1樓：愛吃的小果
酸辣魚詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
2樓：阿政農村美食
這個魚是自家臘的，先把魚的兩面都煎熟，不要翻動太大肉容易散，放幾顆小西紅柿直接鍋裡炒碎，放點香菜辣椒，悶2分鐘，今天吃了兩碗米飯
3樓：興建設鬆凰
做法:將魚片放入碗中加少許鹽,料酒、澱粉拌合均勻備用。酸泡菜50克切碎,幹辣椒100克用剪刀剪成節,芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節...
將魚片倒入碗里加入味精和花椒麵。此魚片色澤淡雅,麻辣鮮燙,魚片嫩滑,魚湯爽口,辣中帶酸,酸裡回甜....
4樓：宦素花庚霜
原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。
做法：1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。
謝謝採納
酸辣魚的做法
5樓：匿名使用者
開始動手，先把魚肉剔出
再用斜刀片成片。魚頭，魚尾和大骨，留到週日做醋炒魚頭。
用調料包裡的碼味料再加上黃酒，把魚肉碼味10分鐘
再起油鍋，炒酸菜，喜歡吃生薑，加點生薑一起炒
酸辣魚的做法:
約2.5斤，請魚販將魚肉切片，將魚頭對破開，魚骨剁節。
做法：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。
將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖，根據各人的喜愛，嘗好味道，燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了，將魚片倒入碗里加入味精和花椒麵，便可請朋友品嚐了。
此魚片色澤淡雅，麻辣鮮燙，魚片嫩滑，魚湯爽口，辣中帶酸，酸裡回甜，味濃厚，泡菜味突出，具有濃郁的四川民間家常風味，如不加豆瓣則為四川傳統名菜「泡菜鯫魚」。
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豉汁酸辣魚的做法：
1. 活鱸魚去鰓、鱗、內臟，洗淨，用刀在魚兩側橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內加鹽、薑汁酒、胡椒粉拌勻，醃5分鐘，
放入沸水鍋內氽除血水，撈出；
2. 泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網油洗淨，瀝乾水分；
3. 鍋內加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香；
4. 豬網油平鋪在菜墩上，放入醃漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，
撕去豬網油不用，換淨盤盛魚，撒上胡椒粉待用；
5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調勻，澆在盤內魚上即成。
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川菜：麻辣水煮魚的做法:
原料準備：
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
6樓：知道認證團
原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。
做法：1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。
7樓：阿政農村美食
這個魚是自家臘的，先把魚的兩面都煎熟，不要翻動太大肉容易散，放幾顆小西紅柿直接鍋裡炒碎，放點香菜辣椒，悶2分鐘，今天吃了兩碗米飯
8樓：將軍夫人第七豹
辣魚 魚加工後，剞刀，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起。泡青菜切成細絲。
鍋內加入溼澱粉收汁亮油，放入味精，撒上蔥花，將汁澆在盤內即成。味濃厚，泡菜味突出，具有濃郁的四川民間家常風味，如不加豆瓣則為四川傳統名菜「泡菜鯫魚」。
9樓：點點
麻辣魚片：
材料：大頭魚的魚身一條、紅椒二個、芹菜一棵。
配料：姜、蔥、幹椒、花椒、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、雞粉。
做法：1. 先將魚肉片下來。
2. 將魚肉斜刀切薄片。
3. 片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少的油抓勻。
4. 香芹切段，紅椒切片備用。
5. 蔥切段，薑切片，幹椒切段，花椒洗淨備用。
6. 鍋裡放油，爆香薑片，放入花椒幹辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒。
8. 倒入魚片翻炒。
9. 放入約二湯匙的清水略煮，隨後調入雞粉，放入蔥段炒勻即可上碟。
以上摘自網路
魚的酸辣湯怎麼做，酸辣湯魚的做法步驟圖，酸辣湯魚怎麼做好吃
淡然1笑解百愁 教你怎麼做菜吧，用料 草魚 或雄魚 酸蘿蔔 蘿蔔酸鹹水 糯米粉 少許 生抽 臘八豆 雞精 香菜 生薑 食鹽 植物油 胡椒粉 做法1 魚去鱗洗淨切成片，用少許鹽醃製10分鐘，然後沖洗乾淨，瀝乾水。2魚片盛入大碗中，加入適量蘿蔔酸鹹水 生抽和糯米粉拌勻備用3生薑去皮洗淨切成末備用 4酸蘿...
家常酸辣湯怎麼做，酸辣魚的家常做法
樂曼華裔夏 材料原料 鯽魚 最好選小一些的，數量自己根據情況掌握 小塊豆腐 酸木瓜 有種水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，別弄錯了，最好是雲南本地的酸木瓜 姜蒜 小蔥 少許芫荽 通常叫 香菜 調料 顆粒花椒 辣椒麵 花椒麵 料酒 鹽 雞精 精煉油做法1 將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理 清洗乾淨待用 為什麼不是...
吃剩的魚怎麼做酸辣魚湯，吃剩的魚怎麼做酸辣魚湯？？不要百度複製的
清音 香菜切末備用，撈出魚骨不要。炒鍋熱油，放入辣椒炸成棕色 讓魚骨在湯中多煮一會味道會更濃乾紅辣椒切段。倒入豆腐條煮開 一定要用油把醋烹一下，倒入煮鱸魚的湯和吃剩的魚骨煮開，衝入煮好的湯，加入水澱粉 豆腐切成細條，醋的香味才會更好的揮發出來 雞蛋打散。end注意事項1。碗中放入香菜末和香油，最後加...