1樓：朵朵
很高興看到這個問題，因為我就是地道的四川人，現在父母就住在郫縣，每次回家的時候都能聞到很濃的豆瓣味。
下面來說說郫縣豆瓣。市面上的郫縣豆瓣牌子很多，比較有名的牌子就是鵑城和丹丹。
郫縣豆瓣具有辣重味，鮮紅油潤，回味香甜的特點，是我們四川人很喜愛的一種味道。郫縣豆瓣的製作技藝已經被列為了國家非物質文化遺產名錄，足以證明它的製作技藝的高超和味美，並且得到全國人民的喜愛。不過現在很多人都把紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬混為一談，其實兩種的風味不一，前者製作起來沒有後者那麼繁雜。
正宗的郫縣豆瓣醬都需要經過翻、曬、露的一個過程，並且要至少耗費一年以上的時間才能做出來，如果是手藝不精的人，在前面三個過程中很容易造成豆瓣醬的變質，只有在一些精通製作工藝的人手中，才能將豆瓣醬的風味得到最大的發揮。
再來說說怎麼挑選豆瓣醬。在超市挑選豆瓣醬，我建議題主就買我上面提到的鵑城牌和丹丹牌。挑選豆瓣醬的時候儘量挑選那些顏色比較深，沒有紅油的，因為顏色越發深厚，就證明豆瓣醬的晾曬時間越久，風味越獨到。
而且現在豆瓣醬的**也是由豆瓣醬的年限來區分的，就和白酒是一樣的。3年以上的可以算為特級豆瓣，整體呈深紅褐色、油量有光澤、醬酯香最濃郁。正是因為製作的時間更長，所以也叫做老豆瓣，相對來說豆瓣的味道是更加醇厚，因此**較貴。
3-6個月的一般都是紅油豆瓣，顏色為紅色，略有油潤光澤，做菜易上色。但是味型不是很豐厚，所以很多追求味型，同時追求色澤的食客和廚師，是將老豆瓣和紅油豆瓣混合使用，這樣做出來的菜能同時兼顧到色香味形。
2樓：疏邦保
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
豆瓣醬哪個牌子最正宗
3樓：社會風土民情
豆瓣醬最正宗的牌子是鵑城牌。鵑城牌豆瓣醬是製作川菜不可或缺的調味佳品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀製等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，廣受海內外烹飪愛好者的喜愛，並享有「川菜之魂」的美譽。
品牌風采：2023年榮獲四川省人民**頒發的優質產品稱號。
2023年榮獲輕工部優質產品稱號。
2023年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。
被中華人民共和國商務部評定和授予「中華老字號」榮譽稱號。
2023年獲得首屆巴蜀食品節金獎，同年又被國家商檢局審批為出口商品註冊登記企業。
2023年被評為四川省名牌產品。
四川紅油豆瓣醬的做法與配方，四川紅油豆瓣醬怎麼做？ 烹飪美食
姑蘇老師 主要是辣椒和豆瓣，然後再建一些香油進去就變成了紅油豆瓣醬。 徐歆然 能住的話應該就是先把紅紅的弄起來，然後在幫老人都是給弄好，然後再放進去。一會兒給你。四川紅油豆瓣醬怎麼做？烹飪美食 費莫採藍星意 1 朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒 或者是放在灶邊慢慢炕 直至辣椒乾脆。2 在石臼裡舂碎。3 裝...
怎麼做豆瓣醬，怎樣做豆瓣醬
材料 黃豆 鹽 水。將大豆黃豆精選，剔除壞的 變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵 水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱 生蟲 臭敗。醬坯...
豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的，製作豆瓣醬豆瓣如何發黴
xf摩訶曼珠沙華 要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因...