1樓：匿名使用者
夏天製作臘肉的方法大致分為七個步驟，具體如下所示：
1、首先將買回來的豬肉，連肉帶皮的用清水沖洗乾淨。
2、然後用刀將豬肉切成長條形，每塊豬肉的厚度約2cm即可。
3、接著將豬肉放入一個盆子中，然後倒入老抽和醬油。老抽和醬油有助於臘肉上色，做出來的臘肉也會有一股醬香味。
4、之後再倒入60度的食用白酒，也可以使用高粱白酒，白酒的目的是為了讓肉更加入味。
5、緊接著給每塊豬肉都抹上食用鹽，注意抹的過程中要均勻。
6、隨後再把花椒粉、胡椒粉、辣椒粉一同倒入盆子中密封醃製一到兩天。
7、最後用繩子穿過豬肉，並將其放置於陽臺等通風乾燥的地方即可。
放置在通風處兩個星期左右，待臘肉色澤金黃、氣味芳香，並且臘肉的表面乾燥時即可食用，食用前先用清水沖洗乾淨，然後再煮熟即可。
夏天做臘肉選用新鮮的帶皮五花肉分割成塊，新增鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再風乾或熏製即可。臘肉最好掛在乾燥通風處，並在風乾過程中用紗窗籠罩，防止蚊蟲汙染。臘肉風乾後用保鮮袋密封，再置於冰箱冷藏儲存。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品，通常在農曆臘月進行醃製，因此稱作「臘肉」。
臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味。
2樓：小小怪老師**
主料：五花腩肉適量 。
輔料：高濃度白酒適量、十三香、生抽適量、食鹽適量。
方法步驟 ：
1、首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。
2、醃好鹽後放一個**內封蓋住。
3、第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙，會使肉直接燙熟，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好。
4、穿好肉後直接晾曬至晚上。
5、各種材料倒入適量大碗內一起調配好。
6、曬一天之後肉就會變幹。
7、直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料，要保證料要在肉上沾勻。
8、把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，繼續昨晚的步驟。三天左右即可完成醃製。
3樓：星碎痕淚雨
原材料主要材料：，生豬肉5kg。調味品鹽150克，麻椒25克，松柏樹木屑。(花生殼也可以)
作法(1)醃製。先把生豬肉切割成5公分寬的條形，用竹扦紮上很多小孔，再用。
炒過的麻椒、鹽搓揉進味後，皮往下肉往上逐級放置於瓷器或塘瓷器皿內(不宜金屬材料器材)，在頂部的應皮往上肉朝下，並壓以高度重視。春、冬放到不結冰處，夏、秋時節放於清涼處，雞醃5天，每日倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在自然通風優良的地區晾乾至風乾。
(2)燻煙。把晾好的肉放置鐵篦子上放到一口炒鍋中，鍋內底端放上木屑，蓋好蓋子。用火烤鍋，用據末早的煙把肉燻著色。燻好後應貼陰涼處，待水份全乾。
(3)服用。將燻好的皮肉在火上燒黃，隨後用溫小水泡軟，用剷刀去髒汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫開水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取下，切成片盛盤既成。
夏天醃肉怎樣做才不會臭
4樓：生活達人溫眸
1、醃製場所的溫度不宜過高。夏天在醃製的時候如果不注意氣溫的話，很容易使得臘肉變壞，所以要選擇一個較為陰涼的地方醃製臘肉。
2、醃製時間不宜過長。醃製臘肉的時候為了不使臘肉變壞，醃製的時間也不建議拖得過長。
3、及時烘烤。臘肉醃製完後要及時進行烘烤。
4、掛陰涼通風處或者冷藏儲存。
1、夏天製作臘肉在風乾之前要進行充分醃製，一般將豬肉放入容器中醃製一週左右就可以去風乾了，醃製的時候最好每天翻動一次，這樣豬肉才會更加入味。
2、醃好之後可以在豬肉上串一個洞，這樣掛起來風乾個三至五天就差不多風了。
3、注意風乾的場所要選在較為陰涼的地方，避免臘肉變質。
由於夏天氣溫很高，所以臘肉醃好之後要注意儲存，最好用保鮮袋包好，然後再放進電冰箱中，一般這樣就可以儲存較長時間。
提問水臘肉的加工技術，有什麼新增劑。
5樓：匿名使用者
通風 暴曬 逼出多餘水分和血 多放鹽。
夏天做醃肉怎麼做怎樣做才不會臭
6樓：great快樂無憂
在夏天醃肉時，醃缸的水要稍微多一些，鹽也要多放一些；
在開始醃漬時，要把醃缸放到通風涼爽的地方，以防醃肉變質腐壞。
7樓：生活小助手
回答您好我是生活小助手ing，接下來我為您服務放置在通風處兩個星期左右，待臘肉色澤金黃、氣味芳香，並且臘肉的表面乾燥時即可食用，食用前先用清水沖洗乾淨，然後再煮熟即可。
您還有別的疑問嗎。
記得贊嗷。祝您國慶節快樂！！！
祝您國慶節快樂！！！
夏天做臘腸會不會臭？
8樓：公羊雍
鹽放到位，不好掌握就多放點。一次曬乾，不會壞，最好用紗窗罩著曬，就是想辦法把臘腸和蒼蠅完全隔離開就不會壞，因為臘腸壞的關鍵在於蒼蠅幼蟲的破壞。
9樓：匿名使用者
臘腸就是臘月做的，夏天做效果不好。如果一定要做，放在冰箱注意溫度吧。
10樓：匿名使用者
會的。少做點，注意除溼，保持乾燥通風。
11樓：灬貓耳朵灬
注意除溼 保持乾燥通風。
12樓：匿名使用者
酒和鹽的比例加大一點。
要怎麼做臘肉，才不會臭掉
13樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
臘肉洗淨切片，紅椒切塊，生薑，蒜切末，香蒜切段。
臘肉用蒸鍋大火蒸六分鐘。
把蒸好的臘肉倒入炒鍋翻炒幾下。
加入香蒜梗，生薑，蒜坨，紅椒，炒至斷生。
再加入香蒜葉子。再翻炒兩三秒就可以出鍋了。
14樓：留明誠
請耐心等待一小會哦。
最好的方法就是進行脫水和加入食鹽哦。
馬上為您查詢哦。
亞硝酸鈉。抗氧化劑，防腐劑。
增稠劑、保水劑。
提問新增什麼新增劑能增加硬度。
我查詢一下哦。
增稠劑可以哦。
提問新增豆粉會不會使肉質變粉。
提問我們家臘肉放幾天後肉質變粉了，就像火腿腸一樣，是不是什麼沒有加對，就是新增劑。
加多了是會導致變粉的哦。
提問有沒有水臘肉的新增劑的配料表。
實在抱歉，目前沒有找到哦。
提問大豆蛋白粉好，還是分離大豆蛋白粉好。
大豆蛋白粉中蛋白質含量更高哦。
並含有人體必需氨基酸哦。
並且更適合人體吸收哦。
在天熱的情況系啊，怎麼做臘肉不會變質。
15樓：話題娛樂房
臘肉應該「這樣醃」！學會3個小竅門，放上1年都不會「變質」
16樓：網友
臘肉一般都是冬天做的，夏天做未免影響臘肉的品質啊，幹嘛非在天熱的時候做，天熱時適合少肉，多吃蔬菜，想要臘肉不變質，那就在天冷的時候，冬天做適合。
17樓：綠色
鹽醃、熱煙燻制後脫水，阻止細菌孳生，放在通風的地方，從而達到長時間儲藏的目的。這種製作過程保留大部分的蛋白質，另一部分被高溫環境所破壞。保證細菌無法孳生，蛋白質就不會變質。
如何醃製臘肉不會臭又幹水？
18樓：網友
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤。
製作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。
19樓：匿名使用者
每年冬天，大概在過年前一段時間，家家戶戶都要殺豬宰羊，留夠過年要用的鮮肉，其餘的肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料，醃入壇中，7－15天后，用繩索串掛起來，滴乾水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來燃火，慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。另外一種方法是掛於灶頭頂上，或吊於燒柴草做飯或取曖，這樣每日燒火做飯時對肉進行燻烤。
燻好的臘肉，煮熟，切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道香醇，肥而不膩口，瘦而不塞牙。風味獨特，營養豐富；具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉從鮮肉開始加工到製作到存放，肉質不變，長期保持香味，放很久也不會壞。
在很久以前，大家以家裡懸掛臘肉的多少，來衡量貧富。
20樓：網友
你可以去中國臘肉網上面去看看，裡面不錯的。
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