1樓：斛亭晚莫己
白滷羊肉原料：羊肉1000克、蔥25克、姜15克、黃酒25克、鹽25克、白滷水2000克、
工藝流程：羊肉治淨-->滷製成熟-->趁熱去骨-->冷後改刀-->入盤成菜。
1．羊肉清洗乾淨，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。
2。鍋內加白滷水及蔥、姜、黃酒、鹽及適量清水，燒開撇去浮沫。羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。
開鍋後撇去浮沫和汙油，留淨油封住湯成，停火燜3—4小時，待湯溫降至30度一40度時起鍋。
3．把起鍋的羊肉倒入**，趁熱拆淨大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆裡，待冷透後改刀裝盤。
2樓：琴德文全培
稀滷羊肉的製作材料：
主料：羊肉（熟）1000克。
輔料：胡蘿蔔50克，玉蘭片20克，澱粉(蠶豆)20克，小麥麵粉15克，雞蛋清75克。
調料：植物油70克，鹽2克，白砂糖30克，醬油30克，小蔥25克，姜10克，醋25克，香油25克，大蒜（白皮）10克。
稀滷羊肉的做法：
將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1
釐米厚的片；
羊肉片放碗內，加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；
將玉蘭片、胡蘿蔔均切成。
釐米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出；
將雞蛋清打發，加入澱粉、麵粉，製成"高麗糊"；
取盤一個，將"高麗糊"一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用"高麗糊"攤勻待用；
炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油；
再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面；
出鍋後，用刀改成3
釐米大的菱形塊，按原形擺入盤內；
鍋內用植物油燒熱，用蔥段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁；
再加玉蘭片、胡蘿蔔丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。
稀滷羊肉的製作要訣：
羊肉要蒸至軟爛為準，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳；
打"高麗糊"的碗必須潔淨，抹乾生水。蛋清打至蛋白髮硬，細如奶油狀，再加澱粉、麵粉拌勻即成；
本菜名曰"稀滷"，宜用"二流芡"，稀而透明為佳；
因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
食物相剋。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
白滷羊肉的做法，滷羊肉配料和做法
白滷羊肉原料 羊肉1000克 蔥25克 姜15克 黃酒25克 鹽25克 白滷水2000克 工藝流程 羊肉治淨 滷製成熟 趁熱去骨 冷後改刀 入盤成菜1 羊肉清洗乾淨，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。2。鍋內加白滷水及蔥 姜 黃酒 鹽及適量清水，燒開撇去浮沫。羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使...
白切羊肉做法，白切羊肉做法
白切羊肉的製作材料 主料 羊肉 肥瘦 2500克 調料 八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油200克,茴香籽 小茴香籽 10克,白砂糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥25克,姜50克,香油25克,花椒10克 白切羊肉的特色 色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別緻。白切羊肉的做法 1.羊...
如何白燒羊肉，白燒羊肉的做法步驟圖，白燒羊肉怎麼做好吃
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨 鍋內倒油加熱，放花椒 幹尖椒 八角 桂皮 陳皮 姜塊 蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬 水 鹽 味精 醬油 白糖 陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制 羊肉燒爛後，揀去姜塊 蔥節 胡蘿蔔便可食用。燜燒...