1樓：譙芙保懌
分兩次炒。如宮保雞丁，鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。鍋裡留底油，加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末炒香，然後再把雞丁放進去一起炒這樣就不會粘鍋爛彎了。
宮保雞丁的做法，準備材料：
雞胸肉：300克、花生（炒熟）：100克、油：
15克、鹽：3克、生薑：1塊、大蒜：
2瓣、大蔥：1段、醬油：6克、幹辣椒：
12個、乾花椒：1小把、黑胡椒粉：1克、玉米澱粉：
8克、料酒：5克、米醋好歷御：5克、白糖：
5克。1、雞肉切成小丁，幹辣椒切成小段，大蔥一部分切成薄片，另一部分和生薑、大蒜一起切成末。
2、雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻，然後加入適量玉米澱粉抓友巖勻，然後加入適量香油再抓一下。
3、碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋、醬油、澱粉、鹽，調成醬汁。
4、鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。
5、鍋裡留底油，加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末炒香。
6、加入炒好的雞丁翻炒均勻。
7、加入調好的醬汁、花生米、大蔥薄片，翻炒均勻即可關火出鍋。
8、完成。
2樓：臺凌青庹大
熱鍋涼油，即租前睜弊歲空鍋擦乾水分，在火上燒30秒到1分鐘，再加油，油燒至5成熱時放入雞塊，先不要急著翻動，待底部蛋白稍凝固時，大約30秒，再翻動，將雞中的水分炒幹，加入料酒、八角、香葉、蔥姜、醬油、鹽調味，加入香菇，炒1分鐘，加入熱水將沒過主料，大火燒開，小火燜，再大火收汁。
使悔備雞不扒鍋，前面的步驟很重要！
3樓：欒朝雨冷杏
熱鍋涼油，即空鍋擦乾水分，在磨鎮頌火上燒30秒到1分鐘，再加油，油燒至5成熱時放入雞塊，先不要急著翻動，待底部蛋白稍凝固時，大約30秒，再翻動，將雞中的水分炒幹，加入料酒、八角、香葉、蔥姜、醬油旅卜、鹽調味，加入香菇，炒1分鐘，加入熱水將沒過主料，大火燒開，小火燜，再大火收汁。
使雞不扒鍋瞎鄭，前面的步驟很重要！
炒肉時怎麼才能不粘鍋，炒肉時怎樣才能不粘鍋
最好的辦法是 熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了.我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法 把肉洗乾淨控幹水 不用太乾 放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末...
炒雞的做法，土豆炒雞怎麼做好吃，土豆炒雞的家常做法
土豆炒雞的做法 1.蔥白切段，薑切片，花椒，大料備好 2.先將雞塊放入鍋中，加入少量水，燒開，熱滾2分鐘左右，撈出雞塊，把水倒掉 3.將雞塊放入鍋中幹炒，炒至水分幹了後，把雞盛出，放入少許油鍋中，將冰糖蔥姜大料花椒放入，翻炒至香味，再將雞倒入鍋中翻炒至金黃色。4.加入土豆塊，少許味極鮮 食鹽繼續翻炒...
怎麼炒土豆絲可以不粘鍋，怎麼炒土豆絲可以不粘鍋
將土豆絲在炒之前，在水裡將其中的澱粉淘乾淨，不然炒的時候容易粘鍋，而且炒出來後還會粘成一團一團的，不成根數。而且容易變色。然後就是炒的時候，將鍋制一下，所謂制鍋，就是將鍋燒辣以後，將油潑進去，將鍋四周都沾上油，在火上多燒燒，直到有很大的油煙為止。然後再把燒熱的油倒回去，放入冷油在鍋裡再來炒菜，這樣就...