家常魚香肉絲怎麼做好吃，魚香肉絲的家常做法怎麼做？

1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

魚香肉絲的家常做法，簡單易學，色香味俱全，實用接地氣。

食材：瘦肉、蒜薹、青椒、紅椒、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、蒜、雞蛋。

材料：豆瓣醬、陳醋、白糖、食用鹽、雞粉。

【魚香肉絲】— 鮮香爽口、色香味俱全。

第一步：先把食材處理一下，蒜薹切成段，青椒、紅椒、胡蘿蔔切成絲，木耳除去根部之後再切成絲，蔥、姜、蒜切成沫，豬瘦肉垂直於紋理切成絲，這樣切出來的肉絲口感鮮嫩。

第二步：豬肉切好之後加入一勺鹽，加入半個雞蛋清用手抓勻，然後再加入適量的澱粉攪拌，再加入一勺植物油繼續攪拌均勻，靜置五分鐘。

第三步：鍋中倒入植物油，油溫五成時，放入肉絲，如有粘連，用勺子打散，再倒入胡蘿蔔、蒜薹等配菜，配菜在油鍋中炸10秒鐘就可以和肉絲一塊兒倒出。

第四步：鍋中留底油，倒入蔥、姜、蒜爆香，再倒入郫縣豆瓣醬（其他豆瓣醬也可以），大家都知道魚香肉絲沒有魚，其實它的那個香味是用醋和白糖激發出來的，現在我們倒入一大勺陳醋，如果湯汁不夠可以再加一點清水，再加入一小勺食用鹽、一小勺雞粉、兩大勺白糖，攪拌湯汁化開，然後再倒入肉絲和配菜快速翻炒，再勾入水澱粉，轉開大火收湯汁，最後再加入一點明油，使菜品更加鮮亮。

2樓：美星丶

主料：400g豬裡脊、50g尖椒、80g冬筍、80g胡蘿蔔、 80g木耳、2湯勺紅泡椒。

配料：1湯勺醋、1湯勺生抽、適量料酒、2勺糖、適量鹽、適量胡椒粉、適量蛋清、適量水澱粉、適量蔥、適量蒜末、適量姜。

做法。1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末。

2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用。

4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；

5、在將配菜滑炒一下，盛出備用。

6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。

7、下入肉絲快速翻炒。

8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

魚香肉絲的家常做法怎麼做？

3樓：一人廚

教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。

4樓：貴陽新東方烹飪學院

魚香肉絲：

主料：豬裡脊肉150克；配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；佐料：

蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）；調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；

做法：步驟1：

肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；

步驟2：水發木耳、青椒切絲；

步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；

步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；

步驟5：炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒；

步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看。

5樓：小傢伙

1.將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。

2.將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用。

3.鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4.蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5.取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。

7.用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲。

9.放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

《小貼士》：豬肉順著絲切，肉如果不好切，可以凍到半硬再切。

6樓：生活領域縱橫家

魚香肉絲的製作方法如下。

食材：肉，胡蘿蔔，青椒，木耳，澱粉，白糖，鹽，醬油，豆瓣醬，料酒，醋，蠔油。

豬肉最好選擇瘦肉，這樣切成肉絲之後再烹飪的話，吃起來會更加好吃，將肉洗乾淨之後切成肉絲，放入碗中，再往碗中加入適量的澱粉、蠔油、老抽、糖、鹽，用手抓拌均勻，醃製幾分鐘。

把胡蘿蔔清洗乾淨之後切成絲，青椒清洗乾淨之後也切成絲，木耳提前用清水泡發，然後用水多清洗幾遍，因為木耳上面會有很多的泥沙，不洗乾淨吃起來會有沙子，木耳泡發好了之後同樣切絲。

準備一個小碗，碗中加入一勺生抽、一勺澱粉、一勺蠔油、三勺醋、兩勺白糖，用勺子攪拌均勻放一邊備用。起鍋燒油，油熱之後，將醃製好的肉絲放入鍋中滑炒，發現肉絲微微變色之後，即可盛出放盤中備用。

起鍋燒油，油熱之後，把豆瓣醬放入鍋中翻炒，出紅油之後，再把木耳絲、青椒絲、胡蘿蔔絲放入鍋中爆炒1~2分鐘，再將之前炒好的肉絲倒入鍋中，翻炒均勻，再把醬汁倒入鍋中，翻炒上幾分鐘之後，即可大火收汁，出鍋裝盤了。

怎樣做魚香肉絲？

7樓：匿名使用者

材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克。

做法：1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。

2，將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃3，將泡紅辣椒跺成末。

4，將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散。

6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。

7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下。

8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

8樓：一人廚

教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。

9樓：哀萱彤

5步做一個魚香肉絲，簡單好記。

10樓：小廚神美食

超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！

11樓：耿鈮

家常必備菜之魚香肉絲的做法。

12樓：香蕉食堂

特別下飯的一道菜家庭版魚香肉絲做法。

13樓：東北小廚來哥

紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。

14樓：兔八哥

大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲。

15樓：匿名使用者

魚香肉絲自然少不了魚香所謂的魚香在四川把海泡椒叫做魚香。

配料，木耳和筍絲主料是肉絲啦。

蔥薑蒜末（蒜多些其次是蔥）先下過把肉絲滑油配料飛水待用下油可以多些蔥薑蒜炒香下泡椒炒香醋料酒老抽糖（泡椒一般會鹹不放鹽）水少許不放味精炒香嘗些口味甜酸適口微辣復合口味要多炒幾次呵呵算是技術菜吧口味定了就可以淋少許水澱粉使其湯汁可以掛到肉絲上就可以下主副料了翻勻就可以了。

在家還可以加些其他配料比如胡蘿蔔青紅椒什麼的自己口味了。

16樓：搖一搖

我覺得這道菜的關鍵在於切肉絲，一定要細之又細，我本來昨晚做的，肉絲切得很細，但是因為晚上燈光不好，拍出來不好看，今天中午重做重拍了成品圖，肉絲是隨意切的，味道不如昨晚切得細的好。

個人美食微博：吳小廚碎碎的生活筆記，每日一菜。

魚香肉絲的做法。

步驟step

瘦肉洗淨，先切成薄片，再切成細絲，放入水中洗去血水，瀝乾，加入雞蛋清和生粉、料酒醃製5分鐘。蒜和姜切成絲，幹木耳提前泡發切成絲，胡蘿蔔和青椒切成細絲，2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、2勺白糖調成魚香汁備用。

步驟step

鍋內下油，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜和蒜絲爆出香味。

步驟step

加入醃好的肉絲翻炒1分鐘。

步驟step

加入青椒和胡蘿蔔絲，繼續大火翻炒1分鐘，再淋入之前調好的汁水，煮幹後翻炒30秒，再加入鹽和雞精即可出鍋。

魚香肉絲的成品圖。

魚香肉絲的烹飪技巧。

技巧tips

1.可以在起鍋前用生粉兌水，淋進食材內，勾芡一下，翻炒數秒就可以裝盤食用了。

家常菜魚香肉絲的做法是什麼？

17樓：一人廚

教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。

18樓：大雁做美食

魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒。

19樓：小食刻

魚香肉絲詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！

20樓：雙龍美食教做菜

魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。

21樓：網友

肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。

22樓：匿名使用者

魚香肉絲的家常做法。

用料瘦肉 250克。

黑木耳 50克。

胡蘿蔔 50克。

靑椒 40克。

豆瓣醬 20克。

白糖 20克。

醋 20克。

醬油 15克。

料酒 15克。

鹽 1克，漿肉時用。

水澱粉 10克。

清水 20克。

蔥薑蒜末適量。

做法胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

原鍋放少許油，胡蘿蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉絲一起翻炒均勻！

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

魚香肉絲就完成了(^ω

小貼士做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：

白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！

家常魚香肉絲的做法

23樓：蠢萌的寶哈

白糖3茶匙醋2茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙蔥2根姜2片蒜2瓣植物油4茶匙澱粉1茶匙泡紅椒1大勺食鹽1茶匙。

黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍清洗乾淨後切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸。

裡脊肉切絲後用澱粉、料酒等醃製5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可。

蔥薑蒜、泡紅椒均切細備用。

魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁（水澱粉的用量取決於自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好）

鍋中倒油，蔥薑蒜泡椒在鍋中煸炒出香倒入切成絲的胡蘿蔔、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟最後再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁（第4步），可根據自己口味再用鹽調味，翻炒後即可出鍋撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤、口感柔軟，魚香味突出，十分開胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據自己的喜歡調整。

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