1樓：匡不真條雪
炸雞塊可以用雞胸肉，也可以用雞腿肉。炸雞塊具體做法入下：
步驟如下：1.將雞胸肉切成小塊放入大盆。
2.依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥薑蒜粉、最後放鹽，每放入一種佐料，都同時用手將雞肉與佐料抓勻。
3.加水，同樣用手抓勻，20分鐘後，水都讓雞肉吸收掉了，這一步是使得炸雞多汁的關鍵。
4.取一個大塑料袋，裡面放上澱粉和麵粉，晃勻。把醃好的雞肉塊全部放到塑料袋裡，並留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，而且雞肉塊的各個面都會裹到粉，不髒手又很有樂趣。
這一步是讓炸雞外皮酥脆的關鍵。將裹上面粉和澱粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。
6.最開始放進雞肉的時候，油鍋裡的水花小聲音很慢，炸好時的油鍋的聲音好象下大雨一樣，水花也很大，這時候就可以取出雞塊，酥脆多汁的雞塊就做好了。
無骨炸雞用的是什麼肉
2樓：有電發光的路燈
無骨雞是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。
由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，裝置投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40%等優點。
臺灣無骨香脆雞柳是將上等雞柳去骨後精心烹製而成的，外表呈金黃，口感外酥內嫩，聞之異香撲鼻，實為一種經濟實惠暢銷。
做法1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
3樓：韓露露
無骨炸雞用的是去骨雞腿肉。
雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
雞腿營養價值。
1、雞肉中含有磷、鐵、銅、鋅等礦物質及豐富的維生素，而且效率高，容易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。
2、雞肉中含有對人體生長髮育有著重要作用的磷脂類，並且含有較多的亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體內低密度脂蛋白的含量，保護心血管，防止心血管疾病的發生。
3、雞肉還有溫中理氣、健脾和胃、強筋健骨的功效炸雞做法。
材料去骨雞塊，鹽，白胡椒。
1. 蛋黃，鹽，生粉，辣椒粉，白胡椒粉。醃製半小時以上2. 高火熱油，下雞塊。（我還在油裡放了花椒粒，這個是個人喜好）3. 全部炸完以後可以撒點芝麻。
4. 非常鮮嫩。
4樓：小可愛柚柚
五穀炸雞一般用的都是雞胸肉，那個肉比較細膩，還有可能是用一些碎肉，然後進行壓縮處理後的再造肉。
5樓：匿名使用者
琵琶腿。做法：將琵琶腿解凍，剪斷腿根的筋進行脫骨。
炸雞排用的什麼肉
做炸雞塊為什麼要用雞胸肉？
大神們炸雞塊用哪塊雞肉好
6樓：網友
炸雞塊用雞胸肉。
炸雞塊的做法步驟。
1雞胸肉一塊。
2雞胸肉洗乾淨，剁成雞泥。
3雞肉泥放入乾淨的容器裡，依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，鹽，料酒攪拌均勻。
4做成長方形狀，放入冰箱冷藏定型。
5碗裡打入雞蛋一顆，放入生粉和椒鹽少許攪勻成蛋粉液備用。
6麵包糠放入碟子裡備用。
7雞塊從冰箱裡拿出稍微自然解凍。
8定型好的雞塊，先裹入一層蛋粉液。
9再裹入一層面包糠。
10平底鍋燒熱放入比平時炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的雞塊。
11小火慢炸慢煎，一面煎黃。
12換另一面煎黃即可。
13最後把煎炸好的雞塊放入廚房紙上吸取多餘的油，裝盤配上番茄醬。
炸雞用雞的那個部位比較好吃？
7樓：懂美食的小二
一般炸雞都是用的雞胸肉。
第一加工方便，沒有骨頭，刀切方便。
第二，吃起來也沒有骨頭，不會磕牙。
雞腿，雞翅的也可以用油炸味道口感都不錯。
8樓：玩快樂風男的都是虎嘯龍吟上廁索吧
個人覺得炸雞還是雞叉骨比較好，能啃肉還香，並且裹上面粉醃製好了味道也好吃。
9樓：左手一支
一般都是用的雞胸肉，雞胸肉**便宜口感還可以，很適合做炸雞排。
市場目前做雞排的貨源有兩個，一個是醃製好的，一個是未加工的，當然第二種現在用的比較少，製作工序複雜，出品速度慢，大部分採用的是已經醃製好的，但醃製的內部食品新增劑會多點，是否是國家規定標準計量內的，就要看商家貨源了，一般消費者不得而知。雞排製作好的成品無法明確辨別雞排質量，之前有人說雞排應該是雞肉發黃才是好的，其實不是，大部分肌肉都是發白的，畢竟是生加工過的，新鮮度肯定沒有活雞來的那麼好。
10樓：網友
個人喜歡雞翅翅中，和雞腿。
11樓：網友
肯定是雞翅膀好吃啦，別的沒法對比。
脆皮炸雞是用的什麼裹的雞肉？
12樓：如果非洲沒黑人
脆皮炸雞是用麵包糠、炸雞粉裹的肉，如果沒有炸雞粉、麵包糠可以不放，用幹澱粉替代。
炸雞肉的做法：
1、將雞肉洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞肉裹上一層糊。
2、將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞肉放在麵粉裡滾滿乾麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞肉，讓麵粉裹得更牢固一些。
3、將鍋中放油燒至6成熱（雞肉放入油密集的泡泡），將雞肉上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可（可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了）。
13樓：薄涼時光勿忘你
脆皮炸雞一般都是用炸雞粉裹雞肉，若沒有炸雞粉也可以用幹澱粉或者麵粉來製作。
14樓：小肥楊媽媽
炸雞粉包裹的雞肉。
脆皮炸雞的具體做法如下：
1. 雞胸洗淨切開成2大片，再切開拍打後加入所有醃料，拌勻醃漬約3小時，備用。
2. 所有粉漿材料混合均勻，備用。
3. 將作法1的雞排均勻沾裹上作法2的粉漿，再放入160℃的油鍋中，以中小火炸熟至上色、撈出，轉大火再次放入雞排炸至外皮酥脆，撈出瀝乾油份即可。
4. 食用時可依個人喜好，另撒入胡椒粉或辣椒粉增加風味。
炸雞排，用什麼雞肉好？
15樓：111111的會
你好！炸雞排，用雞胸肉最好。
家庭版炸雞排做法。
主料：雞胸肉4塊。
醃料：蒜片50克、玉米澱粉40克、蔥段30克、薑片20克、奧爾良醃料20克、雞精10克、精鹽6克、胡椒粉5克、十三香3克、雞蛋一枚。
配料：麵包糠適量。
詳細做法：1、將雞胸肉放入清水中解凍，浸泡出血水，備用。
2、浸泡好的雞胸肉，用刀將多餘的油脂去掉，然後片成大約8㎜的肉片，片好後，清洗乾淨，控幹水分，備用。
3、將處理好的雞胸肉片放入盆中，加入蒜片50克、蔥段30克、薑片20克、奧爾良醃料20克、雞精10克、精鹽6克、胡椒粉5克、十三香3克，再打入雞蛋一枚，最後放入玉米澱粉40克，一起抓拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製2小時，待用。
4、準備適量麵包糠，將醃製好的雞胸肉片去除，抖落薑片、蒜片、蔥段，將雞胸肉片逐個放入麵包糠中，上邊用麵包糠覆蓋，用力擠壓一下（這樣不容易掉渣），拿出，備用。
5、鍋中加入適量植物油，油溫升至4成熱時下入裹好麵包糠的雞胸肉片，中小火炸至金黃色時撈出即可。
根據自己喜歡的口味，撒上撒料搭配食用。
16樓：塞家焮
一、炸雞排是雞的哪個部位。
我們一般吃的炸雞排都是雞胸肉製作而成。
喜歡做菜的朋友們一定不會對雞的部位不瞭解，肯定能發現這個雞排的肉比較完整，且沒有任何雞的碎骨，很適合用來製作成雞排。雞胸肉的**本來也比較的實惠，所以整體炸雞排的**也不是很貴。
二、如何處理雞胸肉。
如果你想在家裡也能吃到炸雞排的話，可以先對雞胸肉做一系列的處理。
雞胸肉的肉非常厚實，不容易入味，也就是這樣**比較的實惠，但是這樣做出來的雞排味道不那麼好吃。所以我們可以儘量把雞排切的薄一些，然用刀背拍打下或者在用刀劃幾下在雞胸肉上，這樣的雞胸肉就會比較的鬆軟，而且容易味道進去。
三、雞排有哪些配料。
1.醃製法：可以採用鹽分、生薑、胡椒粉、紅糖等調料進行事前對雞胸肉的醃製，讓雞排最後成品的時候更加入味。
2.裹粉法：可以取芝士片、水果醬等包裹在雞排內芯，這樣製作出來的雞排就成了爆漿的感覺。還可以在雞排外裹的生粉中加入甘草粉、紅糖粉等調料，可以增加雞排更多的創新口感。
3.蘸粉、醬法：製作好的雞排，可以撒上辣椒粉、胡椒粉、番茄醬等調味粉，後期的新增讓口感更濃烈。
油炸食品已經成為現代人經常食用的一種烹飪方式，雖然油炸食品帶來的不健康、熱量高等對人體不宜的問題，依舊不能阻止人們去喜愛它們。油炸食品已經不單單是種類比較的多，而且它們同一種類上味道也有很多種，這不僅讓食品華洋更加豐富，還能更好的滿足現在人的口味及需求。
17樓：北京新東方烹飪學校
您好，炸雞排，一般都用去骨雞腿肉或者雞胸肉都可以的，謝謝。
18樓：親愛的吧友
炸雞排都是用冷凍的雞胸肉，你可以到超市去看一下，**都是比較實惠的，一般來說炸雞排不會去拿新鮮的雞來做的，都是用這些動物的雞胸肉來炸雞排。
19樓：胖爺侃大山
炸雞排一般選用的是雞胸肉，但是沒有那麼厚，一般是把雞胸肉給切成薄片，用各種醃料醃製，然後再裹上一層雞蛋液再裹上一層面粉，再裹上一層面包糠，然後炸制。
20樓：生活小導師
雞肉炸的時候除了炸雞排用的整塊雞胸肉，雞米花同樣可以切小點，如果是炸雞塊，儘量不要切的太小，也不要太大，適中的雞肉塊炸出來表面金黃酥脆，裡面鮮嫩可口，非常可口，如果切的小炸出來的雞肉可能吃起來就比較脆，裡面的雞肉同樣在高溫的作用下變得有些柴，沒那麼嫩，所以肉塊要切的不大不小，這樣，口感和味道都是最好的。
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