1樓：匿名使用者
既然是滷的 最重要的還是要把滷水給調好 滷水影響著這道菜的口味。
我給你找了滷水的製作方法。你可以看一下 ，希望你能做出好吃的美味。
滷水製作的配方滷是製作燒滷食品的重要環節，如操作不好，則影響食品質量。一切滷味製品均需色鮮明、味甘香、不走色為標準。要達到質量要求，關鍵是要用料準確和掌握好滷浸的時間。
1、製作方法如下：用生油2000克（4斤）炸透生薑500克（1斤）、蔥（蒜頭）1000克（2斤），放入生抽20千克（40斤）、紹酒千克（15斤）、白糖（冰糖）10千克（20斤）、清水20千克（40斤）。
加入藥材：八角300克、桂皮400克（8兩）、幹尖椒200克（4兩）、沙姜300克（6兩）、羅漢果4個、甘草400克（8兩）、草果100克（2兩）、陳皮100克（2兩）、丁香100克（2兩）、豆蔻100克（2兩）、香葉100克（2兩），，用一個布袋裝好。紅穀米600克（1.
2斤），另外一個布袋裝好，大約滾30～40分鐘便成滷水。然後再加上鹽千克、味精1.
5千克調味（可根據實際情況定）。
香料包留在滷缸內不必撈起，一般每4～5天換一次藥材香料。每天晚上必須把滷水裡的殘渣過濾乾淨，並把滷水燒開後存放儲存。每天可根據滷水的耗用情況，適當按比例加入生抽、冰糖、酒，以補充滷水份量，若鹹味不夠，可適當加入精鹽、味精調味。
調製成的滷水可以浸滷：豬肝、豬肚、豬舌頭、豬大腸、豬腳、牛肚、牛肉、牛腱、牛筋、雞爪、鴨胗、鴨翅等食品。
注意事項。① 凡要浸滷的食品，要先將肉類用沸水滾至5～6成熟，然後放入滷水缸內，用慢火滷浸2～3小時即可（可根據食品的熟度掌握）。
② 滷水缸要保持清潔衛生，不滷浸東西時，滷水冷卻，要加蓋保管好（滷水熱不可加蓋）。
③ 滷水滾後，才可清除浮面的泡沫雜質，不要讓生水進入，以防變質。
④ 無特殊情況，滷水汁不可更換，時間長的滷水汁更香濃。
⑤ 所使用的調料，可以根據當地顧客的口味調製，如口味鹹，少放一點糖；口味稍微甜，少放精鹽，保持滷水味不變為原則。
2樓：匿名使用者
搞滷水時不防多放些豬油，可以增香。
怎樣做整隻的滷水雞?
3樓：7鶀
這是我做過的美味可口的滷水雞腿的做法，雞腿可換成全雞或雞爪或豬蹄……，非常入味！
材料：雞腿6只 ,香菇10朵（泡發），水煮鵪鶉蛋10粒，蔥段10克 ,蒜頭5粒 ,八角2粒 ,月桂葉3片，黑胡椒粒10克，米酒2大匙，水500ml,醬油50ml，冰糖20克，鹽適量。
做法：1.雞腿洗淨，放入沸水中略氽燙，再撈出泡冰水，備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，放入蔥段、蒜頭爆香，再加調味料及水煮滾。
3.於作法2的鍋中放入作法1的雞腿、香菇，鵪鶉蛋以中火滷至入味即可。
4樓：毓以彤
你好，商業化怎麼做，可以教一下嗎。
滷水雞腿怎麼做
5樓：一見如故稅法答
材料雞腿2支，蔥段3支，蒜頭3個，薑片2片，醬油200㏄，水1500㏄
做法1.雞腿洗淨後放入沸水汆燙2分鐘取出，放入冰水備用。
2.取鍋燒熱後倒入1大匙油，加入蔥段、蒜頭、薑片爆香，加入所有調味料煮出香味，與作法1燙好的雞腿，煮滾後轉小火滷至入味即可。
6樓：蘇娃妮娜
滷水雞腿的做法如下：
1、鍋內放入水、桂皮、茴香、鮮醬油、味精、五香粉、糖。
2、放入雞腿燒開後，用小火煮小時左右。
3、糖要後放。不然容易粘鍋。
7樓：**骨方世醫店
滷水雞腿的做法步驟。
1. 倒入適量的滷水汁、清水、少許香油。
2. 大火煮開後倒入雞腿。
3. 慢火煮半小時即可。
小貼士滷水汁本身夠鹹，千萬別放鹽。在兌好滷水、清水後可以沾一點試試味道以作調整。
怎樣滷出來的雞腿好吃
滷水雞腿怎麼做好吃，滷水雞腿的家常做法
8樓：我是賣叉子的
滷水雞腿的做法如下：
1、鍋內放入水、桂皮、茴香、鮮醬油、味精、五香粉、糖。
2、放入雞腿燒開後，用小火煮小時左右。
3、糖要後放。不然容易粘鍋。
9樓：安菲爾德
材料雞腿兩隻，李錦記滷水汁，香油，清水，味道。
做法1、倒入適量的滷水汁、清水、少許香油大火煮開。
2、倒入雞腿慢火煮半小時即可。
生雞腿放入滷水中怎麼滷製
10樓：網友
1、雞腿除淨絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內； 2、燒開水，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫； 3、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原滷即好。
怎樣做滷水才好？需要些什麼滷料？
我做過幾次，大家吃了說很好吃，就是買一瓶滷水汁，生抽，一瓶啤酒，八角，姜，蔥一起去滷就可以了。其實自己做滷水，最主要的是調色，料的問題都好辦，外面買一包就行了。調色是用冰糖調的，放鍋裡燒化，用鏟子不停地攪拌，直到其泡成焦糖色。在色很濃厚而糖沒糊味的時候倒水下去，這鍋色就算做好了，滷水也就成功了80 ...
滷水大腸的做法，滷水豬大腸怎麼做
拔拔 用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多...
做豆腐的滷水怎麼做？怎麼做點豆腐的滷水
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南。滷水。製作豆腐用的滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等。味苦 有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一...