1樓：波賀撥朋
我家平時也自己做醬，不過現在這種天氣不行，要天熱時候做。（甜醬 好吧 我承認是複製的 。。
純麵粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。
最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
辣醬方法一。
將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500
克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水，否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
方法二材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅幹尖椒（幹辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加。
製作：1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最後放大醬與醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。
黃辣辣椒醬是怎麼製作的？
2樓：匿名使用者
海南黃燈籠辣椒、大蒜、食鹽、香油。
1、將到市場購買的黃燈籠辣椒曬乾；
2、將曬乾的辣椒攪爛；(可加入油，好攪些)3、剝大蒜，做成蒜泥；
4、把蒜泥和鹽加入辣椒裡一起攪；
5、裝入玻璃瓶內，再加入一些油，蓋上蓋子，密封起來；
6、第二天即可食用。
黃豆瓣醬怎麼製做
3樓：插播
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約。
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
這種辣醬怎麼做？黃色的是豆瓣醬，紅的是辣醬 50
4樓：天蠍螺旋體
主料蘑菇適量黃豆醬適量。
輔料耗油適量蔥少許蒜兩三瓣鹽少許糖少許味精少許十三香少許步驟1.蘑菇切小丁，蔥蒜切沫，備用。
2.蔥蒜爆鍋。
3.放入蘑菇，少許耗油翻炒。
4.放入黃豆醬。
5.炒勻，少許鹽，看個人口味；十三香少許，糖少許，最後加一點味精。全程不必加水。
6.出鍋，煮上一碗麵，絕了。
黃豆醬怎麼製作
5樓：薩瑋濯香柳
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較乾的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和溼度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。
放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裡外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：
豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。
6樓：則靈梓傾
1）在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。 2）次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間儘量長一些。 3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。
4）變涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
5）黃豆與麵粉會開始發酵，表現為發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現黃斑、白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：
拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。 6）回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。
7）曬乾的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬，可以此時收藏起來。 8）如果你希望馬上製作豆醬，請取3、4兩鹽。
並提前燒開純淨水一斤多備用，並使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料，也可以此時新增切好的紅辣椒，生薑等。
不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。 9）取能密封的玻璃瓶一二隻，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以後會溢位來。
10）接下來有二種方法制作豆瓣醬。
方法一：往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二週或更長時間之後。這種方法簡單，豆醬非常香。
開啟後，油麵的雜物除去即可食。密封存放越久越香。 方法二：
將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。曬越透越好。中間可以品嚐一下，看成熟沒有。
這時如遇上陰雨天，就極可能失敗。
7樓：匿名使用者
三斤黃豆加西瓜教你傳統黃豆醬。
黃豆醬怎麼做的方法**
8樓：青島小魚聊創業
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿。
2、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
3、瀝乾水份，煮豆子的水不要，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上。
4、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
5、均勻的平鋪在簸箕裡厚度3-5釐米。用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
6、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
7、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些，注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
8、曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來即可。
自制黃椒醬怎麼做
9樓：紙盒人的日常娛樂
用料
黃辣椒 500克。
大蒜 250克。
白酒 50ml
鹽 20克。
自制黃椒醬的做法1、將黃椒洗淨晾乾。
2、大蒜剝皮成蒜瓣。
3、黃椒用剪刀剪碎。
4、大蒜瓣切成碎粒。
5、黃椒碎+大蒜粒+鹽+白酒（要52度的最好）放容器內攪拌均勻。
6、容器上加蓋讓其發酵，發酵一天後開啟蓋攪拌攪拌。此時可聞及淡淡的香味。
7、發酵兩天後再攪拌攪拌。此時香味較前更濃些。
8、發酵三天後，開啟蓋子香味撲鼻，即可裝瓶，密封儲存。
小貼士
鹽的多少根據個人口味增減。
做黃豆醬怎麼做的**
10樓：再涼過人心
食材主料黃豆250g紅辣椒150g輔料鹽適量白糖適量白酒適量麻油適量步驟1.將黃豆泡入清水二十四小時，泡發。
2.紅尖椒切開，去籽，再切碎。
3.鍋中倒入小半鍋清水，倒入黃豆，蓋上鍋蓋，煮熟，撈出。
4.準備一個碗，倒入紅椒、黃豆，加五十克鹽、七十克白糖，淋入五十毫升白酒，滴入適量麻油，攪拌均勻後，倒入密封的保鮮盒中，蓋上蓋，醃製二十四小時，即可取出享用。
傳統的黃豆醬是怎樣做的
11樓：30秒不
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的裡面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗乾淨。
2、再放進鍋裡煮熟，煮爛，撈起將豆裡面的水濾一下。
3、把潮溼的豆倒在乾淨的竹蓆上面，將2千克麵粉倒在豆子上面，用筷子把麵粉和黃豆調和在一起待麵粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆麵放到太陽下曬乾。
5、將曬乾的黃豆麵塊放入乾淨的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用乾淨的紗布矇住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
12樓：匿名使用者
三斤黃豆加西瓜教你傳統黃豆醬。
辣椒醬是怎麼做的，辣椒醬怎麼做？
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。生活就是酸甜苦辣，說到辣不得不說一下辣椒醬，辣椒醬作為生活中不可缺少的調味品，用途可是非常多的。一般來說，家裡自制的辣椒醬是非常有特色的，做法多樣簡單，口感更顯獨...
辣椒醬的怎麼做，辣椒醬怎麼做？
做辣椒醬的方法 原材料 青紅椒 蔥薑蒜 白糖 食鹽 高度白酒 八角 桂皮 香葉 花椒 洋蔥。第一步 準備3斤青紅椒，放在水中清洗乾淨，清洗的時候，不要把蒂部去掉，晾乾水分後，你可以把青紅椒剁碎，也可以切成小段，放在攪碎機中打碎。第二步 把大蒜去皮 生薑切成片，放在攪碎機中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜...
青辣椒醬的做法青辣椒醬怎麼做，青辣椒醬的製作方法
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