1樓：ccc菜辣椒
壓麵條配方：麵粉500克、一個雞蛋、鹽2克、溫水100毫升、涼水300毫升。
壓麵條所用麵糰做法如下：
1、將一斤麵粉放入盆中，分四次加入100毫升溫水，均勻攪拌。
2、攪拌均勻後，加入雞蛋和鹽，開始揉麵。
3、揉麵過程中每隔三分鐘加50毫升涼水。
4、涼水新增完畢後，將麵糰靜置半個小時。
5、麵糰靜置完畢後，即可壓麵條。
2樓：夜白暮黑
鮮麵條加工配方：高筋麵粉95斤、小麥（土豆）澱粉5斤、鹽。
5斤、筋力源斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
3樓：匡悅來
你好，你是機器軋麵條嗎？機器軋鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
斤、筋力源。
5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
4樓：簡單吃點
疫情期間不能出門，家裡麵條吃完了，只要有麵粉有雞蛋，按照配方比例就能自己做，而且做出的麵條比買的掛麵好吃，可寬可窄，可粗可細，可厚可薄。
5樓：網友
麵條在和麵的時候要適當加一些鹽和鹼面，能使麵條更加有彈性。
壓麵條的技巧和配方
6樓：愛米色陽光
首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出麵條才勁道，第二部配麵粉每500面加150克到200克水根據各地面粉水份不同適量掌握水份，每500克麵粉加鹽5克其他化學新增劑最好別加現在食品新增劑察的比較嚴查出來就麻煩了，想讓麵條勁道也可以加雞蛋每500克加一個，麵條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養豐富可以稍微賣高點**給客戶說明麵條的區別，最後就是軋麵條，雙輥擠壓式麵條機最好軋四遍麵條才有勁，麵條出來後防止粘連最好撒些澱粉，方法是用不鏽鋼卷個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用於取開放澱粉，管子四周打些小孔一毫米的直徑要多打撒澱粉才勻，然後放在雙輥中間軋麵皮或者軋麵條時管子隨雙輥轉動裡面的澱粉就會均勻的撒在麵條上不會粘連，想讓麵條白放麵粉增白劑最好別加國家現在禁止使用麵粉增白劑天然綠色最好，加油麵條會光滑透亮但是會發黑。
7樓：愛喝粥
壓麵條的技巧和配方。
壓麵條的技巧和配方 一、所需食物：小麥麵粉500g、鹽3g、生雞蛋1個、冷水110ml。
二、生活中燜面做法流程：
1、先把生雞蛋和鹽新增小麥麵粉裡攪拌均勻，再漸漸地的倒進適當的冷水，由於不一樣的小麥麵粉吸水流量不一樣，冷水的使用量會有點兒區別，然後揉麵，要反覆揉壓把小麥麵粉合成表層光潔的麵糊，揉麵自然最好是要三光，片燈、盆光、手光，最終把合好的麵糊蓋上保鮮袋再醒面三十分鐘。
壓麵條的技巧和配方 2、然後向控制面板上撒小量的幹小麥麵粉，再把醒發好的麵糰取下來反覆揉壓揉勻，隨後把麵糊用長一點的擀麵棍擀成實混沌皮。
3、然後再把大混沌皮卷在擀麵棍上往返的翻轉，一邊翻轉時要一邊用力不斷的輕按，那樣混沌皮會愈來愈薄，變為大的面片。
4、得換幾回視角持續的反覆上邊的實際操作，每換一次視角，必須在大面片上滴一些幹小麥麵粉，那樣能夠避免面片黏連，最終大面片的薄厚要在1mm之內，就類似就行了。
壓麵條的技巧和配方 5、隨後再把大面片伸縮一下，每伸縮一個面，還記得一定必須再灑一些幹小麥麵粉，避免黏連。
6、伸縮完之後就可以用乾躁的刀切面條了，切的情況下如果不嫻熟能夠慢一點切，一定必須切割成一樣寬的鮮麵條，都切完後，再把每一根鮮麵條都拉起來，把鮮麵條上的幹小麥麵粉抖掉，那樣燜面就搞好了，能夠入鍋煮麵條了。
7、煮麵條的情況下，冷水要多放一些，等水燒開之後再煮麵條，鮮麵條煮好後，加上滷湯就可以吃完。
8樓：網友
壓麵條配方第一面粉一斤雞蛋一個水少許，和麵拉麵需要少許鹽就可以了。
9樓：厹憐煙
你想做麵條的話，首先準備1kg的麵粉，然後配上300g的水分。如果想要麵條更筋道一些的話，還可以配上5g的鹹鹽，這樣的話壓出來的麵條口感很好，想掛麵的味道，而且特別有勁道。
10樓：霞芳雲彩
麵條機軋鮮麵條製作配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽。
5斤、筋力源斤、水30-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
鮮麵條配方，鮮麵條的配料配方比例
苦苦的掙扎 首先需要把鹽，雞蛋，麵粉搭配在一起，再新增適量的水，把它攪成大片的雪花狀，把壓面機固定好，用一檔來壓面，這樣會壓出比較厚的面片，不成形也不光滑，然後再用一檔繼續壓上兩遍，這樣就會變得比較光滑了，分成4份可以更好的操作，然後再用二檔，三檔，4檔，5檔各壓一遍，可以讓面片變得有彈性，又平整又...
用機器壓的麵條和手擀麵有什麼不同
一 和麵 手工擀制面條，和麵時用水量較多，大約是麵粉量的45 當面粉中加入水後，經拌和 揉搓 搋 chu i 動，麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成麵糰。這種麵糰，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條...
重慶人壓的鮮麵條為什麼不變色，不發酸
吾偉 一斤麵粉加水三兩三左右 這和麵粉的乾溼程度 空氣溼度有一點關係 不加鹼不加鹽 加鹼是是鹼面 普通的麵條不用加鹼的 做水面還要多點水 一般都是憑手感 龍之喵喵豬 加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面 燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度 耐...