1樓：匿名使用者
大多數用糯米粉和麵失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶於水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎麼和都不成麵糰。糯米粉應該用溫水和麵，用筷子先攪拌，然後再揉麵團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成麵糰為止。
用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。
2樓：燕子
水磨糯米粉和麵的時候，可以先用開水燙部分糯米粉。糯米飯經熱水一燙就會糊化，變得有黏性。我們老家也有有熱粥和糯米粉的。不過還是開水來的方便些。
部分燙熟了，剩的就可以捏到一起了。
3樓：睢喆
水磨糯米粉200克，白糖20克，開水160克左右，裹表面白糖適量，食用油適量。
① 200克水磨糯米粉，加20克白糖。用160克左右的開水和麵，邊倒邊攪拌，都攪成絮狀以後，再下手揉成團。糯米糰中等軟硬最佳，同樣的水量，用在不同品牌的糯米粉上，會有些許差異。
如果你的糯米糰偏硬就加適量的開水，偏軟就加適量的糯米粉。不能只看用量，主要還得看狀態。然後密封靜置20分鐘。
醒過的糯米糰容易炸出空心。
② 醒好的糯米糰移到案板上，案板提前刷油防粘。把糯米糰揪成15個小劑子，每個約25克。搓成橢圓形長條，然後按扁，按成長長的薄片狀，再扭成s形，就可以下鍋炸了。
③ 油溫五六成熱下鍋，下鍋後幾秒鐘就會浮起來，看到浮起了就翻面。火不要太大，火太大容易炸糊，火太小炸出來又會很硬。所以保持中火就好。炸至兩面金黃瀝乾油撈出。
④ 趁熱裹上一層白糖，不要等放涼，因為放涼就沾不上了。趁熱吃，外酥裡糯，酥脆香甜。冷了以後再復蒸一下，不過蒸過以後就不脆了，是軟軟糯糯的口感。
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