1樓：仉玉軒
今日菜品：年夜飯硬菜——鐵鍋炒雞。
小貼士：此菜的醬香色，可根據當地食客的需要，醬油和老抽適當減少，顏色會更淡一些。
關鍵點。1.秘製炒雞醬汁的熬製；
2.秘製炒雞調味料；
3.出品口感佳，易操作，易複製。
主輔料。主料：老公雞1750克。
輔料：清水1000克、紅曲米15克、伊例家紅燒醬汁300克、美極鮮300克、海天生抽700克、海皇老抽500克、雙魚米醋250克、十三香35克、雞精350克、味精200克、白糖150克、么麻子菜籽油70克、豬油100克、姜丁110克、八角15克、乾紅花椒克、小茴香3.
5克、白芷5克、幹辣椒10克、炒雞醬汁250克、清水2000克、蔥結50克、蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒雞調味料80克、螺絲椒110克等。
步驟。1.制秘製炒雞醬汁。
將清水1000克、紅曲米15克倒入鍋中，大火煮制10分鐘左右，1000克水熬成750克左右即可，然後過濾掉紅曲米只留水；
將熬好的色水倒入鍋中，然後依次倒入伊例家紅燒醬汁400克、美極鮮300克、海天生抽750克、海皇老抽650克、雙魚米醋250克、十三香35克，大火燒開即可倒出備用；
2.制炒雞調味料。
將雞精350克、味精200克、白糖150克倒入空盆中攪拌均勻，大批量做的話用攪拌機最佳；
3.炒雞 鍋燒熱依次下入么麻子菜籽油70克、豬油100克、姜丁110克、八角15克、乾紅花椒克、小茴香3.
5克、白芷5克、幹辣椒10克、老公雞1750克，每種食材下入後都需要炒香，雞肉無需焯水直接斬塊生炒；
將雞的水分炒幹後下入炒雞醬汁250克、清水2000克、蔥結50克，大火燒開轉中小火燜燒40-60分鐘；
煮制好後，依次下入蒜籽120克、泰椒60克、野山椒55克、炒雞調味料80克，全程大火收汁，當湯汁收粘稠後下入螺絲椒110克，翻炒均勻後即可出鍋了。
炒雞放什麼醬？
2樓：匿名使用者
調料也沒啥特別之處 一個店一個做法 一般就是常用的那幾樣要想和炒雞店的味道一樣 就不要用太好的調料 不用好油還有別過熱水 別洗的太乾淨了 掌握好火候。
炒雞醬熬製配方 速求，詳解，多謝
怎麼炒雞好吃？要醬油那種型別的
3樓：打鬼子去嘍
用水炒雞蛋好吃。醬油放多了會影響菜的成色，一般點上幾滴味達美就可以了。
4樓：一葉之秋
醬油炒雞。
中文名：醬油炒雞。
主要食材：雞，醬油。
分享用料。材料用量。
雞 一隻。醬油 兩勺。
料酒 少許。
檢視完整**。
做法1. 先把雞剁成塊 放到水裡抄一下 撈出瀝乾水2. 熱油 放入蔥薑蒜爆鍋 炒出香味。
3. 把雞肉放進鍋裡煸炒 放少許料酒 直到雞肉變色4. 根據個人口味 放適量的醬油 繼續翻炒 加一點水防止乾鍋5. 根據個人口味放上鹽和味精 翻炒至湯汁變稠即可出鍋 放上青椒。
雞肉炒什麼好吃
5樓：blackpink_羅捷
青椒。主料：雞肉300克。
輔料：蔥適量、蒜適量、辣椒適量、料酒一勺、醬油一勺、蘑菇適量、青椒適量、西紅柿適量。
1、蔥，蒜，辣椒爆香。
2、放入雞塊，豆瓣醬，料酒，醬油。
3、放上鹽。
4、放上蘑菇，青椒，洋蔥，西紅柿。
6樓：痴情鐲
材料：三黃雞半隻、糖少許、料酒2勺、老抽3勺、六月鮮2勺、蠔油1勺、花椒少許、姜適量、蒜適量、鹽適量。
雞肉好吃做法：
1、將雞肉洗淨 瀝乾水分。
2、2勺料酒 2勺老抽 1勺蠔油 2勺六月鮮 1勺醋（雞肉可以變嫩） 醃製半個小時。
3、油燒至六七分熱下姜蒜煸炒。
4、下雞肉煸炒至肉緊縮。
5、加水至沒過雞肉 大火燉5分鐘 加入適量老抽 鹽 糖 轉小火燉至湯快收幹 加少量味精 出鍋。
6、可撒少許蔥 香菜。
7、紅燒雞肉成品圖。
7樓：鳴人科學
這種要看自己的吃法了，可以放點中藥食材做出來的菜也很好吃。
擴充套件資料：人，可以從生物、精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。
精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
8樓：宮野·灰原
主料：雞胸肉300克、土豆4個。
輔料：蘋果1個、西紅柿1個、蒜頭5片、生薑1小片。
配料：咖啡塊3塊、鹽適量、料酒適量、咖啡粉1湯匙、蛋清適量、生抽適量、澱粉適量、食用油適量、高湯250-300毫升。
咖哩雞肉的做法步驟。
雞胸肉切成雞丁，加料酒、咖哩粉、蛋清、生抽、薑絲、澱粉、鹽醃製1個小時。
蘋果、西紅柿切丁，同樣放入燒熱油的平底鍋中炒至出水。
換口小煮鍋，將土豆、蒜頭、蘋果、西紅柿放入，倒入250ml高湯，熬煮30分鐘後加入三塊咖哩塊，一湯匙咖哩粉關火，攪拌至咖啡塊融化，再**煮10分鐘即可。
小竅門再次強調，蘋果和高湯的重要性，鹽可以等菜全部燉好後根據個人口味加入，濃濃咖哩雞塊澆在白米飯上，好吃的能讓人把舌頭咬掉下來，咖哩和蘋果的味道果然非常的搭，鮮香酸甜還微微帶點辣。
來自 美食天下 水修言 的作品。
9樓：匿名使用者
用料雞胸 半片。
西蘭花 一小朵。
蒜 少許。西蘭花炒雞肉的做法。
燒開水放少許鹽將掰好的西蘭花焯熟。
雞胸切小塊，放入一勺料酒一勺生抽少許食油，加入澱粉五香粉胡椒粉拌勻醃製二十分鐘以上備用。
鍋內倒少許油七成熱將切好的蒜末倒入爆香。
之後倒入醃好的雞胸肉大火炒熟。
再倒入焯好的西蘭花翻炒兩下即可出鍋。
小貼士因為雞肉醃製的時候已經放過醬油調味，西蘭花焯水的時候也放了鹽，所以炒菜過程中就不需要再放鹽了，本身減脂期也需要少油少鹽。
10樓：手機使用者
雞肉炒鮮菇比較好吃，做法如下：
1、材料：鮮菇、雞肉、蒜頭、蔥；
2、雞腿肉洗淨切片，加鹽、味精、一匙蠔油、芝麻油醃10分鐘；
3、鮮菇洗淨，蔥和芹菜洗淨，切段備用；
4、炒鍋裡倒入少量油，取二瓣蒜頭拍散放進去爆香，把醃好了的雞腿肉倒進去翻炒，熟後盛出；
5、炒鍋裡再倒入適量的油，把鮮菇倒進去炒，熟了時把雞腿肉倒進去，加蔥段和芹菜，加鹽、味精調味，翻炒均勻盛出即可。
11樓：雲南新東方烹飪學校
宮保雞丁。
材料雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g
做法1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小訣竅1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
12樓：小微的美食
週末愉快，即將開始新一週的奮鬥，今天做了暖暖的雞肉，
13樓：甜味十足的海風
偶爾嘗一嘗辣的味道，今天買了雞肉準備用辣椒炒，家常做法！
14樓：隱承德銀洽
青椒雞絲，酸辣雞丁，黃瓜肉片，木耳雞絲。番茄雞丁，菜芯炒雞，辣子雞，木耳蒸雞，雞肉和土豆塊、紅蘿蔔塊以起燒，既不油膩又有營養，味道還很好，再放些洋蔥。。。
15樓：繁華有一夢
推薦：雞肉炒木瓜。
材料雞胸肉一塊，木瓜適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，溼芡粉1勺做法1.將雞肉片成的片切成3cm的短，用鹽，溼芡粉，料酒拌勻醃10分鐘。
炒雞時，什麼時候放入調味醬更能好吃？
16樓：匿名使用者
如果是炒，最好等雞塊煸到六成熟的時候放調料，更容易入味，
17樓：0扮演者
雞翻白的時候是最好的 直白點就是炒到半熟的時候 這時候的肉質通過高溫開始舒 然後調味料在食物熟透這個過程中是最容易進味的 大家都知道吧 ..不用我再說了塞。
肯定能給你幫助了 嘿嘿。
18樓：老李刀
雞變色後，等5分鐘加料較好。
豆瓣醬炒雞塊怎麼做如何做好吃
19樓：晚風就是俺
豆瓣醬燒雞復塊的做法。
1.雞塊兒洗淨制。
（儘量把血bai水充分洗淨du。）
2.起油鍋，蔥薑蒜、八。
zhi角、香葉爆香。
3.放入dao豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）4.放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色。
5.點入少許料酒，撒入少量鹽（豆瓣醬中已經有很充分的鹽分）6.倒入開水（不要太多。）
7.蓋蓋大火燉15分鐘。
8.開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦。
醬香炒雞家常做法，正宗醬香炒雞怎麼做
20樓：blackpink_羅捷
主料：雞塊1000克、青椒1個、香菜適量、姜適量、蔥適量調料：食用油適量、幹辣椒適量、花椒適量、肉蔻適量、麻椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬15克、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、鹽3克、雞粉3克、糖3克。
做法步驟：1.青椒切塊，香菜切段，薑切片。
2.加入輔料，翻炒爆香。
3.加入豆瓣醬。
4.倒入雞塊，翻炒。
5.加生抽、蠔油、鹽，雞粉、糖，翻炒均勻。
6.放入青椒，翻炒均勻。
7.加水沒過雞肉，收汁即可。
21樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：黃瓜 2根、雞肉 400克、料酒 1克、甜麵醬 2勺、生抽 2克、鹽 1克、澱粉 少許、食用油 適量。
1、第一步將雞肉切丁。
2、加料酒和生抽澱粉醃半小時，如下圖所示。
3、黃瓜切丁，放一旁備用。
4、鍋裡倒油燒熱，如下圖所示。
5、放入雞肉，翻炒均勻，焦黃後裝盤，放一旁備用。
6、鍋內放油加熱，放入甜麵醬，翻炒幾下。
7、倒入雞肉，黃瓜，鹽，翻炒均勻。
8、然後放入雞精，繼續翻炒。
9、翻炒均勻後出鍋裝盤，這樣醬香炒雞就完成了。
22樓：life橙子先生
家常炒雞的做法。
1.草雞剁成大塊，買來時就剁好了，蔥姜洗淨，薑切片。蔥切段。
2.雞塊放水裡泡幾分鐘，換幾次水，去除血水。
3.雞塊瀝乾水，放薑片 蔥段 生抽 料酒 蠔油拌勻醃製至少半小時。
4.熱鍋放油，放入花椒炸鍋，撈出不用。
5.下薑片。
6.放大茴。
7.放黃豆醬炒出香味。
8.放入醃好的雞塊，翻炒一會。
9.加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燉。
10.湯汁減少，翻炒一下。
11.放入蔥段翻炒。
12.湯汁快收干時出鍋，放香菜。
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土豆炒雞的做法 1.蔥白切段，薑切片，花椒，大料備好 2.先將雞塊放入鍋中，加入少量水，燒開，熱滾2分鐘左右，撈出雞塊，把水倒掉 3.將雞塊放入鍋中幹炒，炒至水分幹了後，把雞盛出，放入少許油鍋中，將冰糖蔥姜大料花椒放入，翻炒至香味，再將雞倒入鍋中翻炒至金黃色。4.加入土豆塊，少許味極鮮 食鹽繼續翻炒...
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1 買白條雞，將其剁成塊狀，放置備用。2 準備蔥段 薑片 八角 花椒 桂皮 香葉等作料，備用。3 將雞塊和作料放到鍋中，加適量鹽，加水，漫過為準，煮，開鍋後10分鐘關火。4 取適量燉好的雞塊，以一盤為準，放置備用5 準備蔥花 薑絲 八角 花椒 辣椒 等備用。6 熱鍋，加適量的油，將上述作料炒香，加入...
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正確的魚子醬的食用方法是，將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品...