1樓：銘太增
釣了好幾條半斤重左右的野生魚，一向愛吃魚的我，在哥哥那裡拿了幾條，打算今天製作一道美味的魚湯，對於魚湯美食，在夏季的時候呢，多喝上一些，能夠起到很好的開胃作用。
魚湯呢，算是我最拿手的魚肉製作了，在熬魚湯之前，想要做出來的魚湯好喝的話，對魚進行油煎，是必要的乙個步驟，對於煎魚這個步驟，不知道你有沒有了解過，如果你不懂的話，就讓我來帶你學習一下。
在煎魚的時候，最忌諱的就是直接把魚，加入到熱油中進行油煎，那樣的話是很容易破壞魚肉本身的，魚肉很容易就會出現粘鍋、焦糊，甚至是導致魚肉破皮的現象，那樣魚肉就不完整了。
所以在煎魚的時候，一定要按照我的步驟來進行，一起來看看吧。首先要把魚宰殺好，宰殺魚的步驟，就不和大家分享了，宰殺魚是非常簡單的。將魚宰殺好以後，需要用紙將魚身上的水分擦乾淨，這樣魚肉在入鍋的時候，就不會爆油，以免燙傷。
煎魚最好採用鐵鍋來煎，用鐵鍋煎出來的魚，味道會更香，鐵鍋將其清洗乾淨後，將裡面的水分燒乾，然後大火將鍋加熱至冒煙後，再往裡面倒入多一點的食用油，將油加熱到5成熱後，對鐵鍋進行潤鍋處理。
潤鍋後的熱油，要將其全部倒出，然後往鍋中再加入適量涼油，以及一小勺的食鹽，然後把準備好的魚，一條條的加入到鍋中，這一部分最主要的就是，熱鍋涼油了，不要採用熱油。如果直接採用熱油煎魚的話，魚在入鍋的一瞬間，是受不了高溫的，很容易就會破皮。
其次食鹽的加入，也是非常重要的，食鹽我們都知道，其形狀是顆粒狀，食鹽在和食用油接觸以後，是很難融化的，這樣就能在鍋底，形成一層薄薄的保護膜，魚在煎的時候，就不會直接和鍋底接觸。
最後要注意的是，在煎魚的時候，要時不時地晃動鍋底，使得食用油在鍋底變得均勻，這樣在煎魚的時候，就能保證魚肉受熱均勻，大概半分鐘以後，要對魚進行翻面一次，讓魚兩面受熱。
煎魚全程要採用小火，如果太著急使用大火的話，是很容易把魚肉煎焦糊的，煎魚是乙個非常耐心的過程，一定要慢慢的來，不可著急喲。除了煎魚採用這個方法以外，煎豆腐也是同樣的方式。
總結：煎魚的正確方式呢，就到這裡了，這個方法我已經用了七八年，每次做出來的魚，用來熬湯，湯都會又白又濃，如果你覺得你已經掌握的話，就記得試一試。
2樓：讖述社會
把魚表面的水分吸乾，煎的時候用小火慢煎，不易破皮。豆腐在煎之前過下水，控幹水再用油煎，不易破皮。
3樓：遊戲深淵
塗油。塗上油的油膜就可以將魚和豆腐與鍋隔開，不粘鍋就不會破皮。
4樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚、煎豆腐。這樣不會粘鍋。不要放澱粉。而且不要著急翻面。
5樓：橘子樹開花的季節
鍋中放油燒油溫冒煙的時候，放入魚就不會破皮了，主要要將鍋子燒熱，這樣就不粘鍋了。
教你煎魚不破皮的小竅門, 只需要記住這一步, 不管怎樣煎都不會破皮？
6樓：手機使用者
魚肉在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養價值高，可以製作各種各樣的美食，常見的做法就是燉湯或紅燒，但要說到紅燒時都會經過油煎這一過程，可是很多小夥伴在煎魚的時候都會煎破皮和粘鍋。怎樣才能不讓魚煎破皮和粘鍋呢？今天就跟大家分享乙個小竅門，在煎魚的時候不會破皮，也不會粘鍋。
在煎魚之前我們首先將魚處理乾淨，然後裝入碗中備用。接著往碗裡的魚撒入適量的食用鹽用手抹均勻，抹均勻之後放一邊備用。
這時我們就可以熱鍋，準備一片生薑在鍋的表面上用力擦試一下，然後往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後把魚肉段放入鍋中進行油煎。接著往鍋中放入適量的薑片，倒入適量的料酒，生抽，清水，老抽，蓋上鍋蓋大火燜煮十分鐘，直至湯汁粘稠就可以出鍋了，出鍋之前撒上一把蔥花即可，美味的不粘鍋不破皮的魚肉就製作完成了。
香煎豆腐的做法最簡單，香煎豆腐的做法
茄汁香煎豆腐。食材 豆腐 雞蛋 鹽 玉米澱粉 五香粉 番茄醬 生抽 幹澱粉 味精 糖。做法 1 將豆腐清洗一下，然後切成大小一樣的小塊備用。2 準備一個小碗，將雞蛋打入碗中，然後加點鹽一起打散備用。3 準備一個小碗，將玉米澱粉加一勺五香粉拌勻備用。4 將豆腐放在玉米澱粉中滾一下，然後再放在打散的雞蛋...
豆腐要怎樣煎才好吃呢
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香蔥煎釀豆腐的做法
菜鳥大大白菜 材料 豆腐320g 豬肉250g 蒜3瓣 蔥2根 香菇2個 花生油適量 醬油2勺 鹽適量 姜適量 雞粉適量 胡椒粉適量 生粉適量。做法 1.首先將豬肉 香菇 蔥 蒜切碎準備好。2.將豆腐切成日字形塊狀，然後在豆腐面上挖洞備用。3.將切好的豬肉泥與香菇拌均，並加入適量的老抽 胡椒粉 鹽 ...