1樓：匿名使用者
千層酥餅的做法 做法： 1、和麵，放在一邊醒發，這個時間準備酥油。 2、油燒熱，放入蔥、姜、八角爆香。
3、冒煙後，材料取出，把油倒入事先準備好的一小碗麵中，攪拌均勻。 4、把面分成幾等份，取一份擀開，想吃酥的就要擀的很薄很薄，抹一層鹽，一層酥油 5、撒上蔥 6、像疊扇子一樣疊起，疊的層數越多，酥皮層數就越多 7、從左邊開始卷，一邊卷右手一邊拉長，圈數越多，酥層越多，壓平 8、擀開，越薄越好。 9、鍋中放少許油，小火烙透即可。
2樓：匿名使用者
千層餅的做法。
傳了好幾代的的秘方，經不起勸，就把自己吃飯的傢什，一古腦的拿出來，下崗再就業吧！
千層餅的做法：
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
這是從**摘錄下來有許多類似地方。
只是水溫要１００度。
燙麵要６活四死。
攤面要薄到透光。
面性要到出筋。
就跟西式麵點一般要有薄膜的面性。
不要像一般燙麵類只要光亮均勻即可。
這可是粉重要的喔。
調味是各家不同。
然後灑上蔥花。
捲起盤上再攤開。
就像那位前輩所說要有基礎所以我才會一直強調要有經驗。
就請各位去試啦。
絕對是遵古法制。
不新增任何東西。
怎樣做白糖千層酥餅 白糖千層酥餅的做法
3樓：易12天
材料（分量可製作10個）
水皮：普通麵粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，鹽1/8茶匙。
油皮：低筋麵粉90g，牛油60g
撒面： 白幼糖適量。
做法1、將水皮材料混合，和成麵糰蓋起松馳30分鐘。
2、油皮材料只要混合均勻即可，蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。（攪拌過久會很粘）
3、把25g的水皮面團包入15g的油皮面團搓圓，收口朝下，蓋起。
4、把所有水皮和油皮都包好後，從第一份開始取出，取一份小丸子擀成長形狀後，捲起成筒狀，再將筒狀的酥皮擀成長形狀，捲起後豎直放，蓋起。
5、完成後，從第一份開始取出，取一份小劑子壓扁，然後擀成橢圓形狀。
6、排入墊上烤布的烤盤裡，表面撒上白幼糖。
7、放入預熱的烤箱，200度烤20-25分鐘至金黃酥脆即可。
小訣竅～溫度和時間要依照各家烤箱適量調整。
～建議把吃不完的酥餅收入密封盒裡，以保持酥脆。
千層酥餅的做法
4樓：yg遠歌
油酥餅又稱千層油酥餅，素有西秦第一點之美稱，投入市場銷售，曾風靡一時，千餘年來，數經滄桑，歷久不衰，一直流傳至今。
原料配方 上白麵粉千克 鹼面克 菜籽油千克 花椒油50克。
製作方法。1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.
15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上7.
5克油酥、撒上克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調。
原料配方(制20只) 上白麵粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個 熟豬油公斤(約耗400克)
千層香酥餅的做法步驟圖，千層香酥餅怎麼做
5樓：匿名使用者
首先炒鍋里加入適量的油，把油酥需要的所有香料全部撂入油鍋小火炸香。
用漏勺潷出熱油倒入備好的麵粉碗裡，加入食鹽（稍多點）攪拌均勻，調成能流動的油酥冷卻備用。
把面盆放到廚房秤上，加入500克麵粉。
倒入300克水。
加入4克酵母。
先活成溼度均勻的面絮。
繼續活成光滑的麵糰。
搓成長條狀。
分成均勻的四份。
搓成長條，蓋上保鮮膜靜置10分鐘（嫩酵）
取一個長條面劑用手先摁扁，再用擀麵棒擀成長的薄片。
均勻的抹上冷卻好的油酥，撒少許麵粉。
兩頭拉伸拉長（注意力度），從一頭捲起，捲起的長度跟寬度一致。
卷好後把先捏住一邊，把捏住的一邊先擀開折回包住，再擀另一面再折回包住基本成正方形，然後用食指和拇指把四個角往裡塞。
基本成圓團狀，開始預熱平鍋或電餅鐺。
依次做好四個餅胚，取第一個做好的餅胚擀開（不要擀的太薄，需要一些厚度，這樣層次會很分明）放入加入適當油的平底鍋裡（中小火）。
烙好一面（大概2-3分鐘），翻面烙另一面。
依次烙好所有的餅。
層次分明，外焦香，裡軟韌，層層疊疊的家常小餅就可以享用了。
小貼士烙餅需要中小火，火不能太小，要不餅就膨脹不起，發硬，層次就不好了。
千層油酥餅 怎麼做千層油酥餅de** 簡單做法
6樓：匿名使用者
一、和麵。
和麵是用開水燙，然後用涼水收攏，這個步驟大家一定會說，很平常嗎，值得注意的地方來了，他是用涼水收攏時會把面和的稀軟，用涼水揣，然後在上面抹一層色拉油，我問他為什麼這樣，他說這樣，餅會軟，吃起來發甜，油上勁，也不幹面。我拽了一塊，很稀，有一點粘手，但是很有勁道。
醒面一小時。
二、擀餅，盤餅：
他揪下一塊麵，用兩頭尖尖的紡綞型擀麵杖擀麵餅，亮點：就幾下，餅不動，擀麵杖動了幾下，一個圓形的胚就好了，把兩邊擀長了點，成了一個橢圓形，他疊層的手法很特別，先對摺，刷油，撒鹽，再繼續對摺，再刷油，再撒鹽，重複三次，往長裡抻一下，盤起來，然後用手沾點油在盤好的餅心中間抹一抹，按一下，擀圓。
記住那個是正面，反過來擀一下，先放在稱裡的是反面然後是正面。
三：烙制：把生胚放在不抹油的餅稱裡，先定型 ，烙會，再反面，再烙，然後再反面抹油再反面再抹油。直至烙熟。一般我們是鍋燒熱，均勻的抹一層色拉油，然後再放餅胚，有時就會烙制的很硬，而大師傅這種烙法會使烙的餅外皮很軟，很筋道，而不會乾脆的皮，即便是涼了，也很軟。
層層酥香，再配上一碗加了香菜爽口的紫菜雞蛋湯，真得特別好吃！
植物油版千層酥皮蛋撻（附各種酥餅的製作）怎麼做 –
7樓：匿名使用者
用料油皮。
高粉 100克。
低粉 50克。
植物油 50克。
清水 50克。
砂糖 20克。
食鹽 克。油酥高粉 75克。
低粉 40克。
植物油 50克。
撻液淡奶油 240克。
牛奶 160克。
砂糖 50克。
蛋黃 4枚。
低粉 16克。
煉奶 20克。
植物油版千層酥皮蛋撻（附各種酥餅的製作）的做法油皮與油酥配料分別揉成麵糰，各自分成24等份，油皮包裹油酥；
24個搓圓；
擀成牛舌狀，搓成卷，蓋保鮮膜醒面15分鐘，如此三次，這三次直接決定起酥，擀平，蓋保鮮膜是關鍵；
食指擠壓劑子中點，每個劑子以中心凹點為點向其收攏；
得到一個如瑪格麗特餅乾形狀的麵糰，再用擀麵杖擀成餃子皮兒大小薄厚；
均勻地鋪在蛋撻模具裡；
得到撻皮；將撻液原料混合，預熱烤箱225度；
向撻皮中倒入撻液；
設定箱溫200度，中下層烤制25分鐘；
上色加蓋錫紙；
千層糖酥餅的做法步驟圖，千層糖酥餅怎麼做好吃
8樓：畸形的豬
用料麵粉 適量。
白糖 20g
紅糖 20g
酵母 5g油 適量。
千層糖酥餅的做法。
將三分之二麵粉放在盆裡，新增酵母和兩克左右白糖（我買的小麥粉，所以面的顏色發黑）
加水攪拌均勻，蓋上蓋子靜置2小時，等待發酵。
做油酥，在碗中倒入適量油，將剩餘麵粉與白糖、紅糖混合，用擀麵棒擀開（不能有硬糖塊，這步很重要，以至於我都忘記拍照了。）放進油裡攪拌均勻。
麵糰發到這種程度就好了。
麵糰揉勻，擀開呈厚餅狀，將油酥全部倒在麵餅上（我用的是老家特產的麻油，所以油酥的顏色偏黃）
包好壓平，用擀麵杖擀開，儘量薄一點。
折三折呈長方形。
再將長方形折三折。
再次擀開，捲成長條。
揪開劑子，大小隨意。
捏住兩頭微微向下揉成圓形（千萬不能把劑子豎著揉，那樣就不會自然分層了）
餅鐺刷油預熱，擀開劑子，開始烙餅了成品。
高分求香掉牙千層酥餅的配方
香掉牙千層酥餅和麵香料配方
千層油餅的面怎麼和，千層油餅的做法？
1.麵粉加水揉成麵糰，醒10分鐘。2.麵糰取出，加薄面，壓扁。3.擀成一張大大的薄面餅。4.均勻的塗上油 鹽 十三香。5.麵餅捲起來，卷的緊一點。6.捲成小餅，醒5分鐘。7.壓扁擀成薄的大餅。8.電飯鍋刷油，放餅進去，按煮飯鍵煎，跳閘之後翻面，再按煮飯鍵，再跳閘即可取出。油餅要活好面，不然烙出來好著...
層多柔軟，酥香可口，紅糖酥餅的做法是什麼？
步驟一 首先準備300克的麵粉，加入3克的酵母粉 50毫升的食用油，用170毫升的涼水和麵，先把酵母粉化開，下手揉成一個偏軟點麵糰，密封醒面40分鐘，步驟二 接下來我們另取一個碗，倒入150克的麵粉，70毫升的食用油攪拌均勻。再倒在面板上，用手像這樣搓一搓，搓得更均勻細膩一些，然後把油酥面揉圓備用。...
千層餅怎麼做好吃，紅糖千層餅的家常做法
魂牽夢縈 主料麵粉 100克 開水55克 輔料紅糖 適量步驟 1.將開水倒入麵粉中，我只做了100克麵粉的量，足夠孩子吃了，用量多的可以自行新增。2.用筷子攪拌成絮狀。3.用手揉成光滑的麵糰，多揉幾下，一定要光滑。然後蓋上保鮮膜醒半個小時。4.紅糖加乾麵粉適量。我用的撫州東鄉紅糖，略微有些硬。5.裝...