酸辣椒豆角子姜都切好 5 熱鍋放油,爆香蒜米 6 將雞雜下鍋炒 7 倒入切好的酸菜一起炒 8 炒均酸菜與雞雜,放入調料 9 炒好後撒上蔥...
酸辣辣雄雄魚頭的做法，酸辣魚頭的做法，酸辣魚頭怎麼做好吃，酸辣魚頭
壞屲娃 用料蔥薑蒜 洋蔥魚頭 豆豉醬泡椒鹽生抽 老抽乾辣椒 燒烤粉酸辣魚頭的做法 魚頭洗淨，鹽和燒烤粉抹上，醃製十五分鐘 鍋裡燒油，蔥薑蒜放入，倒入一些豆豉醬翻炒爆香，留一點蔥魚頭放入，加入生抽，老抽，炸一下 倒入開水，加入些許幹辣椒和泡椒 麻辣程度由你定！留一點泡椒等魚頭收汁的時候，另燒一些油，爆...
酸辣蒸魚的做法，酸辣蒸魚怎麼做好吃，酸辣蒸魚的家常
乘思 1.鯉魚清理乾淨，2.用鹽，料酒，姜醃製二十分鐘，3.備酸辣椒，4.酸辣椒切碎，切點紅蘿蔔片，香蔥，生薑，5.醃製好的魚倒出醃出的汁碼碗裡，用紅蘿蔔圍邊，6.燒油放進米椒炒香，7.再放進酸辣椒炒勻，8.淋上生抽，9.關火，放點調味鮮提鮮，10.澆在魚上，11.抹勻，12.碼上薑絲，13.放進蒸...